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La cristalización es un proceso natural de la miel, la miel pasa estado líquido a pastoso y finalmente sólido. Esto es garantía de una miel fresca y no sobrecalentada
La cristalización se acelera entre los 5º a 15 ºC, por debajo y por encima de este rango se ralentiza, e incluso se detiene.
Es la proporción en glucosa y fructosa, lo que facilita o no su cristalización. Una miel con un contenido más alto en glucosa cristaliza más rápido que una miel con un contenido más alto en fructosa, que a veces no cristaliza.
Una miel de calidad, contiene partículas de polen en su composición, que le dan valor nutricional a la miel.
Las mieles con baja humedad y esto es un factor de calidad, cristalizan más rápido que las mieles con alta humedad.
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