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-Diccionario vegetariano Pan.-Abril 2007
-Diccionario vegetariano Legumbres.-Julio 2007
-Diccionario vegetariano Té.-Octubre 2007
-Diccionario vegetariano Infusiones.-Noviembre 2007
-Diccionario vegetariano Café.-Diciembre 2007
-Diccionariovegetariano Complementosmacrobióticos.-Enero2008-Diccionario vegetariano Pastas integrales, Marzo 2008

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Biblioteca Esencial de la Nueva Conciencia

MAESTROS ESPIRITUALES

-Maestros 1-BLAY mayo 2005
-Maestros 2.-Ramana junio 2005
-Maestros 3- Krishnamurti julio-agosto 2005
-Maestros 4-Nisargadata septiembre 2005
-Maestros 5 Yogananda- octubre 2005 EH
-Maestros 6 Osho noviembre 2005 EH
-Maestros 7 Lanza del vasto diciembre 2005
-Maestros 8 Aurobindo enero 2006
-Maestros 9 R Steiner Febrero 2006
-Maestros 10 Gurdieff marzo 2006
-Maestros 11 Vivekananda abril 2006
-Maestros 12 Aïvanhov mayo 2006
-Maestros 13 Dalai Lama EH junio 2006
-Maestros 14 Ramesh Balsekar Septiembre 2006
-Maestros 15 Daisetz Teitaro Suzuki Septiembre 2006-
-Maestros 16 Chögyam Trumgpa,Octubre 2006.
-Maestros 17 Sivananda,Noviembre 2006.
-Maestros 18 Eckhardt Tolle, Diciembre 2006.
-Maestros 19 Consuelo Martín, Enero 2007
-Maestros 20 Ken Wilber, Febrero 2007

OTROS VARIOS

-Jodorowsky visita Ecocentro JUL 2005
-Niruma visita Ecocentro JUN 2005
-Tofu- junio 2005
-Entrevista a Sergei Vera: abril 2005
-Jin Shin Jyutsu: marzo 2005
-Comer consciente: febrero 2005
-Algas 2ª parte: febrero 2005
-Algas 1ª parte: enero 2005
-Noticia monjes SRF Noviembre 2004

Estructura de cada artículo.
-Título genérico
-Título
-Subtítulo
-Introducción
-Biografía.
-Su enseñanza.
-Bibliografía: Obras disponibles actualmente.
-Artículos anteriores.

Maestros Espirituales de nuestro tiempo

Vivekananda
“Dirijo mi atención al individuo para hacerlo fuerte, para enseñarle que él mismo es Divino y llamo a los hombres para hacerlos conscientes de esta Divinidad interior. Ese es realmente el ideal, consciente o inconsciente, de toda religión.”

Vivekananda ha sido el introductor del hinduismo en Occidente propagando el mensaje de su maestro Ramakrishna, consiguiendo darle un alcance universal gracias a una nueva formulación racionalista más cercana a las filosofías y ciencia occidentales.

Nacido en el año 1863 en Calcuta dentro de una familia aristocrática formada por un conocido abogado y una inteligente mujer de Bengala, Narendra Naz Datta, el futuro Vivekananda, recibió una educación universitaria al modo occidental en el Metropolitan Institute y la General Assembly’s Institution de Calcuta. De su madre, de quien heredo una prodigiosa memoria, aprendió las Escrituras Sagradas. Destaco desde su infancia por muchas cualidades entre las que se encontraban su asombrosa voz, sus aptitudes para el deporte, un conocimiento natural extenso, un pensamiento racional destacado y una sorprendente y desinteresada devoción hacia el prójimo. Fue un joven brillante, orgulloso de sus éxitos mundanos, que se proclamaba agnóstico aunque estuviese muy preocupado por los asuntos religiosos. Por curiosidad, a los diecisiete años visitó a Ramakrishna, que reconoció inmediatamente en él su futuro hijo espiritual. Desconcertado, Vivekananda se alejó, para volver luego en varias ocasiones abdicando poco a poco a su escepticismo. No obstante, sólo cuatro años después de haber atravesado intensas crisis espirituales, arruinado y plena angustia, Vivekananda se unió definitivamente a su maestro, que le hizo llegar enseguida a la unión con la Divinidad. Convertido en 1886, a la muerte de Ramakrishna, en su sucesor designado Vivekananda se retiró primero al Himalaya a fin de prepararse para su misión. Tras ponerse al frente de la comunidad, la estructuró de manera sólida y amplió su influencia, gracias a sus dotes de organizador y de predicador. En 1892 comenzó un viaje por todo el mundo con el objetivo de dar a conocer la enseñanza de Ramakrishna. Predicando en 1893 ante el “Parlamento de las religiones”, en Chicago, Vivekananda logró una acogida triunfal y en Londres reclutó a varios discípulos que le siguieron a la India. Su fama internacional le había precedido en su país convirtiéndolo en un héroe a su regreso, fundando en 1897, la orden monástica “Misión Ramadrishna”. En la actualidad cuenta con ochenta centros en la India y en el extranjero, así como escuelas, hospitales y bibliotecas. De acuerdo con la enseñanza de Ramakrishna, la Misión no se dedica a ningún proselitismo; sólo pretende hacer “de un hinduista un hinduista mejor y de un cristiano un cristiano mejor”. Swami Vivekananda deja su cuerpo en 1901, sin haber cumplido los cuarenta, como él mismo había predicho en cierta ocasión.
Su legado, aunque no quiere ser otra cosa que el reflejo fiel y la práctica de las enseñanzas puramente místicas de Ramakrishna, ha sido convertir estas en accesibles para todos mediante una formulación racionalista que las acerca a las filosofías y la ciencia occidentales. Sin embargo la meta perseguida sigue siendo la misma: la unión con Dios, realizada a través de las experiencias psicosomáticas del yoga, pero sobre todo y gracias a la devoción apasionada, de la bhakti. La acción de Vivekananda ha conseguido que permanezca vivo el mensaje de Ramakrishna incluso en el mundo contemporáneo. En definitiva, fue un hombre libre, que instaba al despertar interior, basando sus afirmaciones en su propia experiencia personal y de ahí su personalidad cautivadora e irresistible. Características que lo convirtieron en héroe espiritual nacional de un país, la India, que celebra el día de la juventud -a la que tanto inspira- en la fecha de su nacimiento. Unidad y conciliación formaron parte de la personalidad excepcional de este hombre que luchó por dar a la religión un papel liberador de las miserias del mundo.
Su obra recoge las conferencias pronunciadas por Vivekananda a través del mundo y consagradas particularmente a la práctica de los diferentes yogas.
Bibliografía de Vivekananda
En la librería de Ecocentro (C/Esquilache, 2 • 915535502) se encuentran actualmente las siguientes obras de Vivekananda:

- Bhakti yoga. Vivekananda, Ed. Kier.
- Gñana yoga. Vivekananda, Ed. Kier.
- Karma yoga. Vivekananda, Ed. Kier.
- Raya yoga. Vivekananda, Ed. Kier.

Otros artículos sobre Maestros Espirituales de Nuestro Tiempo publicados por Espacio Humano y disponibles para su lectura en la Hemeroteca de Ecocentro y muy pronto en su web:

-Nisargatada, Mayo 2005.
-Krisnamurti, Junio 2005.
-Antonio Blay, Julio 2005.
-Yogananada, Septiembre 2005.
-Ramana Maharsi, Octubre 2005.
-Osho, Noviembre 2005.
-Lanza del Vasto, Diciembre 2005.
-Sri Aurobindo, Enero 2006.
-Rudolf Steiner, Febrero 2006.
-Gurdjieff, Marzo 2006.

Próximos artículos:
-Aivanhov.
-Suzuki (Zen).
-Ouspenksi.

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2-DICCIONARIO VEGETARIANO. Marzo

CÚRCURMA
Especia de origen hindú cultivada desde hace dos mil años en la India, China y Medio Oriente, la cúrcuma es una planta herbácea de hojas perennes que, como el jengibre, tiene rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento, tinte y estimulante medicinal. Su aroma es picante y fresco y su sabor es amargo picante con un punto de almizcle, recuerda a la naranja y el jengibre. Es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole a este su color amarillo, que puede añadirse a la mostaza. Se utiliza a menudo como colorante para sustituir al azafrán.

CURRY
Una mezcla de especias finamente molidas, comercializadas originalmente en Inglaterra y Holanda, basada en las mezclas utilizadas en la India para la elaboración de platos estofados y especialmente el conocido con el mismo nombre. Aun cuando puede tener muchas especias más, el curry que se suele encontrar generalmente tiene: cúrcuma, cilantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo, cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta cayena, azafrán, fenogreco, canela, alcaravea, albahaca, celerí y mostaza. En la India el curry varía según la región, la casta, la religión y esencialmente de acuerdo con el plato que se va a preparar con él. Es una mezcla que se elabora en el momento, tostándola ligeramente en una sartén y moliéndola finamente en mortero. En la India en general hay tres tipos según su grado de picante: suave, picante y muy picante, mientras que en Occidente las mezclas comercializadas son prácticamente iguales Se debe almacenar en un recipiente hermético.

ESTRAGON
Originaria de Rusia meridional y de Siberia, esta planta conocida y apreciada por los árabes se difundió en Occidente después de las Cruzadas. Ampliamente utilizado en medicina, el estragón entra a formar parte de la gastronomía en el siglo XVI. Sus hojas de sabor y aroma muy suaves y agradables se utilizan frescas o secas, picadas o en polvo en la elaboración de diferentes platos siendo considera útil para la digestión y excelente para la preparación de vinagres, salsas hechas con vino y aliños de ensaladas. Es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón, siendo considerada una de las hierbas aromáticas indispensables en la cocina francesa. Se conserva mejor en recipientes de vidrio.

HINOJO
Es una planta muy aromática nativa de la cuenca mediterránea que crece con toda facilidad de manera silvestre y puede llegar a medir más de metro y medio de altura. El fruto o semilla es muy pequeño, alargado, ligeramente curvo y desprende un agradable olor a anís. Como hierba aromática se utilizan los tallos y las hojas picados, como especia se utilizan sus semillas secas y como hortaliza, el bulbo. Por sus propiedades digestivas las semillas aligeran platos ricos en grasas, pudiéndose utilizar también, al igual que las hojas, para aromatizar caldos, sopas, salsas y marinados o por su delicado sabor anisado en tartas, panes y pasteles. Como hortaliza es sumamente rico en potasio y una excelente fuente de fibra con características de uso semejantes al apio.

LAUREL
Es un arbusto siempre verde de la región mediterránea donde crece silvestre llegando a alcanzar hasta 10 metros de altitud. En la antigüedad clásica (Grecia y Roma) se lo utilizaba para trenzar con sus ramas coronas como símbolo de victoria y gloria. El aroma de sus hojas es intenso y penetrante. Pueden usarse frescas o secas que es cuando mas intenso se vuelve su sabor y más aún si se rompen o se pican. Las hojas frescas tienen un sabor ligeramente amargo que desaparece si se dejan marchitar unos días. Se emplea en postres de leche, estofados, caldos, sopas y salsas blancas, siempre con moderación pues en grandes cantidades puede resultar tóxico.

MEJORANA
Originaria de Oriente Medio (Persia, Arabia, etc.) la mejorana ha sido cultivada desde la antigüedad; tanto por los egipcios como por los griegos y romanos que conocían sus aplicaciones. Durante las cruzadas se extendió por el resto de Europa. Se utiliza para todo tipo de guisos por su sabor dulce y delicado, en muchos tipos de sopas, en platos elaborados con berenjenas, en patés y en pizzas, siendo muy habitual en la cocina italiana combinada con otras especias. En general añade sabor a todos aquellos platos cuyos ingredientes básicos sean queso, pescado o huevo. Además, se utiliza para hacer embutidos, cerveza, té y licores. Se puede consumir fresca o seca sin que pierda su aroma.

MOSTAZA
Conocida y utilizada desde tiempos remotos ya estaba presente en la mesa de los antiguos egipcios y griegos. Hoy, muchos platos no serían iguales sin su presencia. Las semillas de las diversas variedades de mostaza se mezclan con otras especias, con vino o con vinagre, para preparar el condimento que todos reconocemos como mostaza. Las hojas frescas también pueden utilizarse para aderezar ensaladas. Aunque hay muchas clases y subtipos de mostaza, todas proceden básicamente de tres especies de la planta de mostaza, que por sus características ofrecen alternativas diferentes para condimentar un plato: La Mostaza Blanca de la que se elabora la mostaza inglesa de color amarillo de sabor un poco agrio y casi nada picante, la Mostaza Parda de color marronoso de sabor picante y la Mostaza Negra de color pardo rojizo que se caracteriza por ser muy picante como la clásica de Dijon. Se puede presentar en grano y en polvo siendo esta última una mezcla de mostaza blanca y negra.

NUEZ MOSCADA
La nuez moscada, se vuelve una especia universalmente cotizada a comienzos del siglo XVI, cuando fueron descubiertas las Islas de las Especias (las actuales Molucas) en Indonesia. Es la almendras de un árbol, carminativa y afrodisíaca con forma de pequeño coco. Su gusto dulce, refinado y el perfume de bosque que emana, la hace una especia casi mágica y tan apreciada que era una costumbre llevar con sí un poco de ralladura, para poder agregarla en la comida o al vino caliente. En la actualidad continúa siendo una especia muy usada en cocina, normalmente para acompañar budines, cremas y bizcochos o platos salados como el puré de patatas, los repollitos de Bruxellas cocidos y salsas. En Italia, a menudo, es utilizada en los rellenos a bases de queso o espinacas para tortellini, ravioles o canelones. De gran tradición también en la cocina del sudeste asiático, se puede encontrar en polvo y en granos.

ORÉGANO
Es una planta originaria de Europa Central, Meridional y Asia Central.
Sus hojas picantes se utilizan frescas o secas, picadas o en polvo como una hierba. Es famoso el empleo del orégano en la cocina italiana siendo un condimento ideal para platos elaborados con salsa de tomate, como la pasta y las pizzas, o para añadir a las ensaladas. Combina bien con tomate, huevos y queso. Un típico ejemplo es una ensalada de tomate, aliñada con aceite de oliva virgen, sal y una pizca de orégano. Se deben guardar en un envase hermético porque pierden rápidamente su aroma.

RECOMENDACIONES PARA LA CESTA DE LA COMPRA
Estas y otras especias las encontrarás en las tiendas de Ecocentro (C/Esquilache, 2, 4 y 6 • tlf. 915535502 • www.ecocentro.es)

Cúrcuma
Cúrcuma. Bio. 40gr. Lebensbaum
Cúrcuma. Bio. 20gr. Luz de Vida

Curry
Curry. Bio. 30gr. Herbes de Moli

Estragón
Estragón. Bio. 7gr. Herbes de Moli

Hinojo
Hinojo en semillas. Bolsa 100gr

Laurel
Laurel en hojas. 5gr. Luz de Vida
Laurel. Bio. 25gr. Sonbio

Mejorana
Mejorana. Bio. 15gr. Lebensbaum
Mejorana. Bio. 8 gr. Herbes de Moli

Nuez Moscada
Nuez Moscada. Bio. 25gr. Herbes de Moli
Muez Moscada. Bio. 20gr. Luz de Vida

Orégano
Orégano. Bio. 10gr. Herbes de Moli

Las anteriores ediciones sobre Diccionario Vegetariano publicados por Verdemente están disponibles para su lectura en la Hemeroteca de Ecocentro y muy pronto en www.ecocentro.es

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3-DICCIONARIO VEGETARIANO. Febrero

AJEDREA
Muy aromática, de hojas pequeñas y puntiagudas proveniente de la región mediterránea, la Ajedrea resulta muy semejante al tomillo. De ella se usan las hojas (verdes rojizas) y las flores (blancas y rosadas). Fresca o seca, entera o en polvo, se debe almacenar siempre en un recipiente hermético. Debe incorporarse a los platos a final de cocción para que conserve todo su sabor y teniendo cuidado con las cantidades ya que en exceso puede amargar las recetas. Verde o seca sirve como excelente condimento especialmente con las sustancias grasas o viscosas. Además de las leguminosas, combina muy bien con salsas, ensaladas, potajes, etc.

ALBAHACA
Se puede adquirir fresca, seca y congelada o como una pequeña planta. La albahaca fresca se debe aclarar antes de utilizarla. Las hojas grandes y suaves se deshacen mejor a mano para extraerles su máximo sabor. Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, hasta tal punto de ser considerada insustituible por los gourmets. Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante. Originaria de la India, la albahaca tiene hojas ovadas o lanceoladas, largamente pecioladas con el haz más oscuro que el envés. Su uso para sazonar comidas en forma de hojas secas trituradas y mezclada con otras hierbas esta bastante extendido en todo el mundo, así como fresca es muy utilizada en las ensaladas, pizzas y pastas.

AZAFRAN
Los estigmas secos de color amarillo anaranjado de las flores de azafrán (Crocus sativus) son utilizados como una especia culinaria desde hace millones de años. Su modo de cultivo, de recolección, de monda y de secado ha quedado registrado en frescos que datan de 1600 a.C. Existen señas del azafrán que datan del año 2300 a.C. A partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc. En España existe desde hace más de 1000 años, teniendo un gran arraigo, tradición y siendo exportado a prácticamente casi todos los países del mundo. Es la especia más cara del mundo, siendo su valor cinco veces superior al de la vainilla y cerca de treinta veces más que el del cardamomo, por ello también se le conoce como el “oro rojo”. Para conservar el color se debe guardar en un bote de cristal oscuro. Es muy utilizado en diferentes platos cuyo componente principal es el arroz.

CANELA
Es la corteza de un árbol originario de Sri Lanka. Presentada en rama o polvo, se utiliza para postres dulces como chocolates, pasteles, crepes, en bebidas preparadas como tés y ponches, y en menor medida en platos salados. De gran aroma, su sabor se intensifica si se muele justo antes de su uso.

CAYENA
Es el pimentón del Caribe, se obtiene moliendo la variedad local de la guindilla. Su sabor es fuerte, muy picante y su color rojo anaranjado. Se puede encontrar en rama o en polvo, y al contrario de lo que podría parecer se utiliza para postres Tiene propiedades excitantes y tónicas. Originaria de los Andes fue descubierta por Cristóbal Colón durante su segundo viaje a América. En la actualidad, la cayena en polvo es un elemento muy común en las cocinas de todo el mundo. Entera, en pasta o en polvo, sirve para sazonar platos como pocas especias. Entera añade picor a los platos exóticos y a los aceites para pizzas. En polvo se utiliza para la crema de tomate, pimientos salteados y ensaladas.

CILANTRO
Es una planta de color verde oscuro y de hojas pequeñas ligeramente redondas. Se utiliza mucho en la gastronomía mexicana en platos tan típicos como el guacamole y en la canaria como componente fundamental del mojo verde. Conocido también con el nombre de perejil chino, pertenece a la misma familia del comino, eneldo, hinojo y naturalmente del perejil. Las hojas frescas se utilizan para dar sabor a ensaladas, arroces y para la decoración de platos. Las semillas, redondeas y de color beige, se utilizan enteras en pasteles, tartas y pan o molidas, formando parte del curry por ejemplo. También se usan espolvoreadas sobre postres lácteos y frutas cocidas. Enteras se emplean en pasteles, tartas y pan.

CLAVO
Es la yema inmadura de una flor picante de un arbusto de hoja perenne que crece en las tierras ribereñas del océano Índico. Como especia culinaria se puede utilizar molido o entero, especialmente indicado para postres, galletas y pasteles, también se consume en infusiones. Tiene un sabor y aroma fuerte. Además de sus usos en la cocina, el clavo también es muy utilizado como antiséptico local, para estimular el aparato digestivo y como analgésico muy suave para mitigar el dolor de muelas. Los clavos se deben almacenar en un recipiente hermético.

COMINO
Son granitos aromáticos parecidos al arroz pero un poco más pequeños y delgados, de color café, provenientes de una planta que recuerda al hinojo con su sabor fuerte similar a la alcaravea. Esta especia se pueden comprar en semillas enteras o molidas siendo principalmente utilizadas en la elaboración del pan de centeno además de otros panes, quesos y salsas. Es un ingrediente fundamental en las cocinas del Norte de África, del Medio Oriente y de la India. En España y Portugal es utilizado para aromatizar el arroz y las verduras guisadas. Se deben almacenar en un recipiente hermético.

RECOMENDACIONES PARA LA CESTA DE LA COMPRA
Estas y otras especias las encontrarás en las tiendas de Ecocentro (C/Esquilache, 2, 4 y 6 • tlf. 915535502 • www.ecocentro.es)

ALBAHACA
Albahaca bio. 12gr. Herbes de Moli

AZAFRAN
Azafrán bio. 0,50 gr. Safinter.

CANELA
Canela en rama bio. 15gr. Herbes de Moli
Canela molida bio 28 gr. Herbes de Moli
Canela en rama bio. 13gr. Luz de Vida
Canela molida bio. 25gr. Luz de Vida

CAYENA
Pimienta de cayena bio. 15gr. Luz de Vida
Pimienta de cayena bio. 35gr. Sonbio

CILANTRO
Cilantro en polvo. 20gr. Luz de Vida.

CLAVO
Clavo bio 30gr Herbes de Moli
Clavo semillas bio 10gr Luz de Vida

COMINO
Comino bio 35gr Herbes de Moli
Comino polvo bio 15gr Luz de Vida
Comino negro bio 30gr Lebensbaum

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Maestros Espirituales de nuestro tiempo

Gurdjieff
“El hombre moderno vive en el sueño. Nacido en el sueño. ¿Qué puede saber un hombre que duerme? Si ustedes piensan en ello, recordando al mismo tiempo que el sueño es el rasgo principal de nuestro ser, no tardará en ser evidente, que si el hombre quiere saber, debe reflexionar ante todo en las maneras de despertarse”

G. Gurdjieff fue una de las personalidades más interesantes del siglo XX, un instructor misterioso que entregó a sus discípulos fragmentos de una enseñanza basada fundamentalmente en el “despertar”. Su personalidad, su vida, donde se mezclan mito y realidad, y su enseñanza no han cesado de provocar intriga, sin que se consiga adivinar su secreto.

Nacido en la Armenia rusa (Alexandropol, 1877) de un padre de origen griego, Georgui Ivanovich Gurdjieff quería consagrarse al sacerdocio y a la medicina al mismo tiempo. Tras haber realizado brillantes estudios en la escuela griega, y luego en la rusa, emprendió en Asia central, con un pequeño grupo de “buscadores de la verdad”, largos viajes que resultaron decisivos para la formación de su pensamiento. De vuelta a Rusia, conoció al físico y filósofo ruso P. D. Ouspensky, con el que posteriormente introdujeron las ideas del Cuarto Camino. Gurdjieff había fundado, en el norte del Cáucaso, un “Instituto para el desarrollo armónico del hombre”, pero la revolución de 1917 le obligó a expatriarse a Estambul y luego a Francia. En 1922 se estableció en el priorato de Avon, junto a Fontainebleau, donde su fama le atrajo un círculo de discípulos procedentes de los medios intelectuales ingleses y franceses. En 1933 fue a vivir a París, donde prosiguió sus enseñanzas al tiempo que hacía frecuentes visitas a los Estados Unidos para atender a otra parte de sus alumnos. Gurdjieff murió durante 1949 en la ciudad de París.
Para Gurdjieff, el hombre contemporáneo vive en estado de sueño o hipnosis, como una máquina accionada por movimientos que son ajenos a ella "...Cuando el saber predomina sobre el ser, el hombre sabe, pero no tiene el poder de hacer. Es un saber inútil. Inversamente, cuando el ser predomina sobre el saber, el hombre tiene el poder de hacer, pero no sabe que hacer". Por lo tanto hay que hacer tomar conciencia al discípulo de sus debilidades, pero también de sus poderes reales, mediante ejercicios cotidianos, obligados y a veces peligrosos. Sólo a ese precio alcanzará el desarrollo armonioso de sus facultades. Aunque sepamos poca cosa de un método que ha permanecido secreto, se trataba, al parecer, de una adaptación de las prácticas tradicionales al hombre actual. Sobre ello Gurdjieff dijo que el Cuarto Camino no requiere que una persona abandone sus condiciones normales de vida; de hecho, estas condiciones son ideales para la observación de sí mismo. Señalo que este camino debe ser encontrado, a diferencia de los otros tres caminos de iluminación (el camino del faquir, el camino del monje y el camino del yogui). Cuando el discípulo encuentra una escuela del Cuarto Camino dirigida por una persona que ha roto las cadenas del sueño y que ha alcanzado un nivel de consciencia más elevado, se le enseñara a alcanzar el potencial completo de sus posibilidades de evolución humana. Se le enseñara a liberarse del poder de su máquina estímulo respuesta que le mantiene dormido. Se le enseñara a recordarse a sí mismo. Se le enseñará a despertar.
Las obras de Gurdjieff sólo nos informan muy parcialmente de la reeducación racional que ponía en práctica, es, sobre todo, en los Fragmentos de una enseñanza desconocida (1949) de Ouspensky donde podemos conocer sus modalidades.
Después de su muerte se publicaron tres libros de Gurdjieff: Los relatos de Belcebú a su nieto, que trata de “extirpar las creencias y opiniones arraigadas en el psiquismo de los hombres”; Encuentro con hombres notables, reminiscencias más o menos autobiográficas a través de las cuales quiere “dar a conocer el material necesario para una reedificación” del hombre por él mismo y La vida sólo es real cuando yo existo, que trata de favorecer en el lector “la eclosión de una representación justa del mundo real”.

Bibliografía de Gurdjieff
En la librería de Ecocentro (C/Esquilache, 2 • 915535502) se encuentran actualmente las siguientes obras de Gurdjieff:

- La vida es real sólo cuando soy yo. G. I. Gurdjieff, Ed. Sirio.
- Perspectivas desde el mundo real. G. I. Gurdjieff, Ed. Sirio.
- Encuentros con hombres notables. G. I. Gurdjieff, Ed. Sirio.
- Relatos de Belcebú a su nieto. Todo y todas las cosas (primera serie). G. I. Gurdjieff, Ed. Sirio.
- Del todo y de todo. Relatos de Belcebú a su nieto (libro primero). G. I. Gurdjieff, Ed. Ganesha.
- Relatos de Belcebú a su nieto (libro segundo). G. I. Gurdjieff, Ed. Ganesha.
- La vida es real sólo cuando "yo soy" (tercera serie). G. I. Gurdjieff, Ed. Ganesha.
- Gurdjieff. Bruno de Panafieu, Ed. Ganesha.

Otros artículos sobre Maestros Espirituales de Nuestro Tiempo publicados por Espacio Humano y disponibles para su lectura en la Hemeroteca de Ecocentro y muy pronto en su web:

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-Aivanhov.
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-Ouspenksi.
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-Su enseñanza.
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Maestros Espirituales de nuestro tiempo

Rudolf Steiner
“ Un hombre sabio puede aprender de un niño. ...Solo cuando ha aprendido a escuchar el tartamudeo de un niño como si fuera una revelación ha creado en él el poder que surge de su alma.”

Rudolf Steiner fue un importante revelador del lugar donde el pensamiento se acerca a la mística y el esoterismo. Alumbró su tiempo mediante la creación de la Antroposofía, una ciencia espiritual que aún hoy es muy influyente a través de las escuelas Waldorf, creadas por Steiner originalmente para educar a los hijos de los trabajadores mediante un especial criterio de enseñanza. Un método educativo que es como un anillo donde circularmente se unen la imaginación, el pensar y la percepción de aquello que se burla de los ojos. Magia visual y filosófica de un hombre que influyó en Kandinsky e impresionó a Jorge Luis Borges.

Rudolf Steiner nació en Austria en 1861, realizando en Croacia y en Viena sus estudios de matemáticas, ciencia y filosofía, obteniendo el doctorado de filosofía en la Universidad de Rostock. Tras haber sido durante seis años el preceptor de un niño deficiente al que ayudo notablemente y después de la publicación de su primer libro, Bases de una teoría del conocimiento en Goethe (1886), fue llamado a Weimar para preparar la edición de las Obras científicas de Goethe. En 1894, Steiner publicó La filosofía de la libertad, que contiene los elementos de su futura enseñanza. Conferenciante muy escuchado, en 1902 fue nombrado secretario general de la sección alemana de la Sociedad teosófica, en la que esperaba promover una síntesis entre el cristianismo y los místicos orientales. Pero, decepcionado, se retiró de la sociedad creando en 1913 una nueva asociación, la Antroposofía, que tuvo su sede en Dornach, cerca de Basilea. Rudolf Steiner murió en 1925.

Desde joven Steiner se preocupó por cómo la cognición, visión y experiencia espiritual podía alcanzarse con el mismo método científico que ha hecho posible nuestro extenso conocimiento del mundo físico adquirido a través de los sentidos, llegando a plantear que las capacidades para la percepción espiritual consciente están latentes en cada ser humano y que pueden ser despertadas a través de ejercicios de concentración y de meditación. Basándose en este nuevo pensamiento, un pensamiento que pretende armonizar y facilitar la vida dándole un nuevo sentido y un nuevo enfoque, se sustenta la Antroposofía a la que él mismo describe como una ciencia del espíritu y un camino del conocimiento que puede guiar de lo espiritual en el ser humano a lo espiritual en el universo. Autor de casi treinta libros, editó los escritos científicos de Goethe, cuya actitud, basada en la intensificada y desinteresada observación de la naturaleza se convirtió en la fuente de inspiración para su propio trabajo. Dio aproximadamente 6000 charlas sobre un amplio espectro de temas, incluyendo educación, medicina, agricultura, temas sociales, ciencia y arte. Inició la educación Waldorf, la jardinería y la agricultura biodinámica, un ensayo sobre el cuidado y la educación de los discapacitados, medicina antroposófica y un arte del movimiento llamado euritmia. Diseñó los dos primeros edificios Goetheanum en Suiza, inspirando a muchos arquitectos hasta el día de hoy. De entre sus ideas destaca como base fundamental la importancia del desarrollo espiritual para una sana iniciativa social, artística y científica. Por sus conferencias pronunciadas en Alemania y en toda Europa, por sus relaciones con pintores, políticos, sabios y místicos, Steiner ejerció en su época una influencia discreta pero profunda, que se ha prolongado hasta nuestros días gracias a un movimiento posee centros en cincuenta y siete países. En Francia se vinculan a él varios institutos de investigación y escuelas steinerianas muy activas.
Entre las numerosas obras de este autor fecundo, las más reveladoras son La educación del niño desde el punto de vista de la ciencia espiritual (1907), donde se exponen los fundamentos de una nueva pedagogía, La iniciación o el conocimiento de los mundos superiores (1904) y La ciencia oculta (1910), síntesis de los puntos de vista antroposóficos sobre la naturaleza real del hombre, su evolución y la del mundo. Finalmente, Steiner redactó su autobiografía (Mein Lebensgang), que en 1925 quedó inconclusa.

Bibliografía de Rudolf Steiner.
En la librería de Ecocentro (C/Esquilache, 2 • 915535502) se encuentran actualmente las siguiente obras de Rudolf Steiner:

- Relaciones kármicas II y III. Ed.Steiner Rudolf
-Teosofía. Ed.Steiner Rudolf
- La iniciación. Ed. Edaf
- La vida entre la muerte y el nuevo nacimiento. Ed.Steiner Rudolf
- Ética y moral. Ed. Antroposófica
- Ensayos de ética. Ed.Steiner Rudolf
- Los ángeles y el cuerpo astral. Ed. Obelisco
- El misterio de los temperamentos. Ed.Steiner Rudolf
- La ira, la verdad, la devoción, el carácter , el egoísmo. Ed. Antroposófica.

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Maestros Espirituales de nuestro tiempo

Sri Aurobindo
"El ser absoluto es lo desconocido, lo omnipresente, lo indispensable, que la conciencia humana busca eternamente en su conocimiento, su sensibilidad, su percepción y su acción".

Poeta, político, crítico lúcido, místico y revolucionario Sri Aurobindo, tras un prolifera carrera intelectual e intensa actividad política, dedico su vida a trabajar en un método de yoga más completo a través del cual pudiese transformar la naturaleza humana y divinizar la vida, consagrándose a esa obra hasta su muerte en 1950.

Hijo de un médico bengalí y nacido en Calcuta en 1872, Aurobindo Ghose fue enviado a la edad de siete años a Inglaterra donde realizó todos sus estudios, entre 1879 y 1893. Fue un alumno brillante que consiguió dominar el latín, el griego y el francés, familiarizándose lo suficiente con el alemán e italiano como para leer a Goethe y Dante. Terminó su carrera universitaria con mención de primera clase en la universidad de Cambridge. A su regreso a la India a los 21 años, estudió profundamente las grandes tradiciones de su país, que hasta entonces había desconocido. Ateo en Inglaterra, Aurobindo encontró a Dios en la filosofía hindú. Con motivo de la división de Bengala, en 1905, abandonó Baroda y empezó a participar abiertamente en política. Fue uno de los grandes líderes del movimiento nacionalista de Bengala, durante el trágico periodo de 1906 a 1910. Su influencia en la transformación del pensamiento y opinión de toda la India fue muy profunda, especialmente a través del periódico «Bande Mataram».Convencido de que la India debía volver a adquirir con la independencia su verdadera identidad, se volvió un nacionalista extremista, sin dejar de practicar el yoga que le daba serenidad y dominio de sí mismo. En 1908, acusado de sedición y de conspiración, fue encarcelado. El año que pasa en la cárcel, marca un cambio decisivo en su vida. Poco después de salir de la prisión y respondiendo a una llamada interior, se retira de la vida pública, instalándose en Pondicherry durante 1909, donde se consagró a la composición de su obra. Algunos de sus discípulos acudieron a vivir a su lado y al de su compañera, la francesa Mme. Richard, convertida luego en la “Madre” del Ashram. Desde 1926, fue ella quien se encargó de la dirección del centro, mientras Aurobindo iniciaba un retiro del que solo salía una vez al año para comparecer en público. La “Madre”, que vivió hasta 1975, continuó su tarea creando un “centro universitario” más tarde llamado Aurovilla, al que afluyeron discípulos procedentes de todas partes del mundo. Aurobindo murió en Pondicherry en 1950.

En 1914, Sri Aurobindo (Sri, en la India tiene prácticamente el sentido de “maestro”) fundo una revista filosófica mensual, «Arya», en la que expresaba en lenguaje intelectual su visión del hombre y de la historia, del destino divino del hombre y del camino a seguir para alcanzarlo, de la marcha de la sociedad humana hacia la unidad y la armonía, de la naturaleza y de la evolución de la poesía, del sentido profundo de los Vedas, de los Upanishads y de la Gita y del espíritu y de la significación de la cultura india. Todo ello está actualmente recogido y publicado en libros, entre los más importantes figuran: La síntesis de los yogas (1939); La guía del yoga (1951); La vida divina en 4 volúmenes (1955-1959); El secreto del Veda (1975). También es autor de comentarios sobre Bhagavad-Gita (1962) y sobre Tres Upanishadas (1949), así como sobre Heráclito. De su extensa obra poética merece especial mención Savitri.

Muy apegado al pensamiento no dualista de la India, pero nutrido de filosofía occidental, Sri Aurobindo se preocupo sobre todo del futuro desarrollo al contacto de la ciencia moderna. Por eso su obra trata de expresar una “nueva síntesis”, capaz de conciliar racionalismos y misticismo, acción y contemplación, ciencia occidental y sabiduría oriental. Para Aurobindo, Dios -que es a la vez trascendente e inmanente- se aparece ante el hombre sobre todo en calidad de conciencia cósmica que se manifiesta en el espacio y en el tiempo.
El mundo resultante del “juego cósmico” es involución del Espíritu en la materia; y el hombre, gracias a sus potencialidades aún no utilizadas -en particular la facultad que Sri Aurobindo llama “supramental” y a la que se puede llegar mediante la práctica de los diferentes yogas-, debe conseguir restablecer en sí mismo y sobre toda la tierra la “vida divina”, a condición de renunciar a todo deseo egoísta. Esa mutación voluntaria debería desembocar en un nuevo tipo humano, el verdadero “superhombre”.

Bibliografía de Sri Aurobindo.
En la librería de Ecocentro (C/Esquilache, 2 • 915535502) se encuentran las siguientes obras de Aurobindo (Sri):

-La vida divina II y III. Ed. Kier.
-Las enseñanzas de Sri Aurobindo ( Vicente Merlo). Ed. Kairos.

Otros artículos sobre Maestros Espirituales de Nuestro Tiempo publicados por Espacio Humano y disponibles para su lectura en la Hemeroteca de Ecocentro y muy pronto en www.ecocentro.es:

-Nisargatada, Mayo 2005.
-Krisnamurti, Junio 2005.
-Antonio Blay, Julio 2005.
-Yogananada, Septiembre 2005.
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7-DICCIONARIO VEGETARIANO. DICIEMBRE

BULGUR
Sumamente digestivo y rápido de cocinar, el Bulgur se ha convertido en la manera más cómoda de consumir trigo sin renunciar a ninguna de sus propiedades alimenticias. Tras una serie de operaciones físicas que consisten en cocinar, secar y triturar el grano de trigo integral, surge el Bulgur. Una variante del trigo originaria de Turquía y Armenia que solo necesita 15 o 20 minutos de cocción en agua para poder incorporarlo a nuestra dieta beneficiándonos de la energía que aporta al organismo su gran riqueza en almidones e hidratos de carbono, además de un buen número de minerales como calcio, magnesio, hierro, potasio, silico y vitaminas (B1, B2, B6 y E.K.).

KAMUT
Es un trigo duro, cuya proporción de agua es mucho menor que la del trigo común. La semilla es entre dos y tres veces más grande que la del trigo común, alargada, de un color tostado y consistente. Su sabor dulce y untuoso recuerda ligeramente a la mantequilla, siendo su valor nutritivo muy superior al de los trigos más cultivados debido a su riqueza en hidratos de carbono complejos que proporcionan energía de forma dosificada.
Si lo consumimos solo el organismo aprovecha el 65% de sus proteínas, frente al 60% del trigo convencional. La razón es que el Kamut posee una mayor proporción de lisina, el aminoácido que más suele escasear en los cereales. Rico en vitaminas del grupo B y sobre todo E presente en un 30% más que en el trigo convencional y en minerales, posee mucho más magnesio, zinc y selenio, el Kamut presenta una proporción mayor en 16 de los 18 ácidos grasos que se encuentran en los trigos habituales, en algunos casos hasta un 40% más y menos fibra porque tiene menos piel que otros trigos.
La preparación del Kamut cuando se utiliza en grano entero es similar a la del arroz integral. Se toma una parte de Kamut por dos de agua. Se echa en el agua hirviendo, se espera a que el agua vuelva a hervir y entonces se baja el fuego, dejando cocer 40 o 45 minutos (hasta que el líquido se haya absorbido) Se puede utilizar en recetas muy diversas, que van desde los panes, pasteles, hasta las sopas y las ensaladas, pasando por los potajes, en los que dada su consistencia sustituye muy bien a las legumbres. Sus granos se pueden hacer germinar al igual que cualquier otra semilla.

CUSCUS
Otra variante del trigo, en esta caso de trigo duro, es este alimento básico de todo el norte de África que debido a su gran riqueza en almidón y proteínas posee un alto poder nutritivo sin necesidad de consumir grandes cantidades. Originario del Magreb, la franja atlántico mediterránea que comprende Marruecos, Argelia y Tunicia, se expandió por todos los países que miran a la cuenca del Mar Mediterráneo, siendo antes introducido en Andalucía durante el siglo XIII como alimento básico y sustituto de la miga de pan duro. El Cuscús se puede comer con todo tipo de alimentos, en guisos, ensaladas e incluso en postres, siendo uno de sus grandes secretos las especias que se utilizan para aromatizarlo aportándole un sabor muy peculiar.

TRIGO SARRACENO
Aunque tiene características similares a los cereales el Trigo Sarraceno realmente no lo es, ya que no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas. Originario del Asia Central, ha sido cultivado en muchos países siendo China, Rusia, Ucrania y Polonia sus principales productores en la actualidad. Se puede consumir en forma de grano machacado y descascarillados llamados sémola y en forma de harina con la que se elaboran pastas, crepes, sémolas y pasteles. Es un alimento muy nutritivo, posee mas calcio que el trigo, un alto contenido de aminoácidos esenciales y es particularmente rico en magnesio. Además de otras propiedades como almidón, potasio, hierro, zinc, vitaminas del complejo B y vitamina E.

SEITAN
Este antiguo alimento oriental creado hace cinco siglos unos monjes budistas de China, esta elaborado con trigo y es rico en proteínas y fibra. Su elaboración, preferiblemente realizada con harina de trigo duro o bien trigo candela por el alto contenido de gluten de estos dos cereales, también puede realizarse con una buena harina integral de trigo de cualquier otro tipo. Para su realización se hierve a fuego lento una masa de trigo en un caldo de raíz de jengibre, alga kombu y tamari (salsa de soja).
Por su sabor, su textura, su consistencia y su gran valor alimenticio, el Seitan es considerado un muy buen sustituto de la carne. Junto con el tempeh (base de soja blanca fermentada) y otras opciones vegetales, se encuentran disponibles en forma de hamburguesas o salchichas.
Al no contener grasas saturadas cualquiera de estas opciones vegetales resultan especialmente beneficiosas para reducir el nivel de colesterol en la sangre, siendo además un producto más natural y económico.

MUESLI
Los cereales son un importante ingrediente en los desayunos. Que además sean un componente saludable y energético depende de la calidad integral de los mismos. Desde tiempos remotos, los campesinos tenían la costumbre de desayunar un plato de cereales, leche y fruta. Este plato es el muesli.
No cualquier mezcla de cereales, fruta y leche constituye un muesli correcto. El muesli es, ante todo, un plato de frutas, y estas han de ser el ingrediente principal.

RECOMENDACIONES PARA LA CESTA DE LA COMPRA
Estas y otras variantes de los cereales aquí mencionados las encontrarás en las tiendas de Ecocentro (C/Esquilache, 2, 4 y 6 • tlf. 915535502 • www.ecocentro.es)

BULGUR
Bulgur de espelta. luz de vida
Bulgur bio. Granero

KAMUT
Pizza bio de Kamut. Finestra
Tejas de Kamut. Finestra
Barritas de Kamut con frutas. Finestra
Tortitas Kamut con sésamo. Finestra
Pasta integral de Kamut. FInestra
Kamut hinchado. Finestra
Sopa de legumbres con Kamut. Finestra
Bebida de Kamut 1L. Finestra

CUSCUS
Cuscus blanco bio. Luz de vida
Cuscus semi integral. Finestra
Cuscus espelta bio. Baule Volant
Cuscus integral. Granero

TRIGO SARRACENO
Tortitas de arroz con trigo sarraceno. Lima
Sopa de tomate con trigo sarraceno. Lima
Copos de trigo sarraceno. Sabinco
Pan de flores de trigo sarraceno. Sabinco
Galletas. Granero
harina. Granero
pan. Schnitzer

Seitan
Salteado de Seitan a la toscana. Soy
Hamburguesas de Seitan. Vegetalia,Natursoy,Soy
Salsa boloñesa con Seitan. Biogra
Bocadillo de Seitan bio. (Restaurante)
Nuggets de Seitan bio. Biogra
Escalopes deSeitan con salsa. Goizani
Embutido de Seitan. Topas

MUESLI
Pan Muesli integral. Horno leña,Zonnemaire
Muesli malteado. Granero
Barritas de Muesli. Allos
Bollos. Zonnemaire
Galletas. Soria Natural, Zonnemaire
Pop muesli andino. Oleander
Muesli krunchy. Barnhause
Barritas de Muesli con amaranto. Allos

Las anteriores ediciones sobre Diccionario Vegetariano publicados por Verdemente están disponibles para su lectura en la Hemeroteca de Ecocentro y muy pronto en www.ecocentro.es

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Maestros Espirituales de nuestro tiempo

Lanza del Vasto
"¿Quieres un mundo mejor, más fraternal, más justo?. Pues bien, empieza a hacerlo, ¿quién te lo impide? Hazlo en ti y alrededor de ti, hazlo con aquellos que lo quieren. Hazlo en pequeño, y él crecerá".

Profeta mítico de los tiempos modernos, Lanza de Vasto trajo a Europa la Ahimsá (Noviolencia) de Gandhi poniendo de manifiesto las semejanzas entre el pensamiento de Gandhi y el cristianismo. Fue fundador de comunidades rurales organizadas en torno a la enseñanza de una forma de vida basada en el rechazo a la violencia y las servidumbres de la sociedad moderna, el retorno a la naturaleza y cierta identificación a la sabiduría oriental, que aún hoy siguen existiendo. Su importante y extensa obra literaria, comprende ensayos, poesía, obras de teatro y textos de espiritualidad y de exégesis cristiana.

Nacido en San Vito dei Norman (Italia) durante 1901 e hijo de un padre siciliano de nobleza antigua y de una madre flamenca, Giuseppe Giovanni Lanza di Trabia Branciforte tuvo una infancia y una educación cosmopolitas. Sus estudios universitarios en Pisa le orientaron hacia el catolicismo, el de santo Tomás de Aquino quien además era antepasado suyo. Trabajó en toda suerte de oficios y vagabundeo por Europa antes de embarcarse para la India. Su encuentro en 1937 con Gandhi, que le dio el nombre de Shantidas, “Servidor de la paz”, fue decisivo para él. Con su mujer, a la que él llamaba “Cantarela”, Lanza del Vasto creó en Carente “El Arca”, una primera comunidad dedicada a trabajar la tierra pero también a una vida espiritual rigurosa. El Arca emigró en varias ocasiones, antes de establecerse definitivamente en La Borie Noble, al sur de las Cervenas. Conocida sobre todo por su práctica de la no-violencia, la comunidad fundada por Lanza de Vasto fue y sigue siendo un foco intenso de purificación interior, en el amor a los demás, el culto a la naturaleza y la revalorización de las humildes tareas cotidianas. Lanza del Vasto murió en 1981 en Elche de la Sierra (España).

Su obra, muy diversa, comprende poemas y obras de teatro, pero sobre todo obras de espiritualidad y de exégesis cristiana; entre las principales figuran Peregrinación a las fuentes (1943) que obtuvo un éxito inmenso, Vinoba, o la Nueva Peregrinación (1954), Principios y preceptos del retorno a la evidencia (1945), Umbral de la vida interior (1963) y La Trinidad espiritual (1970).
Conciliando la fe y la caridad cristiana, la sabiduría y la renuncia del hinduismo que, siguiendo el ejemplo de Mahatama Gandhi, le parecieron susceptibles de fecundarse, Lanza de Vasto decidió crear en Occidente una comunidad fraterna de ayuda mutua en la ascesis, cercana por su espíritu a los fundadores del antiguo monaquismo, pero que responde a las necesidades de la época y está centrada sobre el principio gandhiano de la ahimsa, que no es sólo no-violencia, sino veracidad, respeto de los demás, pobreza voluntaria y obediencia a la regla. Si los libros de Lanza de Vasto exponen los principios en que se apoya su acción, lo esencial de su obra reside en el ejemplo que dio y que fue seguido por numerosos discípulos.
Un ejemplo claro de sus enseñanzas es la definición de la noviolencia activa que redacta en su libro Umbral de la Vida Interior “...La noviolencia es simple, pero sutil. Si es tan difícil aplicarla y hasta captarla, es porque resulta totalmente extraña al común de las costumbres. (...)
...sólo se puede hablar de la noviolencia si hay conflicto. No se puede llamar noviolento al que busca refugio mientras el mundo se incendia. El que vive tranquilo, quizás sea noviolento, pero no lo sabemos. Se sabrá el día en que estalle el conflicto y lo veamos resolverlo sin recurrir a la represión ni a la astucia. Porque la noviolencia consiste en decir ¡no! a la violencia y sobre todo a sus formas más virulentas: la injusticia, el abuso y la mentira.

Bibliografía de Lanza del Vasto.
En la actualidad resulta difícil encontrar nuevos ejemplares de su obra debido a que hace tiempo que no se realizan nuevas ediciones. En la librería de Ecocentro (C/Esquilache, 2 • 915535502) se puede adquirir:

- Umbral de la Vida Interior. Ed. Sígueme.

Otros artículos sobre Maestros Espirituales de Nuestro Tiempo publicados por Espacio Humano y disponibles para su lectura en la Hemeroteca de Ecocentro y muy pronto en www.ecocentro.es:

-Nisargatada, Mayo 2005.
-Krisnamurti, Junio 2005.
-Antonio Blay, Julio 2005.
-Yogananada, Septiembre 2005.
-Ramana Maharsi, Octubre 2005.
-Osho, Noviembre 2005.

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Maestros Espirituales de nuestro tiempo

Osho
"Estoy aquí para seducirte hacia un amor a la vida, para ayudarte a ser un poco más poético.... de tal manera que lo extraordinario estalle en tu vida."

Polémico, provocativo y controvertido como pocos, Osho (“oceánico”) fue conocido como el gurú del sexo, el gurú del Rolls Royce o el Maestro Tántrico. Un místico contemporáneo cuya vida y enseñanzas han influido desde la década de los setenta hasta nuestros días a millones de personas de todas las edades y condiciones.

Osho (Rajneesh Chandra Mohan), nació en Kuchwada, al norte de la India, en 1931 dentro de una familia de comerciantes jainistas. Allí vivió sus primeros años bajo el cuidado de sus abuelos maternos, sin recibir educación ni instrucción intelectual o religiosa de ningún tipo, un hecho que él mismo destaca como privilegiado por ser la etapa más formativa de toda su vida. Se graduó en filosofía con los más altos honores en la Universidad de Sagar y luego de un período de nueve años como profesor de filosofía en la Universidad de Jabalpur (India) renunció para viajar por todo el país dando charlas y retando en debates públicos a los líderes religiosos ortodoxos, consiguiendo perturbar las creencias tradicionales y trastornar el “status quo” existente. Hacia 1960 Osho ya había comenzado a desarrollar sus técnicas de Meditación Dinámica, siendo en 1971 cuando reconoce por públicamente que está iluminado. Crea su primer gran centro de meditación en Poona (India) en 1974, emigrando posteriormente (1981) a EEUU donde establece un nuevo centro, con capacidad para cinco mil residentes, en el estado de Oregón. Tras una serie de importantes controversias con la ley y el gobierno de Ronald Reagan, en 1986 Osho regresa a la comuna de Poona y muere en 1990 a los 59 años de edad. Después de su muerte, la influencia de sus enseñanzas: una religión sin religión, centrada en la responsabilidad y la conciencia individual, continúa expandiéndose por todo el mundo.

Desde su más temprana edad, Osho fue un espíritu rebelde e independiente, retando todas las tradiciones religiosas, sociales y políticas, e insistiendo en experimentar la verdad por sí mismo, en vez de acumular conocimientos y creencias.
En el curso de su vida, ha indagado sobre cada aspecto del desarrollo de la consciencia humana, desde Sigmund Freud, hasta Chuan Tzu, desde Gurdjieff hasta Gautama Buda, desde Jesucristo hasta Rabindranath Tagore. Ha destilado de cada uno la esencia de lo que creyó significativo en la búsqueda espiritual del hombre contemporáneo basándose no en una comprensión intelectual, sino en la propia comprobación existencial de su experiencia.
Las enseñanzas de Osho conjugan la sabiduría intemporal de Oriente y el potencial más elevado de la ciencia y la tecnología occidentales. La base de su trabajo, sus Meditaciones Activas, fueron diseñadas para liberar el estrés acumulado del cuerpo y la mente, y así facilitar la posibilidad de experimentar un estado relajado y libre de pensamientos.
En palabras del escritor Tom Robbins: “Lo que Osho hace, a mi parecer, es pinchar nuestros disfraces, aplastar nuestras ilusiones, curar nuestras adicciones y constatar lo que hay de limitativo y a menudo trágico en la estupidez de tomarnos a nosotros mismos demasiado en serio".
El amor, el sexo, la iluminación o la muerte son algunos de los temas sobre los que Osho ha trabajado a lo largo de toda su vida a través de una innovadora contribución a la ciencia de la transformación interior con un enfoque de la meditación que reconoce el ritmo acelerado de la vida contemporánea.
Los discursos a sus discípulos y buscadores de todo el mundo han sido publicados en más de seiscientos cincuenta volúmenes y traducidos a treinta idiomas. En estas charlas, la mente humana es analizada al detalle. La mente como psicología, la mente como emoción, la mente como parte del cuerpo/mente; la mente como moralista, la mente como creencia, la mente como religión, la mente como historia, la mente que se manifiesta en la política y en la evolución social, todo examinado, estudiado e integrado para luego ser sobrepasado por la búsqueda esencial de la trascendencia.

Osho Commune Internacional, el campus de Meditación que Osho estableció en Puna, es un lugar donde sus enseñanzas pueden ser puestas en práctica y que cada año continúa atrayendo a más de 15.000 visitantes de todas partes del mundo.

Bibliografía de Osho.
Entre la extensa bibliografía existente y disponible en la actualidad sobre las enseñanzas de Osho, estos son algunos de ellos:

- Conciencia. Ed. Grijalbo.
- Del Sexo a la Superconsciencia. Ed. Grijalbo.
- El libro del hombre. Ed. Grijalbo.
- El libro de la mujer. Ed. Grijalbo.
- Amor, Libertad y Soledad. Ed. Gaia.
- Sobre la Vida y la Muerte. Ed. Kairós.
- El libro de los secretos. Ed. Gaia.
- ABC de la Iluminación. Ed. Kairós.

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10-Conversaciones con los grandes maestros

Paramahansa Yogananda: “Todo aquel que haya establecido a Dios en el templo de su alma es un yogui”.

Paramahansa Yogananda (1893-1952) está considerado uno de los maestros espirituales más importantes del siglo XX y el “padre del yoga en Occidente”. Nacido en la India, en 1920 llegó a Estados Unidos para enseñar la milenaria ciencia de la meditación. Con ese fin fundó la organización Self-Realization Fellowship, que en la actualidad preserva el legado de Yogananda y continúa mostrando a miles de personas el método científico para conocer a Dios.

Sumarios:
“En el silencio de tu alma, en el retiro de tu concentración, el romance con el Infinito es eterno”.
“Encuentra a Dios procurando que tus actividades diarias estén menos identificadas con los conceptos de ‘mi’ y ‘mío’”.
“Recuerda que eres inmortal y has sido dotado de gozo eterno”.

- ¿Cómo debemos entender el yoga?
- El yoga es un sistema de métodos científicos cuya finalidad es unir de nuevo el alma con el Espíritu. El yoga nos capacita para apreciar la verdad en todas las religiones y es para todo el mundo, una ciencia universalmente aplicable mediante la cual podemos encontrar a nuestro Padre. Ser un yogui significa meditar. Al despertar cada mañana, un yogui no piensa primero en el sustento para su cuerpo, sino que alimenta su alma con la ambrosía de la comunión divina. Todo aquel que haya establecido a Dios en el templo de su alma es un yogui.
- Desde el punto de vista de un yogui, ¿tiene nuestra vida algún sentido trascendente?
- Estamos aquí sólo por poco tiempo. Aprende la lección del argumento de esta obra teatral que es la vida y encuentra tu libertad. La vida es una divina aventura. Solamente cuando hayas vencido sus peligros mediante el ejercicio de tu voluntad y poder mental habrás terminado con esta aventura. Todo aquello que debilita tu mente constituye tu peor enemigo, y todo aquello que la fortalece tu mejor refugio. Ríe ante cualquier dificultad; el Señor me ha demostrado que esta vida no es sino un sueño.
- ¿Nuestra mente, es realmente tan poderosa?
- Cualquier cosa de la que realmente puedas convencer a la mente que eres capaz de hacer, podrás hacerla. Cree en la salud, la fortaleza y el éxito –afírmalos-, incluso ante la evidencia más contradictoria. No te consideres desafortunado porque, de esa forma, causas tu propia derrota e impides que llegue a ti la omnipotente luz de Dios.
- ¿Afirmar la salud aun cuando estemos enfermos, no resulta eso contradictorio, un autoengaño?
- La salud o la enfermedad no necesariamente determinan si eres feliz o no. Es tu estado mental el que te hace feliz o infeliz. Recuerda que la mente no puede sufrir dolor alguno a menos que acepte la sugerencia del dolor. Si utilizas la voluntad para extraer energía directamente de la ilimitada fuente cósmica, ya no sufrirás fatiga.
- Usted alude continuamente a Dios, pero Él no es fácil de conocer…
- Sólo puedes abrir la puerta de la comunión con Dios mediante la práctica diaria de la meditación profunda. La prueba de la existencia de Dios no se encuentra en los libros ni en las palabras de los demás: se halla en tu interior. Encuentra a Dios procurando que tus actividades diarias estén menos identificadas con los conceptos de “mi” y “mío”, y más identificadas con Dios. Sólo recurriendo a la intuición podremos conocer a Dios.
- Muchas personas practican meditación durante años sin obtener resultados
- Debes estar dispuesto a renunciar a todo para comulgar con Dios. Él te pondrá a prueba cuando, a pesar de orar mucho y meditar, no llegues a verlo, pero le dices ‘Señor, no importa que no te vea: Tú sabes que estoy orando y que no cesaré hasta que vengas’, entonces Él te responderá. Un santo dijo: ‘No importa cuando venga; yo sé que vendrá’. Esa es la actitud que se debe adoptar.
- Cada religión propone una vía diferente para acceder a Dios. ¿Cuál hemos de elegir?
- El significado profundo de todas las doctrinas de los diversos profetas es esencialmente el mismo. La religión no es sino la fusión de nuestra individualidad en la universalidad La religión consiste esencialmente en la definitiva supresión del dolor y en la realización del Gozo Supremo o Dios. Todos los seres humanos están dotados de un espíritu religioso, ya que todos ellos se esfuerzan por liberarse de la necesidad y del dolor y por alcanzar el Gozo Supremo.
- ¿Conocer a Dios es entonces un estado gozoso?
- Cuando hemos acabado con toda identificación y podemos enfocar la vida con una actitud desapasionada, surge en nosotros la conciencia del Gozo Supremo. En el Gozo existe una conciencia de perfecta paz, de nuestra serena naturaleza. El Gozo constituye el estado innato del espíritu; fluirá sin cesar, eternamente, ya sea en el fracaso o en el éxito, en la enfermedad o en la salud, en la opulencia o en la pobreza. Recuerda que eres inmortal y has sido dotado de gozo eterno.
- Sin embargo, experimentamos más a menudo sufrimiento que gozo…
- La causa fundamental de todos nuestros sufrimientos yace en la identificación con los fluctuantes estados del cuerpo y de la mente. Aumenta tus deseos y necesidades y tu dolor se incrementará en igual medida.
- ¿Necesitamos un gurú para conocer a Dios?
- Es necesaria la guía de aquéllos que comulgan con Él. En el silencio de tu alma, en el retiro de tu concentración, el romance con el Infinito es eterno. Sólo puedes alcanzar a Dios dedicándole tu tiempo en la meditación profunda. Jesús nos enseñó a buscar a Dios en la soledad. Es en la soledad del silencio interior donde aprendemos acerca del Espíritu Santo. Los grandes maestros de la India también hablan de este poder divino.
- ¿Debemos entonces renunciar al mundo?
- No es necesario que toda persona renuncie completamente al mundo, pero recuerda al Señor mientras llevas a cabo tus deberes materiales. La vida te decepcionará y causará desilusión si trabajas solamente para tu propio beneficio.

Recuadro
El mahasamadhi de una gran alma
Yogananda protagonizó su mahasamadhi o abandono definitivo del cuerpo físico, de forma voluntaria y consciente, el 7 de marzo de 1952, en California. Semanas después de su muerte, su rostro resplandecía con la incorruptibilidad de los grandes yoguis. Según testigos directos, veinte días después del óbito su cuerpo no mostraba signo alguno de descomposición y se le veía tan fresco como horas antes de fallecer. La extraordinaria forma de morir de Yogananda parece confirmar su dominio sin precedentes de las milenarias técnicas del yoga que él enseñó durante toda su vida y que continúan impartiéndose desde su organización, Self-Realization Fellowship.

Bibliografía de Paramahansa Yogananda
Autobiografía de un yogui (ed. Self-Realization Fellowship-SRF)
La paz interior (SRF)
Meditaciones metafísicas (SRF)
El amante cósmico (SRF)
La búsqueda eterna (SRF)
La ciencia de la religión (SRF)
Susurros de la Madre Eterna (SRF)
Afirmaciones científicas para la curación (SRF)
Donde brilla la luz (SRF)
En el santuario del alma (SRF)
Máximas de Paramahansa Yogananda (SRF)
Cómo conversar con Dios (SRF)
La ley del éxito (SRF)

Área de comunicación de ECOCENTRO

11-DICCIONARIO VEGETARIANO. NOVIEMBRE

MAIZ
En la actualidad, el origen exacto del maíz sigue siendo un misterio sin desvelar. Aún sabiendo que era el alimento básico de ciertas culturas americanas (América tropical) muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo, la planta más domesticada y evolucionada del reino vegetal es solo conocida por su especie cultivada (Zea mays).
Sus granos, a diferencia de otros cereales, se utilizan normalmente inmaduros como maíz dulce o procesados como aceite de maíz, harina de maíz, sémola de maíz o maicena (harina de maíz a la que se le ha extraído el nutritivo germen). Los granos secos de una de sus variedades de cáscara más dura se utilizan para hacer palomitas de maíz. Los copos de maíz para el desayuno, y las palomitas, que son granos de maíz hinchados resultan especialmente buenos y sanos si se preparan al natural, pudiendo ser muy peligrosos si se presentan con grandes dosis de sal o grasas cocidas.
El maíz es el cereal más rico en grasas y ese gran contenido explica los actuales progresos en la fabricación y el consumo de aceite de germen de maíz, muy bajo en ácidos grasos insaturados.
El cereal de los países cálido resulta especialmente indicado para ser consumido en la temporada veraniega. Contiene un menor porcentaje de proteína que los demás cereales aunque es igualmente rico con relación a las vitaminas, excepto de B3 (PP) de la que carece. Entre otros importantes beneficios, el maíz resulta un excelente regulador del intestino y un importante apoyo dietético para los alérgicos al gluten ya que es un adecuado sustituto del trigo.
El maíz molido, conocido como sémola de maíz, es especialmente indicado para preparar pan de maíz, tacos, tortitas de polenta (plato hecho con sémola de maíz que se cocina hasta que se espesa). Otra de sus variantes más populares es el maíz dulce, de granos tiernos y dulces de color amarillo aún sin madurar que se puede adquirir en su mazorca, precocinado o envasado.
El fresco, presentado en su mazorca, debe tener granos grandes y si se vende con la vaina ésta debe ser verde y fresca. Contiene almidón, algo de proteínas y fibra dietética, una pequeña cantidad de azúcares y algo de magnesio, molibdeno, fósforo, tiamina, niacina y vitamina E. Se debe utilizar poco después de adquirirlo, pudiéndolo conservar en la nevera uno o dos días pero siempre dentro de la vaina. Su presentación en grano suele encontrarse envasado en lata, siendo especialmente útil para preparar agradables ensalada u otros platos más elaborados.

MIJO
Originario de la India, se le considera un sustituto excelente de la carne debido a su gran riqueza en proteínas y a su contenido de ocho aminoácidos esenciales. Rico en hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas A y B, destaca entre todos los cereales por ser el de mayor contenido en hierro que cualquier otro. Por sus valiosas características, sin duda, el mijo debería tener un lugar privilegiado en nuestra mesa. Debido a estas ventajosas características, cuida el sistema digestivo, mejora la captación de nutrientes y aumenta la energía del organismo gracias a sus beneficiosas aportaciones al bazo, importante fuente de la energía de nuestro cuerpo. Ideal para ser consumido en verano, el mijo además esta considerado como un verdadero producto de belleza para la piel, las uñas y el esmalte dental. Se puede consumir en copos, molido o en grano descascarillado. Se cuece rápidamente siendo muy digerible y particularmente sabroso. Cuando se consume en granos se deben saltear ligeramente en una pequeña cantidad de aceite para ayudar a que se quiebre su cáscara y así absorba mejor el agua que se utilizará posteriormente para cocerlos a fuego lento en dos veces su volumen de agua durante 20 minutos aproximadamente, hasta que se ablanden. Otro de sus importantes distintivos es que el mijo no contiene gluten.

QUINOA
Procedente de Sudamérica, la quinoa no es en realidad un cereal, al igual que el trigo se han de recolectar antes del inicio de la floración.
Una de sus grandes diferencias en relación con otras verduras es que sus hojas tienen un elevado contenido proteico que supera al de sus granos, pero incluso con esta destacable característica su uso no está muy extendido. A pesar de que contiene un 18% de proteínas, superior al 10-14% de los cereales tradicionales, su principal interés no reside tanto en este porcentaje sino en su composición en aminoácidos esenciales como por ejemplo sus notables cantidades de lisina y de metionina, ambos aminoácidos normalmente escasos entre las proteínas vegetales. Su contenido en lisina duplica el de la avena, triplica el del maíz y es cinco veces superior al del trigo. Además, el aprovechamiento o utilización neta de las proteínas de la quinoa por el organismo es muy elevado: un 75%, equiparable al de la leche y superior al aprovechamiento proteico de la carne. La quinoa también posee gran cantidad de germen, rico en proteínas, que representa hasta un 30% del peso total del grano, mientras que en la mayoría de cereales sólo es de 1% aproximadamente. Además es relativamente pobre en grasas y más rica en hierro, calcio, potasio, fósforo, fibra y vitamina E. Al contener todos los aminoácidos esenciales la quinoa es una importante fuente de proteína con las ventajas que le otorgan ser fácil de digerir y no contener el nivel de grasa de la mayoría de las carnes.

TRIGO
El origen del actual trigo cultivado se encuentra en la región asiática comprendida entre los ríos Tigris y Eufrates pero hace aproximadamente 10.000 años que, en su variedad de hierba silvestre, ya formaba parte de la dieta básica de los grupos de cazadores que habitaban Mesopotamia y las cuencas de estos ríos de Oriente Medio.
El trigo es el cereal que mejor se adapta a nuestro clima, y el que mejor corresponde a nuestras necesidades. Elemento importante de nuestra dieta, en él hallamos todas las sales minerales conocidas (sodio, calcio, potasio, magnesio, silicio, fósforo, azufre y hierro) así como numerosos oligoelementos y vitaminas indispensables(B1, B2, B12, D, E, K, PP...), siendo una fuente primordial de carbohidratos y proteínas, así como el cereal más rico en gluten. Existen dos grandes variedades de trigo. Una es el trigo duro, que es el que contiene hasta un 15% de gluten y resulta ser el más adecuado para preparar sémolas y pastas alimenticias, debido a la necesidad de resistir a la cocción permaneciendo duras y elásticas. La otra variedad es el trigo común o candela de consistencia más blanda y con un 12% de gluten, este es especialmente indicado para elaborar pasta al horno. Se cocina como el arroz, a fuego lento en agua hirviendo durante dos horas o más.
Otra destacable manera de consumir este fundamental cereal es el denominado trigo pelado, conseguido mediante abrasión, ya que resulta más fácil de cocer y continúa siendo suficientemente completo.

Aréa de Comunicación de ECOCENTRO.

RECOMENDACIONES PARA LA CESTA DE LA COMPRA
MAIZ
-En Grano: Maíz dulce bio. 350gr. Machandel
-En sémola: Sémola maíz bio. 500gr. Biocop / Sémola maíz bio. 500gr. El Granero
-Harina: Harina maíz bio. 500gr. Biogra / Harina maíz bio. 500gr. El Granero
-En Copos: Copos de maíz tostado bio. 400gr. El Granero
-En Palomitas: Maíz palomitas en grano / Palomitas de maíz elaboradas bio. 50gr. Finestra sul le Cielo
-Otros:
Tortitas maíz c/sal bio. 100gr. Finestra sul le Cielo
Tortitas maíz s/sal bio. 100gr. Finestra sul le Cielo
Pasta fideua maíz sin gluten bio. 500gr. Horno de leña
Pasta fusilli maíz bio. 500gr. Finestra sul le Cielo
Frigurguesas de tofu y pimiento bio. 200gr. Taifun
Soffiette de maíz bio. 140gr. Finestra sul le Cielo
Gofio maíz bio. 500gr. Vegetalia
Sirope maíz bio. 450gr. Horizon
Papilla maíz bio. 400gr. Biocrecimiento
Galletas de maíz bio. 400gr. Finestra sul le Cielo
Grissoni maíz bio. 100gr. Finestra sul le Cielo
-

QUINOA
Quinoa. 50 grs. Luz de Vida
Quinoa hinchada. El Granero Integral
Copos de quinoa. 250gr. El Granero Integral
Papilla de quinoa. 400 grs. Biocrecimiento
Sopa de verduras con quinoa en brick .1 litro. Lima
Potito de verduras con quinoa. 200 grs. Baby bio

MIJO
Mijo pelado. 500 grs. Luz de Vida
Mijo hinchado bio. 125 grs. En Granero Integral
Tortitas de arroz y mijo. Lima
Barrita de mijo y avellana. 27 grs. La Finestra Sul Le Cielo

TRIGO
Trigo BIO. 500 grs. El Granero Integral
Gofio de trigo. 500 grs. Vegetalia
Harina de trigo Integral. 500 grs. Biogran
Salvado de trigo. 250 grs. Luz de Vida
Miel de trigo. 460 grs. Danival

12-Conversaciones con los grandes maestros

Sri Nisargadatta Maharaj: “El estado supremo es el único estado natural”

Exponente de la Vedanta Advaita o Vedanta No-dual y maestro del linaje tántrico Nath, el sistema propuesto por Sri Nissargadatta Maharaj ha sido llamado Nisarga Yoga o Yoga Natural: una vida simple y sencilla vivida meditativamente y con plena consciencia, sin nada más. Para Nisargadatta, descubrirnos y morar en el “yo soy” es el estado intermedio que nos conducirá a lo Absoluto.

Sumarios:
Rechace todos los pensamientos excepto uno: el pensamiento “yo soy”.
La liberación de los deseos significa ausencia de la compulsión por satisfacerlos.
Identificarse uno mismo con lo particular es el único pecado que existe.
La vida nunca está tan viva como después de la muerte.

P - ¿Cómo sabe que ha alcanzado el estado supremo?
Sri N- Porque estoy en él. Es el único estado natural. Sólo puedo describirlo mediante negaciones, como un estado sin causa, independiente, sin relación, indiviso, sin componentes, inamovible, incuestionable e inalcanzable a través del esfuerzo. Y sin embargo mi estado es totalmente real y por lo tanto posible, realizable y alcanzable.

P- ¿Pero cuál es la diferencia entre su mundo y el mío?
Sri N- Su mundo es un producto de la mente, es subjetivo, fragmentario, temporal, personal y pendiente del hilo de la memoria. Su mundo es personal, privado, incompartible e íntimamente suyo; nadie puede entrar en él y en su mundo usted está verdaderamente solo, encerrado en un sueño siempre cambiante que usted considera vida. Pero mi mundo es un mundo abierto, común a todos, accesible a todos. En mi mundo hay comunidad, comprensión, amor y calidad real; todos son uno y Uno es todos.

P- ¿Puede ayudarme la meditación a alcanzar su mismo estado?
Sri N- La meditación le ayudará a encontrar sus límites, a aflojarlos, a desatarlos y a soltar sus amarras. Cuando ya no esté apegado a nada, habrá hecho su parte. El resto será hecho para usted por el mismo poder que impulsó a su corazón a desear la verdad y a su mente a buscarla, el mismo poder que lo mantiene vivo.

P- ¿Cómo puedo hacer que mi mente inestable se convierta en estable?
Sri N- La naturaleza de la mente es vagar. Lo único que usted puede hacer es concentrar la consciencia más allá de la mente. Rechace todos los pensamientos excepto uno: el pensamiento “yo soy”. La mente se rebelará al principio, pero con paciencia y perseverancia cederá y se quedará tranquila. Una vez que esté tranquilo, las cosas comenzarán a suceder de forma natural y espontánea, sin ninguna interferencia por su parte.

P- ¿Es posible liberarse de los deseos?
Sri N- Los deseos son simplemente olas en la mente. Usted reconoce una ola en cuanto la ve. Un deseo es sólo una cosa entre otras muchas. No siento necesidad de satisfacerlo, no hay necesidad de realizar ninguna acción. La liberación de los deseos significa ausencia de la compulsión por satisfacerlos.

P- ¿Existe el pecado?
Sri N- El pecado es alimentar ideas como “soy pecador o no soy pecador”. Identificarse uno mismo con lo particular es el único pecado que existe. Lo impersonal es real, mientras que lo personal aparece y desaparece.

P- ¿Cómo puedo dejar de ser una persona, es eso posible?
Sri N- No le pido que deje de ser; eso no puede hacerlo. Sólo le pido que deje de imaginar que nació, que tiene padres, que es un cuerpo, que morirá… Simplemente inténtelo; no es tan difícil como piensa.

P- ¿Cómo vive usted su vida diaria?
Sri N- Vivo de coraje. El coraje es mi esencia. Estoy libre de recuerdos y de expectativas, sin preocuparme de lo que soy o de lo que no soy. Tengo el coraje de ser nada y ver el mundo como lo que es: nada. Parece sencillo, ¡inténtelo!.

P- Si vivo mi vida como si fuera un sueño, ¿podré ir más allá del sueño?
Sri N- ¿Por qué ir a alguna parte? Simplemente dése cuenta de que está soñando un sueño al cual llama mundo y deje de buscar salidas. Su problema no es el mundo. Su problema es que le gusta una parte del sueño y no la otra. Ame todo o nada y deje de quejarse. Una vez que ha visto el sueño como sueño, ya ha hecho todo lo que se debe hacer.

P - ¿Qué es la muerte?
Sri N- Es el cambio en el proceso de la vida de un cuerpo particular. Acaba la integración y comienza la desintegración. En la muerte sólo muere el cuerpo. La vida no muere, la realidad no muere. La vida nunca está tan viva como después de la muerte.

P- ¿No teme a la muerte?
Sri N- Yo ya estoy muerto. Estoy dos veces muerto. No sólo estoy muerto para mi cuerpo, sino también para mi mente. Cuando se comprende que la persona es una mera sombra de la realidad, pero no la realidad misma, uno deja de preocuparse y acepta ser guiado desde el interior. Entonces la vida se convierte en un viaje hacia lo desconocido. Ser un ser viviente no es el estado definitivo: hay algo más allá, mucho más maravilloso, que no es el ser ni el no-ser, ni vivir ni no-vivir. Es un estado de conciencia pura más allá de las limitaciones del espacio y el tiempo. Una vez que se abandona la ilusión de que uno es el cuerpo-mente, la muerte deja de aterrorizarnos.

P- ¿De qué manera ayuda un hombre realizado a mejorar el mundo?
Sri N- Su pensamiento impregna a la humanidad y trabaja incesantemente por el bien. Al ser anónimo y venir desde dentro, es el más poderoso y efectivo. Cuando muere, deja de existir en el mismo sentido que un río deja de existir cuando se funde con el mar; el nombre y la forma no existen, pero el agua permanece y se hace una con el mar. Cuando un sabio realizado se une a la mente universal, toda su bondad y su sabiduría se convierten en la herencia de la humanidad y elevan a todo ser humano.

Área de Comunicación de Ecocentro

Recuadro
Un hombre “corriente”
Nisargadatta nació en 1897 en La India y creció en una familia humilde, sin recibir ninguna instrucción. A los 18 años se vio obligado a trasladarse a Bombay para sobrevivir gracias a una pequeña tienda en la que vendía ropa infantil y tabaco. Se casó y tuvo tres hijos, y ya en edad adulta, a los 34 años, conoció al maestro Sri Siddharameshwar. Apenas estuvo tres años junto a su gurú, pero éste modificó profundamente sus puntos de vista. Nisargadatta comenzó a meditar y alcanzó el estado de despertar a los 37 años. Nunca formó un ashram, sino que siguió trabajando como siempre y al atardecer recibía a sus muchos visitantes occidentales en una modesta habitación de su casa, compartiendo con ellos su sublime estado iluminado hasta su muerte en 1981. Su mente inquisitiva y su agudeza lo han convertido en uno de los grandes maestros del siglo XX.

Bibliografía de Sri Nisargadatta:
Yo soy Eso, ed Sirio.
Ser, ed Sirio.
Semillas de consciencia, ed Sirio.
La Medicina Suprema, ed Gulaab
La Experiencia de la nada, ed Gulaab
Enseñanzas Definitivas, Los Libros de la Liebre de Marzo

13-Diccionario Vegetariano

Cereales: fuente de energía

Arroz.

El más equilibrado de los cereales, contiene todos los aminoácidos esenciales y cantidades importantes de los grupos vitamínicos destacados. Además, el arroz es el único alimento que no contiene purinas, esas escorias nitrogenadas responsables de que nuestro organismo experimente fatiga y otras molestias.

El arroz se presenta envuelto por dos capas externas: la primera, de color dorado, es rica en proteínas, minerales y vitaminas; la segunda capa es la que contiene el germen. El proceso de refinado del arroz se lleva a cabo mediante una sofisticada maquinaria que elimina ambas capas del arroz, lo que conlleva dos efectos contrarios: por un lado, el grano de arroz adquiere así un tono blanco más agradable estéticamente, pero por el otro la refinación empobrece el cereal desde el punto de vista alimenticio.
El arroz se produce en gran número de variedades, distinguiendo el de grano largo, corto y semi-largo, así como el arroz dulce muy apreciado en la cocina oriental para la preparación de dulces. Siguiendo un criterio estrictamente dietético, es preferible optar por un arroz integral ya que contiene más fibra. La mejor forma de prepararlo es tomar el doble de agua que de arroz y ponerlo a calentar con algo de sal marina. Cuando comienza a hervir, la llama ha de colocarse el mínimo, tapando la cazuela y no removiendo su contenido hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.

Variedades:

En el mundo se cultivan más de 2.000 variedades de arroz y el banco de genes del IRRI, en Filipinas, conserva unas 83.000 tipologías. Las diferencias estriban sobre todo en la morfología de la planta y la calidad del grano.

Arroz integral: rico en fibras y vitaminas, conserva el salvado de la cáscara.
Arroz Basmati: de granos excepcionalmente largos, aroma fragante y sabor peculiar. Procede de la India y está considerado como un arroz de elevada calidad.
Arroz Dulce: granos redondos y perlados, que se tornan viscosos y ligeramente dulces al cocinarlos.
Arroz de grano largo y fino: seco y suelto, es ideal para ensaladas.
Arroz silvestre: uso más decorativo que alimenticio. Se trata de una planta acuática natural de Canadá y Estados Unidos de color oscuro, cuyo grano se mantiene entero tras la cocción.
Arroz vaporizado: de similar valor nutritivo que el integral y el mismo tono dorado. Al cocerlo, se vuelve blanco; no se pasa ni se pega, pero tarda más tiempo en cocer.
Arroz tailandés: de aroma a jazmín.
Arroz glutinoso: alto contenido en almidón. Los granos quedan pegados y es el más sucio desde el punto de vista digestivo, si bien se usa mucho en recetas italianas y en sushi.

Amaranto.

En Tenochtitalán, hace 500 años, rendían tributo a una pequeña semilla de gran potencial alimenticio. El huautli o amaranto fue uno de los cultivos básicos de los aztecas y posee características nutricionales muy valiosas y un contenido en proteínas superior al de otros cereales.

El amaranto es la semilla grande y nutritiva de una planta ornamental y decorativa de la familia de los quenopodios blancos. Se puede adquirir en semillas, harina o en la modalidad de semillas infladas en tiendas especializadas. No posee gluten y es más rico en proteínas que el maíz y el trigo, además de proveer de hidratos de carbono y contener poca grasa y minerales como el fósforo, el calcio, el potasio y el magnesio.
Las semillas de amaranto se cocinan fácilmente en agua hirviendo, como cualquier otro cereal. El grano, una vez limpio y seco, puede ser conservado durante muchos años. En la actualidad se aprovecha casi toda la planta: los tallos tiernos se toman como verdura y las hojas se guisan. Pero sin duda, la parte más utilizada es la semilla. Su aplicación en alimentación revela una gran variedad: puede usarse en sopas (como grano o harina), en dulces y como cereal para desayunos. En todos los casos, los platos elaborados con amaranto o mezclados con él resultan muy económicos y nutritivos.

Avena.

Sus cualidades energéticas y nutritivas hacen de ella uno de los cereales más completos, base de la alimentación de algunos pueblos asiáticos así como de Escocia e Irlanda. Rica en proteínas de gran valor biológico, posee además hidratos de carbono, grasas y buen número de vitaminas, minerales y oligoelementos.

Cereal típico de los países fríos, la avena es un alimento muy nutritivo y calorífico. Puesto que proporciona gran energía, estimula el funcionamiento de la glándula tiroides y mejora la resistencia al frío. Es, por tanto, un cereal principalmente de invierno, rico en proteínas al contener seis de los ocho aminoácidos esenciales, en lípidos vegetales (ácidos grasos insaturados y ácido linoleico) e hidratos de carbono de absorción lenta y fáciles de asimilar.
Pero las propiedades de la avena no terminan ahí. Posee además sales minerales, hierro, calcio y vitaminas A, B, E y PP, además de concentraciones óptimas de oligoelementos. La mejor forma de consumirla es en copos, cuya rápida cocción mantiene inalterable el valor nutritivo. Si se opta por granos enteros, han de cocinarse en agua hirviendo; si nos decantamos por los copos, éstos no necesitan preparación previa aunque pueden ponerse en remojo horas antes en leche o en zumo de fruta.
Otra de las propiedades de la avena es su contenido en fibra, esencial para la buena digestión y para facilitar el tránsito intestinal. Se trata del alimento más adecuado para quien busque incrementar sus niveles de energía: estudiantes, personas con depresión o astenia, en situaciones de falta de sueño o necesidad excesiva de él o con estrés permanente.

Recomendaciones para la cesta de la compra

Arroz Integral: Arroz integral Bio de El Granero/ Arroz integral Bio redondo de Luz de Vida/ Arroz integral largo Luz de Vida/ Arroz integral Bio de Calasparra/ Arroz semi-integral de Calasparra/ Arroz integral largo Biocop/ Arroz largo evaporizado Biocop/

Arroz Basmati: Basmati integral Bio de Luz de Vida/ Basmati integral Bio Biocop/ Basmati integral Bio El Granero

Arroz Dulce: Arroz Dulce biológico Luz de Vida

Amaranto: Amaranto Bio de Luz de Vida/ Barrita amaranto/choco Biomundo/ Barrita amaranto/miel Biomundo

Avena:
En grano: Avena bio grano Biocop/ Avena grano El Granero/ Avena bio grano Luz de Vida/ Avena bio grano Natursoy/
En copos: Copos de avena bio de Biocop/ Copos de avena El Granero/ Salvado de avena El Granero/ Avena con miel bio de Biogra/ Avena copos finos o gruesos Biogra/ Copos finos de avena Celnat/
En bebida: Avena bio Oatly/ Avena bio Natumi/ Avena bio con vainilla Batumi/ Avena bio con cebada Rice dream/

Área de Comunicación de ECOCENTRO

14- ALEJANDRO JODOROWSKY EN ECOCENTRO

El pasado día 15 de julio, ECOCENTRO contó con la visita de un invitado muy especial, Alejandro Jodorowsky, quien acudió a cenar a nuestro restaurante acompañado del staff de Trigrama, la empresa que organiza sus cursos en España. El genial artista chileno afincado en Francia es un enamorado de nuestro país, donde sus seguidores crecen cada día. En esta ocasión se encontraba en Madrid para impartir un seminario de Tarot Evolutivo durante el fin de semana, además de proseguir la campaña promocional de su último libro El maestro y las magas, que está recibiendo una excelente acogida de crítica y público.
Jodorowsky, quien se interesó personalmente por el proyecto que lleva a cabo ECOCENTRO, se confesó aficionado a la cocina ecológica y alabó nuestras instalaciones. Fiel a su estilo dinámico y apasionado, disertó durante la cena sobre los misterios del Tarot, y reconoció que el Tarot de Marsella es la fuente de la que emanan todos los demás. Habló también de sus últimas creaciones, la psicomagia y la psicogenealogía, disciplinas que él combina magistralmente en el análisis de las personas que solicitan su consejo. La esencia de la psicomagia –dijo- es que cualquier trauma o herida emocional pueden disolverse cumpliendo la tarea recomendada por el psicomago y que consiste en ofrecer al inconsciente un sustituto adecuado para la carencia traumática o el deseo insatisfecho. La psicomagia aplicada a la psique, así como el psicochamanismo usado en la curación de enfermedades, cumplen el principio de que no sólo la mente, sino también el cuerpo “aceptan la metáfora”.
En suma, durante su visita Jodorowsky dio repetidas muestras de su enorme brillantez y erudición en Tarot y otras materias afines, que le han llevado a convertirse en el psicomago más solicitado del momento.

15-Conversaciones con los grandes maestros

Jiddu Krishnamurti: “La meditación no es un logro personal”

Considerado uno de los más grandes filósofos de la modernidad, a Krishnamurti se le conoce como “el religioso sin religión”. Orador, escritor y educador, renunció al alto destino que se le había asignado para llevar una vida sencilla. Nunca se cansó de recordarnos que el pensamiento es fruto del tiempo y la memoria, y que sólo cuando la mente se aquieta, puede surgir lo nuevo, “lo que es”.

Sumarios:
“Cuando cesan el pensamiento y el tiempo hay discernimiento total”
“La muerte no es una cosa horrenda que deba eludirse o posponerse, sino más bien algo para estar con ello cada día”.
“El conocimiento tiene que cesar para que lo nuevo sea”.
“La meditación es la destrucción de la seguridad y en eso hay una gran belleza”.

- ¿Podemos descubrir la verdad mediante el pensamiento?
- El hombre está atado al tiempo y esa esclavitud al tiempo es el movimiento del pensar. Cuando cesan el pensamiento y el tiempo hay discernimiento total. Únicamente entonces puede uno tener una relación completa con la Mente.

- ¿Acaso es posible actuar en el mundo sin pensar?
- Ese discernimiento total no es del tiempo, no pertenece a la memoria ni al conocimiento. Ese discernimiento es completo, íntegro, y de esa integridad puede surgir una acción lógica, cuerda y racional.

- Pero las dudas siempre subsisten…
- Casi todos nosotros empezamos por la certidumbre, y a medida que envejecemos, esa certidumbre se convierte en incertidumbre y así morimos. Pero si uno empieza con la incertidumbre, cuestionando, inquiriendo, exigiendo, dudando verdaderamente de la conducta humana, de todos los rituales religiosos, entonces de esa duda surge la claridad de la certidumbre.

- ¿Cómo es posible lograr el silencio?
- Cuando el pensamiento se da cuenta de sí mismo, cuando comprende su propia limitación, entonces se aquieta, queda en silencio. Sólo entonces existe un instrumento nuevo que no es producto del tiempo o del pensar. Esta percepción da origen a una mutación profunda en las células del cerebro.

-¿Qué nos espera tras la muerte?
- No existe resurrección ni reencarnación. Eso es superstición, una creencia dogmática. Todo en la tierra vive y muere, nace y se marchita. Contemplar una hoja muerta con toda su belleza y color es comprender profundamente que la muerte no es una cosa horrenda, algo que deba eludirse o posponerse, sino más bien algo para estar con ello cada día. Y de eso surge un sentido extraordinario de eternidad.

- ¿Cómo se muere cada día?
- Morir al pasado no quiere decir suicidarse. Si usted muere a todas las estupideces, a la brutalidad, a la arrogancia, al orgullo, a la violencia, entonces ya está fuera de la sociedad en lo psicológico, aunque pueda ponerse una corbata e ir a la oficina a ganar dinero. Cuando hace eso, usted ya no pertenece a esta estructura.

- Pero anhelamos continuar…
- No hay continuidad excepto en la memoria. Si la continuidad no existe, ¿qué es lo que hay? No hay nada. Uno tiene miedo de ser nada, ninguna cosa creada por el pensamiento, ni proyectada por la memoria, ninguna cosa que uno pueda poner en palabras y medir. Pensamos que el conocimiento es psicológicamente de gran importancia, pero no lo es. El conocimiento tiene que cesar para que lo nuevo sea.

-¿Hay algo o alguien que pueda ayudarnos?
- El mundo está enfermo y no hay nadie afuera que pueda ayudarlo a uno, excepto uno mismo. Hemos tenido líderes, especialistas, toda clase de agentes externos, incluyendo a Dios. Ellos no pueden guiarnos; ningún maestro, ningún gurú puede hacer que en lo interno seamos fuertes y sanos. Nuestra casa está en desorden, y a menos que uno comprenda por sí mismo la naturaleza del desorden, la casa de uno siempre estará en guerra.

-¿Cómo es la dimensión en la que usted habita?
- Existe un espacio de la nada, no limitado por el tiempo ni por el pensamiento. La mente no puede penetrar en este espacio, sólo puede observar. En esta observación no hay experimentador. Este observador no tiene historia, ni asociaciones, ni mitos. El observador es “lo que es”. Mi sensación de estar fuera del mundo cotidiano, de estar completamente en paz y alejado del conflicto, sólo sucede de vez en cuando y es imposible describírselo a alguien que no lo haya experimentado.

- Ese estado intensificado de conciencia, ¿cómo se alcanza?
- Si uno lleva cierto tipo de vida disciplinada y tranquila, libera cierta energía, y esto afecta a la parte no mecánica del cerebro de manera que uno penetra en otra dimensión. El cerebro se agudiza y se vuelve muy sensible cuando está absolutamente quieto. Uno no puede aquietarlo a la fuerza; si lo hace, lo embotará. Sólo en la libertad puede silenciarse. Cuando está absolutamente inmóvil, florece esa energía explosiva que transporta la mente a aquello que trasciende toda medida.

-Convertirse en “lo que es”, ¿implica dejar de ser un yo?
- Cuando el tiempo del yo está ausente, existe ese espacio que no tiene medida. Mientras existe un centro, un yo, tienen que existir el reto y la respuesta placentera o dolorosa. Pero el centro –el yo- jamás puede ser luz para sí mismo. La luz del yo es la luz artificial del pensamiento, y tiene muchas sombras.

-¿Necesitamos practicar meditación para trascender el yo?
- La meditación no es algo separado de la vida de todos los días ni consiste en aprender algún truco en un monasterio. La meditación no es un logro personal ni una búsqueda personal de la realidad; se torna en eso cuando se halla restringida por métodos y sistemas que engendran engaños e ilusiones. La meditación saca a la mente de la existencia estrecha, limitada, y la libera hacia una vida intemporal en eterna expansión. La meditación es la destrucción de la seguridad y en eso hay una gran belleza, la belleza del silencio.

Recuadro
El hombre que no quiso ser líder
Nacido en Madanapalle, India, en 1895, Jiddu Krishnamurti fue educado por la Sociedad Teosófica para liderar un movimiento religioso a escala mundial. Sin embargo, renunció a su destino afirmando que “la verdad es una tierra sin caminos”. Viajó por el mundo impartiendo sus enseñanzas y habló para grandes audiencias, manteniendo encuentros con científicos, líderes religiosos y políticos. Creador de escuelas donde desarrollar un nuevo modelo educativo que permitiera descubrir “el arte de vivir”, a través de las fundaciones que él mismo creó se han publicado más de 70 libros en los que expone su mensaje hacia una comprensión total del ser humano. Murió en 1986 en California.

Bibliografía de Kishnamurti

Editorial Sirio: Dichos de Kirshnamurti; Dentro de la mente; Conversaciones
con estudiantes; La conciencia fragmentada; La persecución del placer; Más allá del pensamiento; El amigo inmortal: El sendero; La verdad es una tierra sin caminos; A los pies del maestro.

Editorial ERREPAR: Temor, placer y dolor; La mente que no mide; Reflexiones sobre el ser.

Editorial EDAF: Sobre las relaciones; Sobre el miedo; Sobre la verdad; Esa luz en uno mismo; Ser humano; Antología básica; Sobre el conflicto; Libro de la vida; Diálogos con Krishnamurti; Sobre la realidad.

Editorial Kairós: Diarios I y II.

16-Niruma visita ECOCENTRO

El pasado día 2 de junio, ECOCENTRO tuvo el placer de contar con la presencia de la doctora Niruben Amin, más conocida como Niruma, que recién llegada de Inglaterra asistió junto a varios colaboradores a una cena en nuestro restaurante. Actual depositaria de un linaje insólito conocido como Akram Vignan o “la ciencia inmediata”, Niruma, una estudiante de medicina que nunca había tenido inquietudes espirituales, recibió la iluminación de una manera repentina al asistir a una de las ceremonias de su maestro y antecesor, Dada Bhagwan. Tras pasar varios años junto a él, a su muerte su maestro le concedió la capacidad de despertar a otros en una ceremonia llamada Charan Vidhi, que Niruma impartió durante ese fin de semana en Madrid.
La filosofía de la doctora Amin es sencilla: desde el punto de vista relativo, todos somos personas con un nombre y una historia; desde el punto de vista absoluto, somos “almas puras” y esa es la idea que debemos mantener constantemente en nuestras mentes hasta el completo despertar. Precisamente, la ceremonia del Charan Vidhi tiene por objeto volver a recordarnos nuestra auténtica naturaleza, sin necesitar para ello pasar por largos aprendizajes o iniciaciones.
Vegetariana estricta, Niruma disfrutó de nuestras instalaciones y nuestra hospitalidad y se mostró enormemente agradecida. En La India es una maestra reputada que en la actualidad sostiene un enorme templo y varias instituciones de caridad, entre ellas un hospital. Dado el gran número de asistentes a su ceremonia, Niruma tiene previsto volver a visitar próximamente nuestro país.

Más información:

www.realizaciondadashri.com
www.dadabhagwan.org

17-Conversaciones con los grandes maestros

Ramana Maharshi: “Es inútil tratar de detener la mente con la mente”

Ramana Maharshi (1879-1950) es quizá el santo más importante de la India moderna. La magnitud de su conocimiento y su perfecta realización del Ser trascendió las fronteras y ha iluminado la búsqueda de millones de personas. Su método de autoindagación apuntaba hacia el descubrimiento del origen de la mente o el yo, que es el fundamento del que surgen todos los demás pensamientos. El suyo era un método directo que se dirige a la esencia misma del Ser y en el que la quietud es el único requisito.

Sumarios:
“El liberado no se halla durmiendo ni despierto, sino en un estado intermedio que posee la conciencia de la vigilia y la quietud del sueño profundo”.
“El verdadero conocimiento no crea en ti un nuevo ser, solamente hace desaparecer la ignorancia”.
“Cuando los pensamientos son eliminados, la mente se concentra en Atman espontáneamente”.
“El objetivo del buscador es la quietud mental, el silencio”.

- Muchas enseñanzas espirituales inciden en la importancia de controlar la mente. ¿Cómo podemos lograrlo?
- La mente es sólo un haz de pensamientos. ¿Cómo podemos acabar con ella con otro pensamiento? Con ese nuevo pensamiento de acabar con ella, la mente sólo puede seguir creciendo. Es inútil trata de detener la mente con la mente.
- Pero debe existir un testigo de todas las actividades de la mente…
- Es su mente la que dice que debe haber un testigo, y cuando quiere buscarlo tiene que suponer otro yo. ¿Pero acaso ese nuevo yo es el testigo del que estamos hablando? La mente es la que busca al testigo y cuando intenta hacerlo se desdobla de forma interminable. La verdad es que no hay nadie que testifique nada ni nada que testificar, sólo hay Ser.
- ¿Cuál es la diferencia entre la mente y el Ser?
- No hay diferencia alguna entre ellos. La mente vuelta hacia dentro es el Ser, y vuelta hacia el exterior se convierte en ego y mundo. La mente no existe separada del Ser, pero el Ser existe sin la mente.
- ¿El mundo es real o irreal?
- Los advaitas dicen que el mundo es irreal, pero no de una irrealidad absoluta como el hijo de una mujer estéril, porque el mundo no es una mera palabra, sino una sobreimposición sobre la realidad, como la ilusión de la serpiente en la cuerda que cesa en cuanto un amigo nos dice que se trata de una soga enrollada.
- Durante el sueño profundo ¿nos encontramos más cerca de la conciencia pura que durante la vigilia?
- El sueño profundo está libre de pensamientos e impresiones individuales y no puede alterarse a voluntad porque en ese estado el esfuerzo es imposible. Por tanto, aunque está más cerca de la conciencia pura no es el más adecuado para intentar la realización de Atman (el Ser), que sólo puede intentarse en la vigilia, donde pueden hacerse los esfuerzos necesarios para librarnos de los pensamientos que nos impiden alcanzar la paz del sueño profundo. El objetivo del buscador es la quietud mental, el silencio.
- ¿Ese es el estado del hombre liberado, del sabio o jñani?
- El jñani no se halla durmiendo ni despierto, sino en un estado intermedio que posee la conciencia de la vigilia y la quietud del sueño profundo y que podemos llamar ‘dormir despierto’, un estado de perfecta quietud mental y al mismo tiempo consciente, que se halla en el intervalo entre dos estados mentales o dos pensamientos y es la fuente de la que surgen los pensamientos.
- ¿Ese estado equivale a la liberación?
- Conocer sin pensamiento es la clave de la liberación. Liberación es saber que uno no ha nacido; Ser es no pensar. Todos los libros dicen que para conseguirlo hay que someter la mente. Una vez que se ha comprendido esto ya no se necesita más lectura, sino ponerse a hacerlo.
- ¿Y cómo se hace, acaso mediante la meditación?
- ¿Por qué no permanece tal cual es, sin meditación ni pensamiento alguno? Cuando los pensamientos son eliminados, la mente se concentra en Atman espontáneamente.
- ¿En eso consiste la realización del Ser?
- El estado de realización del Ser no es ver nada nuevo ni alcanzar un objeto que está fuera de nosotros, sino ser lo que siempre hemos sido. Para ello lo único que se necesita es dejar de pensar como cierto lo que no es cierto. Desde cierto punto de vista podríamos reírnos de nosotros mismos por intentar buscar y descubrir el Ser, que es autoevidente y manifiesto. El verdadero conocimiento no crea en ti un nuevo Ser, solamente hace desaparecer la ignorancia. La felicidad no se agrega a tu naturaleza, simplemente se revela como tu estado verdadero y natural.
- El camino del conocimiento y el de la devoción o la entrega a Dios ¿tienen alguna relación?
- El estado eterno, ininterrumpido y natural de permanecer en el Ser es sabiduría. Para permanecer en Atman, debes amar a Atman. El amor a Atman es amor a Dios y eso es devoción. Conocimiento y devoción son pues una y la misma cosa. La entrega sólo puede efectuarse cuando se hace con pleno conocimiento de lo que significa. Este conocimiento viene después de la indagación y termina invariablemente en la entrega de sí. No hay diferencia entre el camino del jñani (sabio) y la entrega absoluta al Señor. Una entrega así es todo: sabiduría, devoción y amor.
- Su método de indagación mediante la pregunta constante ‘¿qué soy yo?’ ¿debe entenderse como si fuera un mantra al que uno se aferra?
- Si la pregunta ¿qué soy yo? fuera un mero cuestionamiento mental, no sería de gran valor. ¿Qué soy yo? no es un mantra, sino que tienes que descubrir dentro de ti de dónde surge el pensamiento del yo, que es el origen de todos los demás pensamientos. El propósito exacto de la indagación del Sí mismo o Atman es enfocar la totalidad de la mente en su fuente, no es un yo que anda buscando otro yo. El buscar el origen del yo constituye un medio para eliminar todos los demás pensamientos.
- ¿Por qué lo considera un método infalible?
- La indagación del Sí mismo es el medio único e infalible de realizar al Ser incondicionado y absoluto que eres en realidad. En cualquiera de los otros métodos que se escoja, siempre hay un sujeto realizando la acción. Es inevitable. Y lo que uno tiene que descubrir es quién es el qué actúa. Hasta que no se llegue ahí la sadhana no puede terminar.

Recuadro
Arunachala: la montaña es el gurú
A los 17 años, Venkataraman, un adolescente normal que no había mostrado ninguna inclinación religiosa ni había seguido ninguna práctica espiritual, experimentó un espontáneo conocimiento del Ser que ya nunca le abandonaría y que se convirtió en su estado natural. Abandonó entonces a su familia y se trasladó a la montaña de Arunachala, que ejercía sobre él una poderosa fascinación. Allí vivió primero en una cueva, y más tarde en el ashram que sus seguidores construyeron para él, en el que impartió su enseñanza a miles de buscadores de todo el planeta. Convertido ya en Ramana Maharshi, él mismo reconoció que nunca había tenido un gurú físico y que Arunachala, la montaña de Shiva, había sido para él el único maestro y la gran disipadora de la ilusión.

Bibliografía de Sri Ramana Maharshi
Sat Darshanam, Cuarenta versos sobre la realidad. Ganapati Muni, ed Sirio.
Las Enseñanzas de Ramana Maharshi. Ernesto Ballesteros, ed Kairós.
Un mensaje desde Arunachala. Paul Brunton, ed Kier.
Día a día con Bhagavan. D Mudaliar, ed Etnos.
Pláticas con Sri Ramana Maharshi. M Ventakaramiah, ed Kier.
Sé lo que eres; las enseñanzas de Sri Ramana Maharshi. Robert Goodman, ed Olañeta.
Sri Ramana Gita. Ganapati Muni, ed Sirio.
En días de gran paz. M Sadhu, ed Sirio.
Ramana Maharshi, el maestro perfecto. Ramiro Calle, ed Ced El.
Ramana Maharshi, enseñanzas espirituales. Ed Kairós.

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18-El tofu: alternativa a la proteína animal

Entre las legumbres, la soja es la estrella indiscutible, puesto que triplica el contenido en calcio, fósforo, hierro y magnesio de las legumbres convencionales. Y el principal derivado de la soja amarilla no es otro que el tofu, un producto de sabor delicado y textura cremosa y ligera con múltiples propiedades para la salud.

Durante milenios, los orientales se han alimentado de soja y para millones de personas ésta sigue siendo su principal fuente de proteínas. La denominaban la "carne de la tierra" y eran conscientes de su riqueza nutritiva, de modo que la soja constituía, junto con el arroz, la base de una alimentación que era básicamente vegetariana, sin presencia de carne y con consumo esporádico de pescado.
En el 700 d.C., la soja fue llevada a Japón por unos monjes budistas, siendo introducida en Occidente a mediados del siglo pasado.
Como derivado de la soja, el tofu es considerado un alimento proteicamente superior a la carne de vacuno o porcino, el pollo, los huevos o la leche, ya que contiene los ocho aminoácidos esenciales pero carece de las toxinas, las grasas saturadas y el colesterol propios de los alimentos citados.
En concreto, el tofu es especialmente rico en vitaminas del grupo B, vitamina E, lecitina (que contribuye a bajar el colesterol y a mejorar la memoria), hierro, potasio, fósforo y calcio (225 grs de tofu aportan el 38% del calcio diario recomendado). Contiene también ácidos grasos esenciales que protegen el sistema circulatorio, y sustancias anticoagulantes que favorecen la circulación sanguínea.
Además, aporta estrógenos de origen vegetal o isoflavonas, sustancias que según recientes investigaciones previenen el cáncer y las afecciones cardíacas, fortalecen los huesos y alivian los trastornos propios de la menstruación y la menopausia. Sin olvidarnos de que es bajo en calorías, carece de colesterol, antibióticos, hormonas y otros elementos utilizados para engordar el ganado, y tampoco tiene conservantes, colorantes y productos químicos. Sin duda, el tofu resulta más suave y digestivo que los tradicionales alimentos ricos en proteínas.

Carne sin hueso
El tofu, también llamado queso de soja, consiste en una masa en forma de pan de color blanco lechoso. Etimológicamente, TOFU es la palabra japonesa que designa la cuajada de soja y en japonés significa "carne sin hueso". Su aspecto es el de un cubo de unos 225 grs de color blanco y textura más o menos firme según la variedad.
El tofu se elabora a partir de la alubia de soja, más exactamente de la leche que se consigue a partir de dicha alubia. La leche de soja se hace cuajar, se escurre y más tarde se prensa en bloques más o menos consistentes. La planta de la que proviene es originaria de Manchuria, en China, y pertenece a la familia de las papilonáceas. Tiene el tallo rígido y su altura oscila entre los 0,40 y 1,70 m.
Las hojas, los tallos y las vainas están recubiertos de pelos de color marrón verdoso. Del tallo parten grupos de dos a cinco vainas y cada una contiene de dos a tres granos. Existen unas 10.000 variedades. Antes se consideraba que sólo podía cultivarse en terrenos cálidos y húmedos como ciertas zonas de China, donde su cultivo se remonta al año 2000 a.C. Actualmente se han desarrollado muchas variedades y puede cultivarse con éxito en la mayor parte del mundo. Los grandes productores son EEUU, Canadá, Brasil, Argentina, Rumania, la antigua URSS, Francia e Italia.
En la cocina, con el tofu pueden prepararse los mismos platos que con la carne. El tofu puede rebozarse, freírse, empanarse, estofarse, servir de base de croquetas y albóndigas, de mahonesas y bechameles, y por supuesto elaborar con él exquisitos dulces. Puesto que es rico en lisina, de la que carecen muchos de los cereales, el tofu resulta ideal para combinarlo con éstos, obteniendo así proteínas de mayor calidad. Al poseer un sabor neutro, el tofu actúa como una esponja que absorbe cualquier sabor que se le añada, siendo lo habitual macerarlo con salsas o condimentos y después cocinarlo.
Como vemos, al tofu le sobran motivos para haberse convertido, en las últimas décadas, en un producto imprescindible en cualquier dieta sana y para los que desean mejorar sus dolencias mediante la alimentación. Además, por no contener gluten, es un alimento ideal para personas celíacas.

Información nutricional (por cada 100 grs. de tofu)
Grasas: 8%
Hidratos de carbono: 1%
Proteínas: 15%
Kcal.: 136

ALGUNAS RECETAS:

PATÉ DE TOFU
Ingredientes:
200 g. de tofu (puede estar previamente blanqueado y enfriado).
1 diente de ajo picado.
Perejil y cebollino finamente picados.
Salsa de soja.
Aceite de oliva.
Optativo: puré de umeboshi o miso.

Elaboración:
Triturar los 200 grs de tofu y el diente de ajo picado, y agregar aceite de oliva y salsa de soja para obtener una textura un poco más líquida. Añadir después el cebollino y el perejil picado.
El tofu así preparado puede utilizarse como sustituto de la mozzarella en una pizza.

ESCALOPES DE ZANAHORIA, COPOS DE AVENA Y TOFU
Ingredientes:
2 zanahorias ralladas.
1 cebolla picada fina.
1 taza de tofu triturado.
1 taza de copos de avena.
Perejil, sal, tamari, aceite para freír.

Elaboración:
Se mezclan los ingredientes y se amasan hasta lograr una masa compacta. Se dejan reposar 30 minutos. Se montan las escalopas, se pasan por pan rallado y se fríen en una sartén.

CROQUETAS DE TOFU
Ingredientes:
200 g. de tofu.
1 cebolla picada fina y saltada.
Perejil picado.
Sal marina.
1 taza de arroz integral hervido.

Elaboración
Mezclar con un tenedor el tofu triturado con la cebolla, el perejil y el arroz integral. Debe formarse una pasta homogénea. Montar las croquetas y freír en abundante aceite.

Por: GERARDO FILIPPIN.
Cocinero macrobiótico y vegetariano de ECOCENTRO.
Profesor de Cocina Ecológica Integral.

19-Diccionario Vegetariano

A.
Azúcar: endulza tu vida
Conocida en el pasado como “sal india, miel sin abejas, miel de caña o miel manufacturada”, el azúcar puede convertirse en el mejor o el peor alimento de nuestra dieta, dependiendo de si la tomamos natural o refinada. Atendiendo a su procedencia, distinguimos entre azúcares de la fruta (fructosa), de la miel y de la caña de azúcar. Todas ellas tienen propiedades beneficiosas para la salud, aunque en distinto grado.
Historia: pese a su gran popularidad en nuestros días, el azúcar no era un alimento conocido en la antigüedad. Se atribuye al imperio persa la investigación del proceso que consiguió solidificar y refinar el jugo de la caña de azúcar. Hacia el año 600 comenzó a usarse como medicina y un pequeño trocito de azúcar era considerado por aquel entonces como una preciada droga.
Composición: los azúcares de la fruta consisten esencialmente en fructosa, mientras que los de la miel están compuestos por un 6% de sacarosa, un 35% de glucosa, un 35 % de fructosa y un 0,7% de dextrinas. Por su parte, los azúcares de la caña de azúcar presentan un 90% de sacarosa.

Los mejores azúcares, y los que deben estar presentes en nuestra dieta son el azúcar moreno cristalizado, menos refinado que el azúcar blanco y por tanto con un efecto de menor desmineralización de nuestro organismo; el azúcar de caña integral, que contiene abundantes minerales y vitaminas; y el azúcar de cebada o melaza de malta de cebada, también rico en nutrientes y con abundantes enzimas que facilitan la digestión de los cereales.

Tipos de azúcar:
Fructosa: también conocida como levulosa, se trata de un azúcar simple (monosacárido) presente en la miel y en algunas frutas como peras y manzanas y en general en todas las frutas naturales. Su fórmula es la misma que la de la glucosa, si bien posee diferente estructura. Usada con frecuencia en productos dietéticos por ser bien tolerada por los diabéticos, sin embargo no todos los consumidores reaccionan igual a la fructosa y no pueda generalizarse su consumo para todos aquellos que precisan una restricción en la ingesta de azúcares.
Miel: producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones de las partes vivas de las plantas que las abejas liban y transforman, combinándolas con otras sustancias, para dejarla después madurar en los paneles de la colmena. Dulce, nutritiva y saludable, es un gran reconstituyente.
La miel puede presentarse en forma fluida, espesa o cristalina. Siempre que la miel sea líquida o no haya sido hervida, contiene fructosa, aminoácidos, vitaminas (A, E, K, C, B1, B2 y PP), minerales, ácidos orgánicos, aminas biogenas, enzimas, hormonas e inhibinas (sustancias de efecto antibiótico). Tanto la miel, como el sirope, la melaza y el jarabe de arce son preferibles al azúcar, sea blanca o morena. Cuando la miel es natural y muy cuidada y el apicultor la recolecta en zonas de agua limpia, sin contaminación y donde no se utilicen productos químicos, decimos que se trata de una miel biológica.
Miel de tomillo: color rojizo y sabor fuerte. Recomendada para catarros de vías respiratorias y garganta. Estimula la digestión y combate el agotamiento físico y mental, regulando la menstruación.
Miel de espliego: color dorado, rica en hierro. Calma la tos y las molestias de garganta y es buena para resfriados, depresiones y debilidad.
Miel del bosque: color negro en estado líquido y castaño al solidificarse. Recomendada para anemias, diarreas y disenterías.
Miel de brezo: color rojo, aromática y sabor fuerte. Buena para el corazón, los riñones, y las anemias. Posee propiedades desinfectantes, diuréticas y antirreumáticas.
Miel de romero: color ámbar y blanca cuando cristaliza. Útil para afecciones de hígado, tónico para convalecientes por su efecto energético y para personas con reuma.
Miel milflores: color claro y sabor suave. Digestiva, antiséptica, regeneradora de la sangre y de gran valor nutritivo.
Sirope: Concentrado dulce extraído de cereales y frutas. El más popular el de savia, procedente del árbol del mismo nombre y utilizado en repostería y en dietas de adelgazamiento.
Melaza: Sirope oscuro, espeso y ligeramente amargo, obtenido al refinar la caña de azúcar o el azúcar de remolacha. Fuente de hierro, calcio, cobre, magnesio, potasio, zinc y vitaminas del complejo B.
Polen: mezcla compleja de polen de flores y secreciones de las abejas. Procede de las semillas masculinas de las plantas presentes en las anteras u órganos sexuales masculinos de la flor. Un solo gránulo de polen contiene entre medio millón y 5 millones de unidades de polen. Magnífico suplemento dietético dado su alto contenido en vitaminas, aminoácidos esenciales, sales minerales, enzimas, fermentos, hormonas y sustancias antibióticas, que hacen del polen un excepcional tónico revitalizador capaz de abrir el apetito, combatir la fatiga mental y disminuir la presión arterial.
De sabor dulce, un poco áspero y agradable, el color de sus gránulos va de amarillo pálido a marrón o incluso negro. Se toma natural o mezclado con líquidos fríos o tibios y se puede endulzar con miel o mermelada. El polen también se presenta en cápsulas y la ingestión diaria recomendada es de 1 a 2 gramos en las comidas.

Recomendaciones para la cesta de la compra
Azúcar: Azúcar bio caña El Granero/ Azúcar bio de caña Biocop/ Azúcar de caña Alina/ Azúcar bio Vegetalia
Fructosa: Fructosa El Granero/ Fructosa Alina
Miel: Miel azahar El Sabinar/ Miel azahar con jalea real El Sabinar/ Miel de arroz bio Danival/ Miel del bosque El Sabinar/ Miel de brezo El Sabinar y San Galindo/ Miel de cebada bio Danival/ Miel de encina de San Galindo/ Miel de espliego El Sabinar/ Miel de eucalipto El Sabinar y San Galindo/ Miel milflores El Sabinar y bio Serra del Sorbe/ Miel de tomillo San Galindo/ Miel de lavanda, de níspero o de almendra L´Abella/ Miel de tilo L´Abella/ Miel de trigo bio Danival
Sirope: Sirope de arroz Horizont/ Sirope de cebada Horizont/ Sirope de dátiles Horizont/ Sirope de maíz Horizont/ Sirope de manzana Eco
Melaza: Melaza de maíz o cebada Vegetalia/ Melaza de caña El Granero/ Melaza de caña Horizont
Polen: Polen El Sabinar/ Polen El Granero/ Polen San Galindo/ Polen bio El Granero

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20-Diccionario Vegetariano

A.
Aceitunas:
Son el fruto negro o verde del olivo mediterráneo. Como frutos, las aceitunas resultan muy poco usuales ya que no contienen azúcar, pero sí son ricas en grasas y calorías.

Las aceitunas poseen un alto contenido en grasas monoinsaturadas y, por tanto, su aporte calórico es alto. Además, proporcionan pequeñas cantidades de hierro, cobre y caroteno (especialmente las de color verde). No contienen vitamina C ni vitaminas del complejo B. No necesitan cocción y se sirven enteras o partidas por la mitad, si bien también se pueden preparar en puré o hacer paté con ellas.

Variedades
De la reina: son las aceitunas de mayor tamaño, procedentes de Andalucía.
De verdeo: se cogen en verde y se aliñan para consumirlas como frutos.
Dulzal: aceitunas redondas y muy finas consumidas verdes, pero preparadas.
Gordal: aceitunas de gran tamaño que se verdean y se consumen aliñadas.
Manzanilla: aceitunas muy fina y pequeña; se consume en verde, aliñada o endulzada.
Picudilla: aceituna de forma picuda.
Tetuda: el fruto remata en un pequeño pezón.
Zorzaleña: muy pequeña y redonda; el fruto favorito de los zorzales.

Recomendaciones para la cesta de la compra:
Aceitunas verdes Eco Arbequinas de Oliflix
Aceitunas negras Eco Aragón de Oliflix
Aceitunas negras en paté de Vegetalia
Aceitunas manzanilla Bio Cal Valls
Aceitunas negras Bio Cal Valls
Aceitunas deshuesadas Bio Cal Valls
Aceitunas gordal Bio Cal Valls

Algarroba:
Fruto del algarrobo, árbol mediterráneo siempre verde. Sirve como sustituto al cacao, pero con la ventaja añadida de que no contiene cafeína.

La algarroba se obtiene al moler la vaina azucarada y comestible del árbol algarrobo, de color castaño por fuera y amarillento por dentro. Es rica en calcio, hierro, potasio, azúcares y almidón, y sus semillas tienen una gran dureza. Generalmente se vende en polvo, pero también se utiliza comercialmente para preparar productos lácteos y dulces sin chocolate.

Recomendaciones para la cesta de la compra:
Algarroba Bio tableta de Molen Artje
Algarroba Bio en polvo de Biocop
Desayunos algarroba en polvo 250 gr. de Biogra
Crema algarroba Molen Artje
Crema duo algarroba Molen Artje
Tableta chocolate con avellanas Naturata
Tableta chocolate blanco Naturata
Tableta chocolate blanco Vivan
Tableta chocolate con leche Bjorg
Tableta chocolate con leche Naturata
Tableta chocolate con leche Diet
Tableta chocolate capuchino Vivani
Tableta chocolate fondant Diet.

Algas:
Plantas talofitas que viven en el agua dulce o marina, normalmente provistas de clorofila y otros pigmentos de colores variados. También conocidas como “verduras del mar”, destacan por su alto contenido en sales minerales y oligoelementos y son muy recomendables para consumir cotidianamente en pequeñas proporciones.

Puesto que se trata de vegetales clorofílicos, las algas necesitan luz para desarrollarse. Se clasifican según su color, que dependerá de la profundidad a que se encuentren y la luz que reciban.
Desde el punto de vista dietético, además de proporcionar al organismo sales minerales, oligoelementos y vitaminas A, B, C, D3 y E, producen un efecto alcalinizante y depurativo, contrarrestando los efectos ácidos de las dietas modernas. Además, su proporción de aminoácidos es más adecuada para el metabolismo humano que la de las verduras terrestres. Sus características mucilaginosas y su alto contenido en fibra –equivalente al de las verduras terrestres- facilita el tránsito intestinal.
Para satisfacer al cuerpo con todas sus propiedades basta tomar el equivalente a una cucharada sopera. Al cocinarlas, conviene dejarlas en remojo entre 10 y 15 minutos, salvo las variedades Hiziki y Kombu que precisan de más tiempo. Al cocer, multiplican por tres o cuatro su volumen en seco, por lo que se usan en pequeñas cantidades.

Variedades:
Agar-Agar: alga rica en yodo y oligoelementos, laxante y depurativa. Se utiliza en cocina para fabricar gelatina y jaleas. Insípidas, pueden usarse como espesante de frutas o verduras. Se presentan en copos, tiras y molidas.
Cochayuyo: alga comestible de gran tamaño procedente de Chile. Ideales para incluir en dietas de control de peso por su alto contenido en yodo y fibra, en dietas anti-colesterol, así como en dietas depurativas por el efecto desintoxicante del ácido algínico. Se presenta deshidratada y cortada en tacos.
Dulse: alga de color rojo púrpura, textura suave y sabor picante y único. Rica en hierro y fortalecedora de la sangre, también aporta potasio, magnesio, yodo y fósforo. Tras el alga Nori, la Dulse es la más rica en proteínas y se recomienda en el tratamiento de la anemia. Se presenta en hojas deshidratadas en tiras y en copos.
Espagueti de mar: alga alargada y estrecha de color parduzco, muy rica en hierro y potasio y cuyo sabor recuerda al de la sepia. Específica para regular el colesterol, activar las defensas y depurar. Indicada para anemias, astenia y fatiga crónica. Se presenta en tiras.
Hiziki: alga filiforme de color negro y sabor fuerte, que hay que usar en pequeñas cantidades. Contiene mucho calcio, minerales y oligoelementos. Específica para mejorar la circulación venosa y el estado anímico. Presentación en tiras.
Kombu: alga de color verde oscuro, alargada y aplanada. Rica en ácido glutámico (por lo que ablanda las legumbres), contiene también azúcares simples y yodo. Indicada para la circulación arterial, puede usarse para dar sabor o tomarse como verdura. Se presenta con la hoja partida.
Nori: alga de color negro y brillante, con alto contenido en proteínas, vitamina A., C y B1. Para los que prueban con vez primera las algas, es la de sabor más agradable y suave. Se presenta en copos, tiras y molida.
Wakame: alga de color marrón y hoja grande. Rica en calcio, potasio y fósforo, posee altos contenidos de vitamina B y C y combina muy bien con hortalizas y verduras. Se presenta en hojas troceadas.

Recomendaciones para la cesta de la compra:
Agar- Agar en tiras de Biocop
Agar- Agar en copos de Mitoku
Agar-Agar en polvo de Algamar
Dulse en tiras de Natursoy
Dulse en copos de Celnat
Espagueti de mar El Granero
Hiziki de Terrasana
Hiziki de Vegetalia
Kombu en hoja de Terrasana
Kombu en hoja de Vegetalia
Kombu en hoja de Algamar
Nori hojas de Vegetalia
Nori copos de Terrasana
Wakame de Vegetalia
Wakame de Algamar

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21-Conversaciones con los grandes maestros

Antonio Blay: “El que quiere la realización es el que nunca se realizará”.

También España ha dado maestros del despertar interior. Uno de ellos fue Antonio Blay, hombre agudo, con sentido del humor y profundo conocedor de la mente y la conciencia. Tanto desde la dimensión psicológica como desde la trascendente, Blay condujo a centenares de alumnos y a miles de lectores a vivir una existencia más plena y centrada. Su psicología de la autorrealización sigue siendo hoy una guía inestimable para quienes desean seguir un sendero de evolución.

Sumarios:
“La depresión puede ser un camino de realización”
“Siempre hay alguien que está detrás de todo pensamiento o acto: el testigo, el yo indestructible. Ahí es donde he de estar yo siempre”.
“Lo personal es una mera ilusión y aparece sólo en un estado de miopía”

- Miles de buscadores occidentales esperan ansiosos que llegue el día en que se iluminen. ¿La realización es una ilusión más o una posibilidad real?
- El que quiera la realización es el que nunca se realizará. La mente nunca realizará lo que es y está más allá de la mente. Vive aquí abajo lo que ya es realidad total arriba, y la realidad superior descenderá. Vive ahora lo que intuyes que serás al final de los tiempos porque, de hecho, ya lo eres.
- ¿Por qué atribuye tanta importancia a la técnica del “centramiento”?
- La recomiendo como una técnica básica, de uso diario. En el centro del sujeto entramos en contacto con el espíritu, la fuente. Desde la experiencia centralizada del yo podemos entonces desplegarnos a lo que no tiene límites. Es desde este centro estable donde podemos apuntar a la realización de la unidad con lo que Es siempre.
- ¿Cómo podemos acceder a esa zona central de nuestro ser?
- Debéis dedicar ratos a instalaros primero en el yo que contempla la respiración. Lo importante no es tanto el sentir del respirar, sino que yo me doy cuenta de eso. Es ser un vigía consciente y lúcido de lo que está pasando. Luego situarnos en el nivel afectivo y evocar un sentimiento de alegría o amor, y sobre todo darme cuenta de que soy yo quien está sintiendo eso y ese yo está justo detrás de lo que siento. Y luego lo mismo con la mente, prestando atención para ver conceptos y entender, y darme cuenta de que soy yo quién está ahí.
- ¿Esa ha de ser entonces nuestra actitud en la vida diaria?
- Siempre hay alguien que está detrás de todo pensamiento o acto: el testigo, el yo indestructible. Ahí es donde he de estar yo siempre. Ya tienes la consigna: vive este estado de recepción para así vivirlo todo. Entonces, este estado de recepción se conecta con la vida física, con la vida afectiva… se conecta con todo. El Absoluto vivido diariamente es esto. La vida no es conseguir algo, sino expresar con plena intensidad lo que ya eres. Atraerás lo que vivas, irradiarás lo que vivas. Vive como si ya estuvieras realizado y la realización vendrá. Vive en todo momento en un estado excepcional.
- Usted distingue entre qué soy yo y quién soy yo. ¿Cuál es la diferencia?
- A la pregunta de qué soy yo, respondemos que yo soy todas mis experiencias, todo el campo de mi conciencia y no una parte. Pero al buscar quién soy, descubro que yo soy el sujeto de este campo, el centro, el punto alrededor del cual gira todo y del que surge todo. Este centro no tiene nombre ni definición.
- Y Dios, ¿ocupa algún lugar en este diseño?
- De la misma manera que yo soy el centro de un campo, hay un centro de todos los centros, un Yo de todos los yo-es. A este Yo absoluto o sujeto absoluto, a este centro absoluto, le damos el nombre de Dios. En el mismo momento en que me pongo en armonía con Dios como sujeto absoluto, me pongo en armonía con el centro de todo lo que existe.
- ¿Es posible conocer experimentalmente a ese Dios?
- En la medida en que yo permanezco abierto a esta Presencia desde mi intimidad, puedo ser canal de recepción, sin límites, de toda la abundancia que supone el Infinito; donde antes veía miedos y peligros, ahora descubro una unidad y un gozo extraordinarios. Todo es sólo consecuencia de un desplazamiento de mi identificación. Todos tenemos la posibilidad de descubrir que ya somos, y que somos en el Ser que es. Únicamente hemos de mirar en esa dirección. Pongamos en ello el mismo interés que ponemos en las cosas de la vida y todo se realizará para nosotros.
- Para llevarlo a la práctica, usted insiste en que debemos descubrir el valor del silencio…
- En el silencio conseguimos que nuestra conciencia capte lo que existe en profundidad detrás de las capas más aparentes de nuestra mente. Gracias al silencio profundo viene la paz, de la que surge luego toda actividad. Gracias al silencio podemos acumular fuerzas físicas, afectivas, mentales y espirituales y nos ponemos en sintonía con el poder creador único. El silencio es el campo más revolucionario de la vida.
- ¿Y cómo accedemos a ese tipo de silencio?
- Es peligroso pretender hacer el silencio si la persona está llena de dificultades y tensiones. Si el silencio se impone a través de un esfuerzo de la voluntad, esto será una paralización de la vida. El silencio creador se hace sin el menor esfuerzo; donde haya esfuerzo, es que hay una resistencia que se opone y necesita ser expresada. El camino de una inmovilización forzada es falso. No podemos vivir el silencio de un modo auténtico si no hay limpieza interior.
- Supongamos que hemos hecho esa limpieza, siquiera parcialmente. ¿Hay algo más que debamos tener en cuenta?
- En la práctica del silencio se imponen dos requisitos esenciales: que en todo momento se mantenga la autoconciencia y que haya una gran lucidez. El silencio así practicado impide que la persona caiga en zonas intermedias o sea absorbida por fuerzas que no puede controlar.
- ¿Por qué afirma que debemos desbancar al personaje que creemos que somos?
- El yo no tiene identidad propia. Es como una ola, existe, pero sólo momentáneamente y como resultado de todo el océano. Lo personal es una mera ilusión y aparece sólo en un estado de miopía. Cuanto más pienso en mí como persona, esto indica el grado de conflicto en que vivo. Aprende a soltar el personaje igual que cuando vas a dormir lo sueltas todo. Al soltar toda proyección, caen todos los esquemas y aparece el amor, la inteligencia, la fuerza, la eternidad.
- Ayudar a los demás ¿es una forma de soltar las proyecciones?
- Sólo podré ayudar a las personas cuando no necesite apoyarme en ellas ni utilizarlas. La felicidad que das, te queda; la que te guardas, se va.
- ¿Por qué a veces nos invade la tristeza o la depresión?
- La depresión existe cuando pienso que no llegaré a ser lo que imaginé, la proyección de mi yo-idea. Es una situación de soledad e impotencia, pero hay que procurar vivirla aunque sea doloroso. Hay que mirarla, y así se fundirá en la conciencia para siempre y será una gran liberación a todos los niveles. La depresión puede ser un camino de realización y por eso aparece en situaciones límite.

Recuadro
Blay: meditación y trabajo psicológico
Antonio Blay Fontcuberta, psicólogo y espiritualista de origen catalán, nace en Barcelona en 1924. Tras terminar sus estudios de psicología, conoce las culturas orientales que marcan su pensamiento. Promotor en Barcelona del centro Dharma para la divulgación de la espiritualidad hindú, ensayó en su ciudad natal el experimento social de la Ciudad de los muchachos. Pedagogo integrado en la corriente humanista y próximo a la psicología transpersonal, abordó el estudio de los diferentes yogas y la meditación. Blay invitaba no a creer por las buenas, sino a comprobar por nosotros mismos y ser protagonistas de nuestra propia existencia. Murió en 1985, dejando tras de si un nutrido grupo de seguidores.
Bibliografía de Antonio Blay
Pláticas sobre el trabajo interior, ediciones Indigo.
Creatividad y plenitud de vida, Ed. Iberia.
Ser, curso de psicología de la autorrealización, ediciones Indigo.
El trabajo interior. Técnicas de meditación, ediciones Indigo.
La personalidad creadora, ediciones Indigo.
Palabras de un maestro. Blay en síntesis, ed. Indigo.
Personalidad y niveles superiores de conciencia, ed Indigo.
Relajación y energía, ed Indigo.
Energía personal, ed Indigo.

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22-Conversaciones con los grandes maestros

Antonio Blay: “El que quiere la realización es el que nunca se realizará”.

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23-Entrevista a Sergei Vera, repostero macrobiótico de Ecocentro: “La repostería vegana no es una moda pasajera, sino una alternativa más saludable”.

Formado en la Escuela de París y con amplia experiencia en las ciudades más cosmopolitas de Europa, Sergei Vera ha desembarcado en Ecocentro dispuesto a mostrarnos las delicias de la repostería vegana. Aunque se inspira en la tradición, se considera también un creador, convencido de ofrecer un nuevo concepto de postre más saludable y con menos calorías.

Sumario:
“La repostería vegana es muy antigua. Los romanos tomaban melazas, los mayas dulces de calabaza y los mesopotámicos cereales”.

- ¿Cuáles son las ventajas de la repostería vegetariana sobre la tradicional?
- La principal ventaja radica en que la repostería tradicional es esencialmente lacto-vegetariana, a veces ovo-lacto-vegetariana, y en pocas ocasiones se utilizan grasas de origen animal, como en los polvorones o tortas de chicharrones. Esta repostería convencional está en desuso. Con la inclusión de productos como la leche de soja o los licuados de frutos secos o cereales, conseguimos una mejor adecuación de las técnicas de repostería a nuestra dieta ideal, con menos grasas saturadas, con ácidos grasos beneficiosos y menos factores cancerígenos, así como un menor aporte calórico que nos ayuda a mantener el peso a raya.
- La mayoría de las recetas que elaboras en Ecocentro no llevan azúcar. ¿Una repostería sin azúcar es realmente posible?
- Claro que es posible gracias a otros tipos de azúcares o sustancias endulzantes de origen natural, como la fructosa, la miel o las melazas de cereal, que son toleradas por un mayor número de personas y resultan menos gravosas para nuestro organismo. A veces incluso elaboro postres sin añadir azúcares, utilizando tan sólo los propios de la materia prima.
- Se te considera el único repostero vegetariano con experiencia internacional que trabaja en Madrid. ¿Dónde has adquirido esa experiencia?
- He desarrollado mi profesión como chef y repostero en ciudades tan importantes como París, Hamburgo, Granada o Madrid. Pertenezco a la escuela parisina, pero no me considero único en nada. De hecho es la primera vez en mi singladura profesional que investigo en pastelería vegana, y lo cierto es que estoy muy satisfecho con los resultados.
- Con respecto a los productos integrales existen muchos tópicos. Por ejemplo, se dice que los dulces integrales son más secos y menos suaves que los convencionales. ¿Es una falsa percepción?
- ¿La pastelería integral insulsa? No lo creo, y para demostrarlo basta probar la repostería de Ecocentro. Por el contrario, yo mismo me sorprendo con la sutileza de sabores y texturas que estoy consiguiendo con la gama vegana de postres, así como con la gama dietética y con la integral. No hay motivos que justifiquen el considerar a la pastelería integral como una modalidad burda y tosca. De hecho, se trata de una repostería menos saturada en sabores únicos y dominantes, que presenta un tipo de textura muy interesante. Por ejemplo, los crujientes y las esponjosidades son realmente un placer…
- Tus recetas ¿son originales o tomas como base la repostería tradicional?
-Mi base es bastante clásica. Aúno la repostería alemana con la patisserie francesa. Pero indudablemente un chef repostero es también un creador que posee multitud de influencias. Entre mis creaciones para Ecocentro pueden encontrarse recetas clásicas como la tarta Sacher (original del Hotel Sacher de Austria), recetas de mi infancia como una tarta de manzana y pasas a la manera alemana heredada de mi madre, un cheescake o tarta de queso al estilo estadounidense, o recetas que son resultado de fusiones, como una baverois o postre tradicional francés de cuchara elaborado a partir de leche de soja, sin huevo, nata ni gelatina de origen animal. Por supuesto también están las tartas tradicionales de fresa y crema, y una gama de productos para llevar que incluye natillas caseras de leche de soja y especias o chocolate, mousses de queso con fruta seca y compotas de frutos de invierno...
- ¿Cuáles son los ingredientes fundamentales para una repostería vegetariana?
- Los lácteos o licuados vegetales, entre los que se incluyen la leche de soja, de arroz, de almendra o de castaña, y todos sus derivados; los aceites vegetales, los frutos secos, la fruta y las hortalizas frescas o deshidratadas, los granos y las semillas, y los productos endulzantes como la fructosa, la miel o las melazas de cereal malteado. A veces precisamos también de impulsores, como el bicarbonato sódico o las levaduras naturales.
- La repostería vegetariana, ¿es una nueva moda pasajera o por el contrario ha llegado para quedarse?
- No creo que sea una moda, y si no que se lo pregunten a las monjas Clarisas. La repostería vegana ha estado siempre con nosotros, desde las melazas romanas y los dulces de calabaza de los mayas a los snacks de miel o los cereales mesopotámicos. Puesto que cada vez estamos más preocupados por lo que comemos, es normal que haya personas que prefieran un snack, merienda o postre a base de productos naturales, con menos grasas saturadas y más poliinsaturadas, que ayudan a nuestra sangre y no la recargan con azúcares más complejos. Son además alimentos menos dañinos para nuestra línea, nuestra salud dental o nuestro aparato digestivo. La reciente preocupación por al dieta de los niños y adolescentes haría bien en tener en cuenta esta alternativa.
- ¿Cuál ha sido hasta el momento la respuesta de los clientes de Ecocentro ante la nueva repostería?
- Pues muy positiva, en detrimento de mi calma. Los clientes son golosos y también curiosos, preocupados por su salud y por su línea. Disponemos de un amplio surtido, podemos ofrecer diferentes gamas de productos según las inquietudes de salud o dieta de los clientes. Lo cierto es que todos nos volvemos más tolerantes y permisivos cuando llega la hora de los postres. ¿A quién no le apetece una ensalada de pomelo y naranja baja en calorías, saciante y rica en fibra y enzimas, un postre de soja o un tarta Sacher?

La receta de Sergei: magdalenas veganas
Ingredientes para unas 8/10 magdalenas:
150 gr de fructosa/ azúcar integral de caña
150 gr de aceite de girasol/oliva virgen/lino
200 gr de harina de trigo
75 gr de harina integral o de avena, de cebada o copos de avena
1 punta de cuchillo de bicarbonato sódico
Unas gotas de zumo de limón o de agua con gas o cerveza
Preparación: cubrir la masa de la magdalena con chocolate o algarroba, rellenar con mermelada una vez horneadas y aromatizarlas a la vainilla, cardamomo o canela. Después, poner frutas por encima en crudo junto a frutos secos, y sustituir un porcentaje de harina por frutos secos molidos o avena.

24-JIN SHIN JYUTSU

Es una fisio-filosofía. Un arte antiguo de armonización de la energía vital en el cuerpo nacido de la sabiduría innata y transmitido oralmente de generación en generación durante siglos.
El arte estaba casi olvidado cuando el maestro japonés Jiro Murai lo rescató de forma espectacular a principios del siglo XX.

Al haberse librado de una enfermedad terminal el maestro Jiro Murai dedicó el resto de su vida a la investigación y el desarrollo de JIN SHIN JYUTSU basándose en una gama muy amplia de experiencias personales y en manuscritos como el KOJIKI (libro de cosas antiguas)
Él creía que la capacidad para usar este arte es innata en cada uno de nosotros, así como nuestras manos, los instrumentos con los que se aplica.
El resultado de ese conocimiento de JIN SHIN JYUTSU fue más tarde transmitido a MARY BURMEISTER, japonesa americana, que lo llevó a Estados Unidos en los años 50.

Mary empezó a enseñar el arte a otros a principios de los años 60, y hoy en día hay miles de alumnos en el mundo entero más allá de los Estados Unidos.

Jin Shin Jyutsu se sirve de “26 cierres de seguridad de la energía” situados sobre los circuitos energéticos que alimentan el cuerpo de energía vital.
Cuando uno o varios de estos circuitos están bloqueados, el estancamiento resultante puede perturbar la zona que concierne y a continuación desarmonizar los flujos energéticos en su totalidad.

Tocando uno o varios de estos cierres combinados se puede tomar parte activa en el buen funcionamiento de nuestro equilibrio físico, mental y emocional.
La práctica de JIN SHIN JYUTSU nos compromete en el estudio y la autoayuda. A través del proceso de “Ahora conocerme a mí mismo” tomamos conciencia de la sabiduría de nuestro cuerpo y aprendemos a interpretar sus mensajes y a utilizarlos para restablecer el equilibrio.

JIN SHIN JYUTSU puede aplicarse como autoayuda o por un terapeuta formado. Una sesión de JIN SHIN JYUTSU dura generalmente una hora. No incluye masaje, ni manipulación de los músculos, ni el empleo de medicamentos u otras sustancias. Es una arte suave que se practica con la punta de los dedos (encima de la ropa) sobre los cierres de seguridad de la energía útiles a la armonización y a la restauración de la circulación energética.

Este arte puede practicarse sobre sí mismo o sobre los demás. Sirve para todos, para los bebés y los ancianos, los enfermos y los que están bien o aquellos que quieren estar bien.

Mary Burmeister ha cesado en la enseñanza de los seminarios de formación, pero nueve personas, designadas por ella, se han encargado de la difusión de este arte por todo el mundo.
Se enseñan dos tipos de seminarios en JIN SHIN JYUTSU:

EL SEMINARIO DE AUTOAYUDA está dirigido a todos aquellos que quieran descubrir este arte y utilizarlo para su propia armonización.
El programa de los seminarios de autoayuda incluye entre otros:
• Noción de profundidad en el cuerpo
• Localización y significado de los 26 cierres de seguridad de la energía.
• Flujos de autoayuda y series especiales
• Los dedos y su relación con las actitudes
• Los ochos mudras de Jiro Murai

En Ecocentro se imparten de forma regular seminarios de autoayuda.

EL SEMINARIO DE FORMACIÓN está dirigido a aquellos que quieran descubrir este arte o profundizar en su conocimiento. Para una eventual práctica profesional es indispensable la participación en los seminarios de formación.
Se entrega un certificado después de asistir por primera vez a la primera y segunda parte en los seminarios de formación de cinco días. Un segundo diploma se entrega después de asistir tres veces a la primera y segunda parte para considerarse “practicante de JIN SHIN JYUTSU”.

En España se imparten seminarios de formación desde Junio de 1998 y la delegación española de JIN SHIN JYUTSU se encuentra en Barcelona.
Las direcciones de contacto aparecen en la web: www.jinshinjyutsu-es.org

ECOCENTRO.
Dra. Mª Jesús Arias.
Coordinadora del área de Medicina Holística.

La Dra Mª Jesús Arias Cabezudo lleva más de 20 años dedicada al estudio y la práctica del arte de sanar. Licenciada en Medicina en 1983, Acupuntora y Kinesióloga, está especializada en diferentes formas de medicina energética.
En la actualidad participa en la difusión del conocimiento del Arte de Jin Shin Jyutsu en España.

25- Comer consciente: diez pasos para mejorar nuestra salud

Somos lo que comemos. Hemos oído esta expresión muchas veces, pero si nos damos una vuelta por los grandes supermercados es evidente que todavía no somos realmente conscientes de su significado. Sin embargo, nuestros hábitos dietéticos influyen decisivamente en nuestro equilibrio físico, mental y emocional. Por eso la alimentación puede convertirse en nuestra principal medicina.

Destacado:
Un cambio en la alimentación puede solucionar un problema de salud mejor que la medicina alopática u homeopática.

Vivimos en una sociedad que poco a poco ha ido expulsando fuera de nuestras vidas todo lo relacionado con una alimentación sana y natural. Al mismo tiempo, y paradójicamente, existe una enorme preocupación por la calidad de la comida y una obsesión enfermiza con las dietas. El incremento de la obesidad en España ha alcanzado proporciones epidémicas.
Cocinar es hoy en día un arte practicado por pocos. Las casas y apartamentos pequeños se construyen dejando el mínimo espacio para la cocina, y el gas como fuente de energía para cocinar se ha sustituido por la vitrocerámica y el microondas.
Además, nos venden un concepto de comida rápida y nutritiva que no se corresponde con la realidad. Los supermercados están abarrotados de alimentos procesados, tratados con aditivos, conservantes y colorantes, y enriquecidos artificialmente con esos minerales y vitaminas que el propio procesado alimenticio ha eliminado. Es el colmo del absurdo, y aunque se potencia la impresión de que cuidan de nosotros, en realidad no es así.

Pequeños cambios, grandes resultados
La forma de comer determina el estado físico de nuestro organismo y tiene un efecto sobre nuestro equilibrio mental y emocional. La medicina china ha explicado esta asociación a través de la teoría de los cinco elementos.
El efecto sobre la salud a veces tarda años en manifestarse, pero hay multitud de síntomas a los que no damos importancia y que son alarmas que indican que las cosas no van bien. El sistema digestivo puede quejarse “a distancia”: el cansancio, el insomnio, la irritabilidad, los picores en la cabeza o los calambres nos hablan de un organismo que no funciona. Esos mismos órganos digestivos (estómago, páncreas, intestinos) están relacionados con otros órganos (pulmones, corazón, riñón) que realizan funciones diferentes, pero que también se verán influenciados por la mala calidad de aquello que comemos.
Es imprescindible aprender de nuevo a comer bien, lo que implica seleccionar alimentos lo más cerca posible de su estado natural, en consonancia con las estaciones y el clima en que vivimos y adecuados a nuestra edad, constitución física y necesidades. Disminuir el consumo de proteína animal en todas sus formas y la cantidad de sal y azúcar son pasos gigantescos hacia una forma de comer mucho más sana. En situaciones de enfermedad, y sobre todo de enfermedad grave, será necesario hacer cambios más profundos.
Hipócrates, a quien se considera el padre de la medicina, nos dejó un consejo fundamental: “¡deja que la comida sea tu medicina!”. Ese tendría que ser siempre el primer paso para recobrar la salud. Mi consejo es que para que el comer se convierta realmente en una actividad consciente, te informes y te observes a ti mismo: infórmate sobre lo que comes, y prueba a hacer pequeños cambios en tu forma de comer observando después los resultados.
Mi experiencia de años en el campo de la medicina complementaria me ha demostrado que pequeños cambios, mantenidos a largo plazo, dan grandes resultados. Seguimos confiando en que los fármacos tanto alopáticos como homeopáticos nos solucionarán un problema que puede tener una solución mucho más simple y que pasa por un cambio de alimentación. ¿Por qué no probar?

DIEZ PASOS PARA MEJORAR NUESTRA SALUD

1.-Sentarse a comer todos los días.
Sentarse a comer nos prepara física y mentalmente para recibir el alimento, ya que en esa postura el sistema digestivo se relaja y es capaz de digerir y absorber mejor los nutrientes. Sentarse nos hace ser más conscientes de lo que vamos a comer y apreciar y disfrutar mejor los alimentos. Comer dos o tres veces al día a la misma hora nos ayuda también a regular nuestros ciclos emocionales, mentales y físicos, lo que nos permitirá sentir, pensar, trabajar y dormir mejor.

2.-Comer despacio y masticar muy bien los alimentos.
Comer despacio nos ayuda a digerir e impide que lo hagamos en exceso. Además, masticar nos hace sentir más satisfechos, mejora el sabor y aumenta el placer de comer.

3.-No comer tres horas antes de dormir.
El organismo se repara mientras duerme. Estos procesos de reparación son más efectivos si el estómago está vacío, lo que permite que el sistema digestivo, el hígado y los riñones descansen. Además, el sueño con el estómago vacío es más profundo y más corto.

4.-Comer cereales y verduras en cada comida.
Planea tus comidas incluyendo en ellas granos y sus derivados en lugar de proteína animal y lácteos. Arroz integral, mijo, cebada polenta, avena, pasta de buena calidad, pan integral, etc., son alimentos que proporcionan todos los elementos necesarios para una dieta equilibrada, ayudan a regular el apetito y mejoran la digestión y la eliminación. Conviene comer, como mínimo, un acompañamiento de verduras con cada comida, lo que complementa a los cereales y nos ayuda a sentirnos saciados. Es aconsejable también variar las formas de cocinar los alimentos y las combinaciones.

5.-Incorporar a la dieta variedad de alimentos naturales.
Escoge entre legumbres, derivados de la soja, semillas, frutos secos, frutas, dulces, etc, y varía las comidas a diario.

6.-Toma una o dos tazas de sopa al día.
Prepara tus caldos utilizando distintas verduras y modificando las combinaciones a menudo. Añade granos, productos de soja, fideos y pan, y sazona las sopas con miso, salsa de soja y sal marina.

7.-Frotar el cuerpo una vez al día.
Es muy aconsejable frotarse el cuerpo con un trapo mojado y caliente una o dos veces al día, antes o después del baño o ducha. Utilizaremos para ello un paño de algodón y aplicaremos un movimiento hacia delante y hacia atrás. De este modo limpiamos y activamos la circulación.

8.-Caminar media hora diaria.
Caminar es el ejercicio ideal para todo el mundo, ya que mejora la flexibilidad, fortalece el sistema cardiovascular y los huesos, aporta energía, ayuda a la digestión y proporciona claridad mental.

9.-Viste tejidos de algodón 100% natural en contacto con la piel.
El algodón puro tiene una carga eléctrica neutral que ayuda a armonizar nuestro organismo, protegiéndonos contra los campos electromagnéticos dañinos que nos rodean. Por el contrario, las fibras sintéticas tienen electricidad estática, lo que desequilibra nuestro medio interno y agrava problemas ya existentes.

10.-Rodearse de plantas.
Las plantas son el mejor sistema para filtrar el aire y las más eficaces a la hora de reducir la contaminación electromagnética, acústica y aérea que nos rodea. También nos ayudan a sentirnos más positivos, despiertos y energéticos. Hay que ponerlas sobre todo en el dormitorio, el cuarto de baño y la cocina.

Dra. Mª Jesús Arias.
Coordinadora del área de Medicina Holística de Ecocentro

Las algas, verduras del mar (2ª parte)

26-Este mes proseguimos nuestro recorrido por las variedades de algas y sus múltiples propiedades para la salud. Y en esta ocasión nos centramos en tres de nuestras verduras del mar más apreciadas: la Hiziki, la Arame y el Agar Agar, con las que es posible elaborar los más variados platos ricos en minerales y yodo.

Sumario:
El alga Hiziki contiene gran cantidad de calcio, minerales y oligoelementos capaces de regular nuestro nivel de azúcar en sangre.

Hiziki, el alga de la belleza
El alga Hiziki crece en Extremo Oriente. En Japón se consume en pequeñas cantidades, sobre todo por sus cualidades a la hora de realzar la belleza y el brillo del cabello. La Hiziki contiene gran cantidad de calcio, minerales y oligoelementos capaces de regular nuestro organismo y el nivel de azúcar en sangre.
Cómo usarla: La Hiziki es el alga que más cuidados requiere para cocinarla. Lo más aconsejable es prepararla una vez por semana, conservarla después en la nevera donde se mantiene hasta cinco días e ir agregándola en pequeñas cantidades a los diversos platos. Si optamos por elaborarla mediante remojado, habremos de tener en cuenta que hay que utilizar una cantidad de alga no superior a media taza, dado su poder de expansión en contacto con el agua que llega a aumentar hasta cinco veces su tamaño. La Hiziki se remoja en agua fría unos treinta minutos, para después eliminar el agua ya que se impregna de un sabor demasiado fuerte.
Si elegimos la cocción, colocaremos el alga en una cazuela con agua fría y la llevaremos al punto de ebullición, agregándole a la cocción un chorrito de vinagre de arroz y zumo concentrado de manzana, que ayudarán a reblandecer el alga y le proporcionarán un excelente sabor. La cocción durará una media hora hasta que el líquido se evapore, y podemos añadirle un poco de tamari o salsa de soja. Después, conservaremos el alga en la nevera en un recipiente de vidrio o cerámica.
Ideal para elaborar los siguientes platos: salteados de verduras, pastas, cereales, ensaladas y rellenos de crepes, empanadas y canelones. La Hiziki combina muy bien con las verduras dulces (cebolla, zanahoria, puerro), con la proteína vegetal (seitan, tofu, tempeh) y por supuesto se puede incluir en pizzas vegetarianas.

Arame, el sabor más occidental
La Arame es originaria de Japón y se trata del alga que mejor se adapta al paladar del hombre occidental. Aunque a primera vista puede confundirse con la Hiziki, el alga Arame posee una textura más blanda y un sabor más suave y dulce, que se deriva de su alto contenido en el azúcar sin calorías conocido como manitol. Además, la Arame es especialmente rica en yodo y calcio.
Cómo usarla: Para facilitar su consumo, la Arame se presenta cortada en tiras muy finas. Su cocción, que apenas dura unos minutos, no aumenta su volumen, pero también puede consumirse simplemente remojándola en agua fría unos diez minutos y agregándola después a nuestros platos. En el momento del remojo, la Arame puede macerarse con aliños de sabor ácido, como vinagre de arroz, zumo de naranja o de manzana concentrada, hierbas aromáticas, ajo o aceite de oliva. Estos ingredientes le proporcionarán un sabor más mediterráneo si se desea añadirla a las ensaladas.
Ideal para elaborar: la Arame puede consumirse en ensaladas, en salteados con verduras, pastas, rollitos de primavera o como relleno de canelones. Asimismo combina bien con los platos de toda la vida, como croquetas, paellas, quiche de tofu, lasaña, hamburguesas o verduras gratinadas.

Agar Agar, gelatina japonesa
En Japón el agar agar se conoce con el nombre de kanten, una gelatina de sabor muy suave, nutritiva y rica en minerales y yodo. En su presentación comercial la encontramos en hebras, barras o copos finos. Es rica en yodo y reconocida por sus suaves propiedades laxantes y depurativas, lo que la hace muy recomendable para personas obesas.
La capacidad para formar gelatina del agar agar varía según la acidez o alcalinidad del ingrediente con que se mezcle. Como norma, necesitamos más agar agar para hacer una gelatina dulce que para elaborar un plato salado. Las jaleas con agar agar tienen una textura más firme que las convencionales, pero son completamente vegetales y libres de calorías.
Cómo usarla: no hay regla sobre la cantidad que se debe utilizar, que es cuestión de gustos. Como criterio de partida, una cucharada colmada de agar agar sirve para solidificar un litro de preparación. Una vez disuelta en agua, se cuece durante siete minutos con fuego bajo y sin tapa, para poder removerla de vez en cuando. Cuando el alga se ha disuelto y queda un líquido espeso y blanquecino, es el momento de utilizarla.
Podemos probar su consistencia vertiendo un poco en un plato con comida: si en dos o tres minutos no ha solidificado el contenido del plato, habrá que agregar más agar agar. Si ha solidificado, pero la consistencia no es de nuestro agrado, la devolveremos a la cazuela para añadir un poco más de zumo de agua que nos permitirá obtener una gelatina más ligera. En todo caso es importante que el sabor de la preparación sea fuerte, ya que al enfriarse pierde un poco de gusto.
Ideal para elaborar: todo tipo de platos, así como salsas de consistencia variable.

Recetas con Algas

Ensalada de Hiziki con almendras
Ingredientes:
½ taza de Hiziki lavada y remojada durante 20 minutos.
2 zanahorias ralladas
½ taza de maíz cocido
2 cucharadas de almendras peladas y tostadas
1 cucharada sopera de ralladura de naranja
Salsa de soja
Aceite y pimienta negra
Zumo concentrado de manzana
Perejil picado
Elaboración: Remojar el alga y hervirla después tapada y a fuego suave durante 20 minutos. Enfriar y eliminar el líquido de cocción. Mezclar después con las zanahorias ralladas, el maíz, la ralladura de naranja, el aceita y la pimienta al gusto. Agregar las almendras enteras y decorar con perejil picado.

Salteado de Arame
Ingredientes:
2 zanahorias en juliana
1 cebolla en juliana
Zumo de una naranja
Salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Aceite de sésamo
Elaboración: hidratar un buen puñado de Arame. En una sartén colocar aceite de sésamo y agregar las zanahorias y las cebollas en juliana, añadiendo después las algas hidratadas. Cocinarlo todo a fuego bajo y tapado durante diez minutos. Agregar después el zumo de la naranja, la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado. Terminar de cocinar a fuego lento hasta que se evapore el líquido.

Corona de frutas frescas con Agar Agar
Ingredientes:
Variedad de frutas frescas y coloridas (fresas, melocotones, manzanas, naranjas, etc), cortadas en cubos.
Para la gelatina: 1 cucharada sopera de ralladura de limón; 1 taza de zumo de manzana; 4 cucharadas soperas de melaza de trigo; 2 tazas de agua y cuatro cucharadas soperas de agar agar.
Elaboración: Colocar la fruta troceada en un molde tipo Corona. Cocer los ingredientes para la gelatina durante diez minutos a fuego suave. Verter después la gelatina encima de la fruta y dejarla enfriar hasta que solidifique. Desmondar y espolvorear con coco rallado.

Gerardo Filippin. Cocinero macrobiótico y vegetariano de ECOCENTRO y profesor de Cocina Ecológica Integral.

27- Las algas: verduras del mar

Desde tiempos inmemoriales, los pueblos costeros han incorporado algas a su dieta. Desde Gales a Hawai, pasando por Japón, Corea o Nueva Zelanda, estos países han elaborado platos tradicionales basados en algas o “vegetales del mar”. Estudios recientes confirman que en Japón la población vive más tiempo y de forma más saludable en aquellas regiones donde el consumo de algas es regular.

Es cierto que en Occidente, debido a nuestras costumbres culinarias, el consumo de algas o “verduras del mar” todavía no está muy incorporado a nuestra dieta diaria. No obstante, con constancia y paciencia podemos llegar a convertir su ingesta en un hábito culinario más. Razones para intentarlo no nos faltan, ya que las algas suponen un verdadero manantial de salud.

Aliadas de la salud
En Japón y Corea, las algas son consumidas diariamente por las buscadoras de perlas, mujeres que se zambullen desnudas en aguas heladas hasta edades muy avanzadas. Los japoneses saben que tomar algas habitualmente les proporciona una complexión sana, una piel suave y tersa y un pelo brillante y espeso. Además, las algas ayudan a controlar el peso, ya que el yodo actúa sobre la tiroides, por lo que son muy recomendables para personas con sobrepeso o demasiado delgadas.
Las algas también propician la expulsión del organismo de metales contaminados, radioactivos y tóxicos, y ello se debe a su alto contenido en ácido algínico, una sustancia insoluble que les permite mantenerse unidas aunque estén en un medio líquido, lo que ayuda a limpiar las paredes intestinales de cualquier impureza. Gracias a su alto contenido en minerales, las algas alcalinizan el organismo, depurándolo y contrarrestando la acidificación derivada de la moderna alimentación.
Las algas aportan un 25% más de minerales que la leche y ninguna caloría. Su contenido en grasa es bajo, mientras que son ricas en vitaminas A, B, C, E y K. Además, ayudan a disolver las grasas y depósitos de mucus provocados por el consumo de carne y productos lácteos. Por todas estas razones, las algas están llamadas a convertirse en elementos imprescindibles de nuestra cocina.

¿Cómo debemos tomarlas?
La forma correcta de tomar algas es en pequeñas cantidades, todos los días y de forma regular. Para simplificar, podemos optar por incorporar un tipo de alga a las comidas de cada día de la semana; por ejemplo, los lunes arame y kombu; los martes, hiziki y nori, etc. Igualmente puede servirnos de ayuda dejarlas en algún lugar visible de la cocina, para recordarnos que debemos tomarlas durante la jornada agregándolas a nuestros platos tradicionales como ensaladas, purés, sopas o potajes.
Al remojarlas, las algas aumentan de tamaño, por lo que es probable que en un principio nos excedamos en su uso. Con el tiempo, se irán convirtiendo en elementos familiares y sabremos añadir las cantidades precisas a cada plato.

Alga nori
El alga nori proviene mayoritariamente de Japón y no necesita remojo. Se presenta en láminas que pueden utilizarse directamente o ser tostadas brevemente sobre una llama, poniendo atención en no quemarlas. Una vez tostadas, las láminas se desmenuzan con las manos sobre los cereales, las sopas o las ensaladas. Para preservar su delicado sabor y prevenir la humedad, es preciso conservarlas en recipientes secos y cerrados.
La nori suele venderse en paquetes de diez hojas dobladas, de unos 18 cms de largo. Su color varía desde el verde oliva al púrpura, dependiendo del grado de exposición de la planta a la luz. Una nori de buena calidad se presenta bien seca, con un color brillante, una textura homogénea y un tono traslúcido verdoso. Las presentaciones más baratas de nori suelen ser de color púrpura y de textura flácida y desigual.
Propiedades: la nori tiene un alto contenido en proteína y grandes cantidades de vitamina B, C y A. Contribuye a disminuir el colesterol y a eliminar los depósitos grasos, lo que la convierte en recomendable para personas que durante su vida han consumido muchos alimentos grasos.
Uso culinario: su sabor a mar hace de ella una de las favoritas de los consumidores. Si optamos por tostarla, debemos hacerlo brevemente y por su parte rugosa, manteniéndola horizontalmente a unos 5 cms de la llama hasta que su tonalidad cambie a un verde brillante. Después, la desmenuzaremos sobre cereales, ensaladas o verduras, o prepararemos los clásicos rollitos nori, o la cortaremos en tiras acompañándola de frutos secos, o bien la agregaremos cortada en tiras en el último momento a las sopas. También podemos cocerlas formando una pasta o paté espeso que acompañará cualquier comida.

Kombu
El alga kombu, conocida en Occidente como Kelp, incluye una gran familia de algas marrones en forma de láminas que crecen bajo la línea de la marea y se utilizan desde la antigüedad tanto en Oriente como en el Océano Atlántico. Incorporar un trozo pequeño (2 a 5 cms) de alga kombu en el agua de cocción de las legumbres favorece la digestión y la asimilación de proteínas vegetales.
Propiedades: Es muy rica en ácido algínico, que por su naturaleza no digerible y sus cualidades de ligazón, actúa como depurador natural de los intestinos. Asimismo aporta ácido glutámico, que ablanda las fibras de los alimentos y en especial de las leguminosas, reduciendo su tiempo de cocción y mejorando su sabor y digestibilidad. Muy rica en yodo, la kombu favorece la absorción de nutrientes y regula el peso, tanto de las personas demasiado delgadas como de las obesas.
Uso culinario: El alga kombu se utiliza en la cocción de cereales en sustitución de la sal. Los caldos resultantes pueden utilizarse en otras preparaciones (sopas, estofados, potajes y consomé) y el tiempo de cocción oscila entre media hora y 45 minutos, dando lugar a un caldo muy sabroso conocido como dashi, que es la base de delicados platos de la cocina japonesa. Además, la kombu puede consumirse en potajes y estofados y nos ayudará a asimilar la proteína vegetal. Es muy práctico conservar tiras de kombu cocidas en la nevera para añadirlas a nuestros guisos. Incluso es posible freír trozos de kombu y consumirlos a modo de aperitivo.

Recetas con algas

Estofado de calabaza y kombu
Ingredientes:
2 cebollas rojas
Media calabaza cortada en trozos
3 zanahorias grandes y troceadas
2 nabos o boniatos troceados
Media taza de guisantes verdes
Jengibre en polvo
Una ramita de romero
Una tira de kombu remojada media hora en agua
Preparación:
Rehogar la cebolla cortada en tiras junto al alga troceada, las zanahorias, la cabalaza, los nabos, el romero, una pizca de jengibre y sal. Cubrir un tercio de las verduras con el agua donde hemos remojada el alga. Cocinar tapado durante 30 minutos.
Cocer aparte los guisantes en agua hirviendo durante 7 minutos y lavarlos en agua fría para conservar el color. Añadirlos en el momento de servir.

Salsa de Nori
Ingredientes:
Una cebolla
Algas nori
Salsa de soja
Caldo de verduras
Preparación:
Hidratar cuatro planchas de nori cortadas en trozos con agua hirviendo durante 5 minutos.
Saltear la cebolla en aceite de oliva; añadir las algas escurridas y condimentar con sal y salsa de soja.
Agregar caldo de verduras hasta conseguir la consistencia deseada.

Ecocentro: Gerardo Filippin, cocinero macrobiótico y vegetariano y profesor de Cocina Ecológica Integral.

28- Visita monástica de los monjes de SRF

El pasado domingo 24 de noviembre se celebró en el restaurante de Ecocentro la cena de clausura de la visita monástica de los monjes de SRF a Madrid. En la misma, el hermano Santoshananda y su asistente Bramachari Simona compartieron una velada con miembros de SRF y organizadores del evento.

SRF son la siglas de la Self Realization Fellowship, la organización creada en 1926 por el conocido maestro hindú Paramahansa Yogananda y autor del best seller Autobiografía de un yogui, con el fin de divulgar la sagrada ciencia del Kriya-yoga en Occidente. Tras la muerte de Paramahansa Yogananda en 1952, la organización SRF, cuya sede central se encuentra en Los Angeles (California), ha continuado la tarea de su maestro, dando a conocer en todo el mundo el legado espiritual del que fue conocido como “padre del yoga en Occidente”.

La visita monástica de Madrid 2004 comenzó con una conferencia pública el viernes 22 de octubre sobre La sabiduría de Oriente y Occidente. El sábado los monjes dirigieron un repaso de las técnicas de SRF e impartieron una iniciación en Kriya-yoga a la que asistieron muchos nuevos practicantes de esta ciencia espiritual. Por último, el domingo se ofreció una meditación y una satsanga (sesión de preguntas y respuestas), que fueron culminadas con la cena celebrada en el restaurante de nuestro establecimiento, que se honró al contar con la presencia de dos monjes de amplia experiencia y dedicación como el Hermano Santoshananda y Bramachari Simona, quienes han dirigido iniciaciones multitudinarias de Kriya-yoga en varios continentes.

29- Omramm Mikhaël Aïvanhov

“La felicidad, no es algo que dependa del exterior. La felicidad es un estado de conciencia que depende de nuestra correcta comprensión de las cosas.”

Durante más de medio siglo, el Maestro Omraam Mikhaël Aïvanhov, filósofo y pedagogo francés de origen búlgaro, ha desarrollado un pensamiento original y vivo donde confluyen espiritualidades de Oriente y de Occidente.

Omraam Mikhaël Aïvanhov, nace en 1900 en Bulgaria dentro de una humilde familia. Con apenas nueve años pierde a su padre y asume la responsabilidad de ayudar a su madre y a su pequeño hermano. A partir de entonces se dedica a diferentes trabajos artesanales (herrero, sastre, obrero...) consiguiendo así colaborar con la economía del hogar. Su madre, conocida en la región por su bondad y por su dedicación hacia el prójimo, fue el primer modelo que inspiro la conducta de vida de Aïvanhov. Es ella quien lo animará cuando atraviese las dificultades provocadas por las excesivas prácticas de ejercicios espirituales que Aïvanhov comenzó a realizar a muy corta edad. Durante el periodo escolar descubrió una fuerte atracción por libros espirituales como el Evangelio de San Juan, el Libro de los Refranes de Salomón y el Génesis. Desde entonces, Jesús pasará a representar para él un gran manantial de inspiración de pensamientos y sentimientos. Se convierte en un frecuentador asiduo de las bibliotecas donde, a pesar de las dificultades socio-políticas de Bulgaria, encuentra los clásicos de todas las grandes religiones accediendo a las enseñanzas de Steiner, Blavatsky, Spinoza y Paracelso, entre otros grandes maestros.

A la edad de 13 años descubre, a través de la lectura, el Buda, los Maestros induista, las técnicas yoga de respiración de Ramacharaka sobre las que se aplica de modo particularmente asiduo. Animado por un extraordinario deseo de perfeccionamiento, un elevado ideal de ayudar la humanidad, y una profunda necesidad de alcanzar el conocimiento de las cosas, se dedica durante mucho tiempo a la lectura y realización de ejercicios espirituales. Experimenta técnicas de concentración, la fuerza del pensamiento, el contacto interior con el mundo invisible, estudia la luz, sus efectos sobre el prisma y los colores que derivan. Convencido de la presencia de un mundo invisible, busca en las formas de la naturaleza las chispas de vida que originan de ello las manifestaciones. El agua y el fuego constituyen desde la primera infancia dos elementos y dos símbolos que estarán constantemente presentes en su vida y en sus conferencias.

En 1971, encuentra a su Maestro espiritual, Peter Deunov (1864-1944) fundador en 1900 de la Fraternidad Blanca Universal y creador de los cantos, el paneuritmia, y los métodos y ejercicios de base de la Fraternidad, al lado del cual estudia durante veinte años. En 1937, es enviado a Francia por su Maestro, donde se estableció para difundir su Enseñanza espiritual. Y fue ahí, donde impartió la mayoría de sus conferencias públicas, hasta su muerte en 1986.

Lo que más sorprende en la Enseñanza de Omraam Mikhaël Aïvanhov, es la multiplicidad de puntos de vista bajo los que está presentada esta única pregunta: el hombre y su perfeccionamiento. Sea cual fuere el asunto abordado, es invariablemente tratado en función del uso que el hombre puede hacer para una mejor comprensión de sí mismo y una mejor conducta en su vida. Él mismo dice: “ La mejor terapia consiste en pensar, sentir y actuar en armonía con las fuerzas y entidades luminosas de la naturaleza y del universo entero. El hombre debe pues conocer estas fuerzas, estas entidades y sintonizarse con ellas; ésta es la primera medicina. Naturalmente no rechazo las demás, y en el caso de que un enfermo esté muy grave, evidentemente no es el momento de ponerse a predicar explicándole que debe cambiar su manera de vivir. En este caso es necesario actuar deprisa, administrar antibióticos, realizar una transfusión sanguínea o incluso operar. Pero hay que saber que la mejor medicina consiste en controlar la manera en que vivimos, es decir, nuestra manera de pensar, de sentir, de crear, de amar, de alimentarse... »

Bibliografía de Omraam Mikhael Aïvanhov

En la librería de Ecocentro (C/Esquilache, 4 • 915 535 502) se encuentran actualmente las siguientes obras de Omraam Mikhael Aïvanhov:

-La piedra Filosofal/De los evangelios a los tratados alquímicos. Ed. Prosveta
-Que es ser un hijo de Dios. Ed. Prosveta
-El amor más grande que la fe. Ed. Prosveta
-La balanza cósmica (II) . Ed. Prosveta
-Pensamientos cotidianos. Ed. Prosveta
-El verdadero trabajo de la madre durante la gestación. Ed. Prosveta
-El alma, instrumento del espíritu. Ed. Prosveta
-La Respiración/Dimensión espiritual y aplicaciones prácticas. Ed. Prosveta
-Los frutos del árbol de la vida. Ed. Prosveta
-La tradición cabalística. Ed. Prosveta
-La nueva tierra. Métodos, ejercicios, formulaciones, oraciones. Ed. Prosveta
-Acuario: La llegada de la edad de oro. Ed. Prosveta

Otros artículos sobre Maestros Espirituales de Nuestro Tiempo publicados por Espacio Humano y disponibles para su lectura en la Hemeroteca de Ecocentro y en su web (www.ecocentro.es):

30- Dalai Lama

“El desarrollo de la sociedad humana se basa completamente en la ayuda mutua de las personas. Cada individuo tiene la responsabilidad de ayudar a la comunidad a cambiar en la dirección correcta y cada uno de nosotros debe asumir esta responsabilidad”.

El Dalai Lama es considerado la XIV reencarnación del Buda de la Compasión por más de 14.000.000 de tibetanos y mongoles y ha recibido el Nóbel de la Paz en 1989 por su labor en pro de los derechos humanos y de una vía pacífica para el conflicto del Tíbet.

El jefe de Estado y líder espiritual del pueblo tibetano, Dalai Lama (Tenzin Giatso) nació el 6 de julio de 1935 en un pequeño pueblo llamado Taktser, al noroeste del Tíbet. Provenía de una familia de campesinos y a los dos años se le reconoció como la reencarnación de su predecesor, el XIV Dalai Lama. Los Dalai Lamas son manifestaciones del Buda de la Compasión (Avalokiteshvara), el cual ha elegido reencarnar para servir a la gente. Dalai Lama es un título mongol que significa “Océano de Sabiduría”.

Inició sus estudios monásticos a la edad de seis años. A los 24, presentó los exámenes preliminares de las tres principales universidades monásticas: Drepung, Sera y Ganden. En 1959 obtuvo el grado de Gueshe Lharampa (Doctorado en Filosofía Budista).

El 17 de noviembre de 1950 el Dalai Lama tuvo que asumir el poder político tras la invasión del Ejército Popular de Liberación de China al Tíbet. Como Jefe de Estado, fue en 1954 a Beijing para sostener pláticas de paz con Mao Tse-tung y otros líderes chinos. Sin embargo, la presión de los invasores provocó el Levantamiento Nacional Tibetano en 1959, el cual fue reprimido con brutalidad. El Dalai Lama escapó entonces a la India, en busca de asilo político, y lo siguieron cerca de 80.000 tibetanos. Se estableció en Dharamsala, población conocida ahora como “la pequeña Lhasa”, en donde radica hasta la fecha. Ahí se constituyó también la sede del Gobierno Tibetano en el Exilio.
A partir de su salida, el Dalai Lama consideró que su principal tarea consistía en salvar a los exiliados tibetanos y a su cultura, así como buscar una propuesta de solución para el Tíbet. Para ello, se ha presentado ante la ONU, ha viajado por todo el mundo, se ha entrevistado con líderes políticos, sociales y espirituales de primer orden. Su intensa labor en pro de los derechos humanos y de una vía pacífica para el conflicto del Tíbet recibió reconocimiento mundial en 1989, cuando se le otorgó el Premio Nóbel de la Paz. En esa ocasión, señaló: “Acepto este premio con profunda gratitud a nombre de los oprimidos en cualquier lugar, y de aquellos que luchan por la justicia y trabajan por la paz del mundo.“ Con ello, manifestaba que su compasión y sus esfuerzos, aunque encaminados especialmente a defender al pueblo tibetano, se extendían a todos los seres humanos.

Para hablar de las enseñanzas del Dalai Lama, además de acercarnos a los principios propios del budismo como la no-violencia, la gentileza amorosa para todos los seres sensibles, la paz, la tolerancia y la compasión, la ética del equilibrio y la búsqueda de un estado de paz y ecuanimidad sin límites, resulta acertado reproducir aquí un texto que él mismo escribiera en su libro Una aportación humana a la Paz mundial. (Ed. Darma):
”...De acuerdo con la Psicología Budista, la mayoría de nuestros problemas se deben a nuestro ardiente deseo y apego por las cosas que consideramos duraderas y que, en realidad, no lo son. En la búsqueda de los objetos que deseamos, hacemos uso de la agresión y la competitividad como instrumentos supuestamente eficaces. Estos procesos mentales, que se han ido desarrollando en el ser humano desde tiempos inmemoriales, se traducen fácilmente en acciones que como resultado producen una actitud beligerante. Nos deberíamos plantear qué podemos hacer para controlar y regular estos venenos (engaño, codicia, agresividad, etc.) puesto que sabemos que son ellos los que se encuentran detrás de casi todos los problemas mundiales. Buscando su propia felicidad, los seres humanos han utilizado diferentes métodos, a menudo crueles y repulsivos. Se han comportado de forma completamente impropia a su condición de seres racionales, ocasionando sufrimiento a su prójimo y a otros seres vivos, únicamente en su propio beneficio. Al final, estas acciones tan torpes traen sufrimiento a uno mismo y a los demás. Nacer como ser humano es un acontecimiento poco común, sería sensato utilizar esta oportunidad de la forma más efectiva y hábil que fuese posible. Debemos tener una perspectiva correcta del proceso universal de la vida, para que no se alcance la felicidad o la gloria de una persona, a grupo de personas, a expensas de los demás. Todo lo expuesto hasta ahora exige una nueva aproximación a los problemas globales.”

Bibliografía de Dalai Lama
En la librería de Ecocentro (C/Esquilache, 4 • 915 535 502) se encuentran actualmente las siguientes obras de Dalai Lama:

- Conversaciones. Ed. Amara
- El corazón bondadoso. Ed. Kairós.
- El ojo de la sabiduría. Ed. Kairós.
- Dzogchen. Ed. Kairós.
- Como relámpago ilumina la noche. Ed. Imagina.
- El sentido de la vida. Ed. Viena Helios.
- Océano de sabiduría. Ed. Oniro.
- Consejos espirituales. Ed. Oniro.
- Mundos en Armonía. Ed. Oniro.
- Pacificar la mente. Ed. Oniro.

31- Ramesh Balsekar:

Ramesh Balsekar: “No tenemos libre albedrío, pero en la vida hemos de actuar como si lo tuviéramos”.

Ramesh Balsekar es posiblemente el maestro vivo más importante de la India actual y el máximo exponente de la intemporal tradición Vedanta Advaita. Su doctrina de la no-dualidad se presenta en un discurso directo y lleno de humor y toda su enseñanza versa sobre la naturaleza de la consciencia. Balsekar, antiguo director de banco y hombre de familia, no responde al estereotipo del gurú, pero sus reflexiones han iluminado el camino de miles de buscadores.

Sumarios:
“El concepto del gurú puede ser el obstáculo final”.
“No somos más que un vacío donde la energía vibra de acuerdo con un patrón individual concreto”.

Ramesh Balsekar nació en Mumbai en 1917 y estudió en la London School of Economics. Ha tenido una larga experiencia profesional en la banca hasta que tras jubilarse, conoció al sabio Nisargadatta Maharaj, el famoso autor del libro Yo soy eso. Durante tres años ejerció como traductor de Maharaj al inglés, alcanzando finalmente la comprensión última de la enseñanza Advaita de la no dualidad, de modo que Maharaj le dio permiso para enseñar a otros.
Pero Ramesh Balsekar ha tenido también otras influencias no menos notables en su filosofía del despertar, como la de Ramana Maharshi, el santo de Arunachala cuya forma de enseñar era el silencio y con el que la Vedanta Advaita conoció un resurgir en el siglo XX. Balsekar asume el magisterio del Maharshi hasta sus últimas consecuencias, si bien no pone tanto el acento en la auto-indagación como lo hacía Ramana sino en la vía de la Rendición, insistiendo en que una vez que la gracia divina permite comprender los fundamentos de la no-dualidad, cualquier práctica espiritual es ya innecesaria.
Asimismo Ramesh reconoce haber recibido influencias del filósofo Wei Wu Wei (Terrence Gray), del taoísmo y del budismo Chan. Estudioso de la física cuántica, la filosofía de oriente y occidente y la neurología, Balsekar traduce como pocos las aportaciones de la ciencia y su verdadero alcance, utilizando como método la repetición, como tantas veces hicieran sus antecesores. Las enseñanzas del Advaita, por su profundidad y sutiliza, necesitan recordarse una y otra vez hasta que se incorporan a un nivel más allá del intelecto racional, en el órgano del corazón, sede de la inteligencia divina.
En la actualidad, Balsekar, a sus 89 años, sigue impartiendo enseñanza diaria en su casa de Mumbai a cuantos de acercan a conocerle. Incansable y lúcido, Ramesh tiene un discípulo norteamericano al que ha reconocido capacidad para el magisterio, Wayne Liquorman, autor como su maestro de varios libros. Si dividimos las enseñanzas esotéricas en mayores y menores, las de Ramesh Balsekar alcanzan la mayor altura y no presentan fisuras ni concesiones, esforzándose por ofrecer una exposición avanzada de lo dicho por Ramana Maharshi, a quien antes de cada charla, Ramesh presenta sus respetos.

- ¿Cómo sucedió su proceso de iluminación?
- La palabra iluminación parece sugerir una especie de evento donde brillan las luces y el júbilo sale por los oídos, pero no es así, al menos en mi caso. Ocurrió en 1978 y supuso un cambio interno total, absoluto. Fue un acontecimiento muy silencioso, repentino, totalmente inesperado. En el exterior, lo único que pude observar era que mi cuerpo estaba especialmente ligero. No podría describirlo y tardé un día o dos antes de que se aposentara la experiencia.

- ¿Permanece usted en el estado de testigo o más allá?
- Cuando hablo y actúo, es el estado de testigo. Pero cuando no hay nada que presenciar ese estado se adentra en el no-testigo, un estado en el que hay consciencia en el sentido de que hueles y oyes, pero de una forma muy pasiva y sin preocupación. Si el estado de no-testigo continúa durante cierto tiempo, entonces se adentra en el estado de samadhi. Lo que yo llamo estado de no-testigo Ramana Maharshi lo llamaba el estado natural.

- Ese estado del no-testigo, ¿es similar al sueño profundo, pero en vigilia?
- Sí. En el estado de sueño profundo, para la persona corriente, lo que está ausente es la consciencia identificada, el “yo”. Pero la consciencia no identificada, impersonal y universal ha de estar presente y es lo que proporciona la continuidad. La comprensión de lo que siempre está presente, esa consciencia impersonal, es lo que sucede tras la iluminación.

- Cuando uno regresa del samadhi, ¿continúa siendo la misma persona?
- La misma, con las mismas características con las que fue concebida y creada. El estado de samadhi es un estado anormal en el sentido que es un estado más profundo que el estado natural, un suceso psíquico. En realidad todos conocemos el samadhi, todos tenemos momentos a lo largo del día en que hay una profunda sensación de paz. Pueden ser fugaces, pero sin embargo existen y cuando salimos de ellos nos damos cuenta de que en esos momentos en que no éramos conscientes de nosotros mismos había una sensación de bienestar.

- ¿Y tiene algún sentido forzar el samadhi, buscarlo?
- Los que entran en él así lo creen. Te metes en el mar, sales y te secas. Vuelves al mar, sales y te secas. Es algo que se repite. Nisargadatta Maharaj solía decir: “si entras en samadhi durante dos horas, dos días, dos años o dos mil años y sales, ¡habrás regresado a lo fenoménico¡”. ¿Qué sentido tiene?

- ¿Es el gurú necesario para el despertar?
- El concepto del gurú puede ser el obstáculo final. Permanece durante mucho tiempo y nunca puedes hacer lo suficiente por el gurú. Cuando empieza la relación con lo Divino, nada de lo que hagas es suficiente. El concepto del gurú como algo separado de ti es el obstáculo final que se ha de vencer. La división entre el gurú y uno mismo sólo está en la mente. Zaratustra dio a sus discípulos un último mensaje: “Ahora olvidad todo lo que se ha dicho menos esto: ¡tened cuidado con Zaratustra!”.

- ¿Cómo debemos vivir?
- Ha de actuar en la vida como si usted fuera el hacedor, sabiendo que no lo es. Su organismo ha sido creado con ciertas características, programado para actuar de cierta forma, y no puede dejar de actuar del modo en que ha sido programado. Así que deje que suceda. Todo es ilusorio y no tenemos libre albedrío, pero en la vida hemos de actuar como si lo tuviéramos. Que tu entendimiento intelectual sea que no eres el hacedor y continúa actuando como si lo fueras. Con el tiempo el entendimiento de que no eres el hacedor se hará más profundo y todas las acciones serán reconocidas como espontáneas, no como “tus” acciones.

- ¿Cómo comprender e interiorizar que uno no es el hacedor, cómo nos convencemos de ello?
- La mejor forma es darse cuenta de que no somos un cuerpo sólido. No somos más que un vacío donde la energía vibra de acuerdo con un patrón individual concreto. No somos individuos, ni mucho menos hacedores individuales. No somos nada. Comprender eso con convicción nos ayudará mucho.

Bibliografía de Ramesh Balsekar
En la librería de Ecocentro (C/Esquilache, 4 • 915 535 502) se encuentran actualmente las siguientes obras de Ramesh Balsekar:

Habla la Consciencia. Ed. Kairos
El buscador es buscado. Ed. Gaia
Sabiduría de Balsekar. Ed. gulaab

32- Daisetz Teitaro Suzuki:

Daisetz Teitaro Suzuki: “Dios es el presente absoluto”

Cuando uno de los últimos grandes maestros Zen, el japonés D.T. Suzuki (1869-1966), hablaba sobre los más elevados estados de conciencia, lo hacía con la autoridad de quien había experimentado lo que enseñaba: que todos podemos convertirnos en Budas iluminados puesto que la naturaleza búdica nos pertenece, y que el satori o iluminación puede alcanzarse en cualquier momento y situación de la vida cotidiana. Este el mensaje de un hombre que dedicó la mayor parte de su vida a trasmitir a Occidente la sabiduría del Zen.

Sumarios:
“El Zen se halla fuera del alcance del entendimiento humano”.
“El satori se alcanza cuando el tiempo se sumerge en la eternidad”.
“Según los defensores del Koan, cualquiera que sea la duda, y cualquiera que sea el número de dudas que se tengan, todas se reducen a una sola duda”.

El gran portavoz del Zen
DT Suzuki, educado en la Universidad de Tokio y perteneciente a una familia de doctores, dedicó su vida al estudio del budismo Zen. Aunque su comprensión filosófica del Zen era difícilmente superable, tampoco le fue a la zaga su propia experiencia espiritual, ya que Suzuki alcanzó la iluminación en 1896, tras estudiar varios años con su maestro Soyen Shaku Roshi. Para difundir el budismo Zen entre los japoneses escribió 30 libros y unas 20 obras más en inglés. Su erudición y su comprensión de la disciplina eran tan vastas que pese a no ser miembro de ninguna escuela budista japonesa, en todos los templos Zen del Japón se le recibió y honró como un budista iluminado. Permaneció activo hasta los 95 años, fecha de su muerte. Las siguientes son algunas perlas de sabiduría extraídas de sus escritos:

- ¿Qué es el Zen?
- El Zen fue la única forma en que la mentalidad china pudo asimilar la doctrina budista de la Iluminación. Los chinos son integralmente prácticos y debían tener su propio método interpretativo de la doctrina de la Iluminación como expresión de su experiencia espiritual más íntima. El pensamiento racional no sirve de nada a la hora de evaluar la verdad o falsedad del Zen, porque éste se halla fuera del alcance del entendimiento humano. Todo lo que podemos decir sobre el Zen es que su singularidad radica en su irracionalidad o que supera nuestra comprensión lógica.
- ¿Existe una manera Zen de vivir?
- Vivir según el Zen nos hace conscientes de ese algo misterioso que escapa a la comprensión intelectual. Todos vivimos el Zen, tanto los seres animados como los inanimados, pero los secretos de la vida sólo le han sido revelados al ser humano y el hecho de comulgar con Dios a través de este secreto es un privilegio exclusivamente humano. Si el cristianismo se despojara de sus vestiduras dualistas y se presentara desnudo ante nosotros, Dios no sería otra cosa más que el presente absoluto. El Zen quiere libertad absoluta, incluso de Dios.
- ¿Cuándo se alcanza el satori?
- El satori se alcanza cuando el tiempo se sumerge en la eternidad. Cuando el tiempo se reduce a un punto sin duración se trata de un presente absoluto, de un ahora eterno. El satori no es una sensación ni un acto intuitivo intelectual. El satori consiste en ver nuestra propia naturaleza, y en esta visión no hay sujeto que ve ni objeto visto, esta naturaleza es al mismo tiempo el que ve y lo visto. Según los maestros Zen, no basta con la experiencia sensorial ni con el intelecto para palpar el abismo insondable de la realidad.
- ¿Por qué es tan importante el satori para los practicantes del Zen?
- No hay Zen sin satori. El satori es el alfa y la omega del budismo Zen. El Zen exento de satori es como Sol sin luz ni calor. El Zen puede perder toda su literatura, todos sus monasterios y todas sus galas; mas mientras en él haya satori, sobrevivirá hasta la eternidad.
- ¿Cuál es el papel que juega el maestro en ese despertar?
- La tarea del maestro es eliminar las cadenas de la mente del discípulo, lo cual suele hacer mediante negaciones o contradicciones. Los maestros Zen tratan de aprovechar todo incidente de la vida aparentemente trivial a fin de hacer que la mente de los discípulos fluya dentro de un cauce hasta entonces completamente inadvertido.
- Tras el satori, ¿cambia nuestra manera de ver el mundo?
- El mundo, para quienes lograron un satori, ya no es más el viejo mundo que acostumbraba ser. Todos sus opuestos y contradicciones se unen y armonizan en un conjunto orgánico y coherente. Esto es un misterio y un milagro, pero según los maestros Zen, eso se cumple todos los días.
- ¿Cómo puede ayudarnos un koan a descubrir la naturaleza de la Realidad?
- En el estudio del Zen hay que evitar cuidadosamente dos tendencias: la conceptualización abstracta y el ensimismamiento en el vacío. El koan encauza a la mente por el camino intermedio. Según los defensores del koan, cualquiera que sea la duda, y cualquiera que sea el número de dudas que se tengan, todas se reducen a una sola duda. Concentra esa duda en el koan y cuando ésta se resuelva, todas tus dudas se disiparán y pondrán fin a tu inquietud mental. Pero ningún devoto del koan debería olvidar que cada koan es una expresión de la Gran Inteligencia y que tales expresiones sólo adquieren importancia cuando están asociadas a la Gran Compasión.

33- Conversaciones con los grandes maestros:

Conversaciones con los grandes maestros

Consuelo Martín: “El Reino de los Cielos está más allá del pensamiento”.

Doctora en filosofía, Consuelo Martín ha dedicado su vida al estudio de la conciencia. Gran conocedora de la no-dualidad, ha seguido la senda de antecesores ilustres como Krishnamurti y Nisargadatta. Además de sus estudios académicos, Consuelo Martín es una maestra de la contemplación y el silencio, directora de la revista Viveka y autora de numerosos libros sobre la realización del ser. En la actualidad imparte cursos en distintos lugares de España y ayuda a sus alumnos a verificar por si mismos las verdades atemporales de la filosofía perenne.

Destacados:
“La vuelta al origen es el camino que han recorrido los sabios de todas las tradiciones”.
“Al creerme alguien, me estoy condenando a no ser libre”.

- ¿Cuál es el verdadero sentido de la religión?
- La religión sólo tiene sentido como vivencia. Es una bella integración de lo que estaba disperso en una nueva visión vivenciada, creadora. Es una Unidad que si es vivenciada, lo es todo; si no es vivenciada, es nada. El pensamiento funciona con análisis, divisiones y clasificaciones y la integración no es allí posible. No tiene sentido vivir la religión desde el pensamiento. Eso no es verdadera religión, sino idolatría.

- ¿Religión y Unidad son para usted la misma cosa?
- Los seres humanos tenemos la conciencia dividida: yo y el mundo, yo y el otro, yo y la sociedad. Si somos dos, hay miedo al otro y vivimos en el sufrimiento que ese conflicto provoca. Pero la mente podría reintegrar esa dispersión volviendo a su origen y viendo de qué están hechas todas mis percepciones y sentimientos. Esta vuelta al origen es el camino que han recorrido los sabios de todas las tradiciones. La Unidad es encontrar ese sentido único que está en lo profundo de nuestra conciencia.

- ¿Cómo encontrar algo que no puede ser pensado?
- Jesús decía: “Mi reino no es de este mundo”. El Reino de los Cielos al que se refería está más allá del pensamiento; es un estado unitario de conciencia y se siente como un estado de plenitud. Es un estado libre, ligero, a diferencia del estado que vive la persona que está encerrada en el pensamiento.

- El éxtasis o samadhi, ¿formaría parte de ese Reino más allá del pensamiento?
- El éxtasis es una experiencia en el camino de la no-experiencia, una experiencia tan por encima de lo cotidiano que sobrepasa el ámbito de la mente normal. Por eso la persona a la que sobreviene esta experiencia no la puede mantener al mismo tiempo que la conciencia ordinaria, lo que es una limitación. Cuando se vuelve a la realidad habitual, traeré ese bello recuerdo, pero tendré que enfrentarme con lo habitual tal como estaba. Veré y sufriré el contraste.

- ¿Existe verdaderamente un camino hacia la libertad?
- El camino hacia la libertad está hecho de libertad. No tiene un principio ni culmina en un fin. Al dejar los hábitos en el uso de la mente, iremos encontrándonos con la libertad casi imperceptiblemente. Al sugerir abandonar nuestros pensamientos y sentimientos parece que dijéramos: dejemos de ser. Aquello con lo que nos identificamos es un cúmulo de hábitos de pensar y de sentir a los que se ha dado una continuidad en el tiempo. El ámbito del pensamiento que separa es relativo. Queremos ser libres ahí donde es imposible. En la división la dependencia es ineludible. Si quiero descubrir la libertad he de ir a la unidad.

- ¿Verdaderamente existen personas liberadas?
- La persona aparece en el proceso de la temporalidad y nada es constante en ella. La libertad no está en el tiempo. La mente ha de ser tan inocente y pura que no construya entorno suyo esa entidad separada a la que se llama “yo”. En la libertad no se encuentra la entidad que dice “yo experimento la libertad”. Al creerme alguien, me estoy condenando a no ser libre. ¿Podría descubrir que no soy nadie, sino sólo libertad?

- Pero todos hemos oído hablar de maestros realizados que son libres. ¿No deberíamos tomarlos como modelos?
- Cuando el que no está libre imagina cómo viviría una persona libre, lo imagina mal, porque por desconocimiento crea personajes pensados, basándose en ideas sobre la libertad social, política, moral, que son sólo imágenes. Pero quien es libre pasa desapercibido porque no encaja en ninguna imagen. Sólo la libertad reconoce a la libertad.

- En el estado habitual de conciencia vivenciamos un mundo múltiple. Por el contrario, en los estados no-ordinarios accedemos a la unidad de la conciencia. ¿Cuál de los dos estados es más real?
- Para el que ha vivenciado la conciencia no-dual no hay duda de que sólo existe la realidad absoluta, y también es posible tener esta evidencia por intuición filosófica. La causa de que el ser humano viva habitualmente en un mundo múltiple no puede ser otra que el auto-engaño, la ilusión o el conocimiento erróneo. El ser humano no ve las cosas como son, sino como aparecen. Y esta ilusión no sólo está en su mente individual; se trata de una ilusión cósmica. Todos los objetos múltiples se deben al juego cósmico en el que Maya recubre la realidad de lo Absoluto mediante nombres y formas.

- ¿Por qué nuestro estado habitual de conciencia es un conocimiento erróneo y cómo puede ser éste superado?
- Es erróneo por ser dual, aunque sea operativo para la realización del mundo empírico. Pero la ignorancia puede ser superada mediante la desidentificación del sujeto que conoce con todas las envolturas que lo recorren, hasta llegan al Ser, donde ninguna ilusión es posible porque es “la luz que brilla por si misma”, como dice la tradición Advaita. Un intenso esfuerzo de discernimiento llevado a cabo por la inteligencia puede ser capaz de eliminar la ilusión y dejar al descubierto lo real. En el estado trascendente no hay identificación, no hay ignorancia. Es la realidad única donde ninguna dualidad existe.

Bibliografía de Consuelo Martín
Sankara. La visión advaita de lo real. Ed. Dilema
Discernimiento. Ed. Trotta
El silencio creador. Ed. Viveka
Lo verdadero y lo falso en la religión. Ed. Mandala
La libertad y el amor. Investigación sobre la autenticidad de amar y ser libre. Ed. Obelisco
Sé una luz. Investigación sobre el ser y el conocer. Ed. Dilema
Gran Upanisad del bosque. Ed. Trotta
Brahma Sutras. Ed. Trotta
Conciencia y realidad. Ed. Trotta
La revolución del silencio. Ed. Gaia

34- -Eckhardt Tolle, Diciembre 2006

Conversaciones con los grandes maestros

Eckhart Tolle: “El ahora es la única cosa de la que nunca puedes escapar”.

Eckhart Tolle se ha convertido en uno de los maestros espirituales más conocidos e inspirados de nuestro tiempo. Sin alinearse con ninguna tradición pero basándose en la esencia intemporal de la sabiduría milenaria de Oriente y Occidente, sus libros proporcionan en un lenguaje actual fórmulas sencillas para eliminar el sufrimiento de nuestras vidas y alcanzar la paz.

Destacados:
“El despertar espiritual es el despertar del sueño del pensamiento”.
“Una práctica espiritual simple pero radical es aceptar lo que surja en el ahora”.

Eckhart Tolle nació en Alemania, se graduó en la Universidad de Londres y fue investigador en la Universidad de Cambridge. Su transformación espiritual le llegó a los 29 años y supuso el inicio de un intenso viaje interior que modificó el rumbo de su vida. No obstante, necesitó varios años para integrar lo que le había sucedido y profundizar en su nueva visión de la vida y la conciencia. Sin alinearse con ninguna tradición espiritual concreta, sus enseñanzas son intemporales y para impartirlas, Tolle, que en la actualidad reside en Vancouver, Canadá, y trabaja con grupos como asesor espiritual, ha escrito varios libros de gran éxito y viaja por todo el mundo.

- ¿Cuál es la función de un maestro espiritual?
- Un verdadero profesor espiritual no tiene nada que enseñar en el sentido convencional de la palabra. Su única función consiste en ayudar a liberarte de aquello que te aleja de la verdad de lo que eres y de lo que sabes en el fondo de tu ser, descubrirte y revelarte esa dimensión de profundidad interna que también es paz.

- ¿Cómo se establece contacto con esa dimensión de quietud interior?
- La quietud es tu naturaleza esencial. Tu sentido más interno de ti mismo, tu sentido de quién eres es inseparable de la quietud. Ese es el Yo Soy que es más profundo que el nombre y la forma y tú eres esa conciencia disfrazada de persona. Cuando aceptas profundamente el momento tal como es, tome la forma que tome, estás en paz.

- Usted propone ir más allá de la mente pensante. ¿Cómo se consigue?
- En cada ser humano hay una dimensión de conciencia mucho más profunda que el pensamiento. Podemos llamarla presencia o conciencia incondicionada, y en las antiguas enseñanzas es el Cristo interno o tu naturaleza de Buda. Si puedes reconocer que los pensamientos que pasan por tu mente son simples pensamientos, entonces esa dimensión ya está emergiendo. No te tomes tus pensamientos demasiado en serio. Cuando dejas de creerte todo lo que piensas sales del pensamiento. Siéntete cómodo en el estado de no saber que te lleva más allá de la mente, que siempre está intentando concluir o interpretar.

- ¿Cuál es el verdadero poder del ahora?
- El ahora es la única cosa de la que nunca puedes escapar, el único factor constante en tu vida. Ya que no es posible escapar de él, ¿por qué no darle la bienvenida y hacerse amigo suyo? Cuando el ahora es el núcleo principal de tu vida, ésta se despliega con facilidad. Responsabilizarse de este momento significa no oponerse internamente a la cualidad del ahora, no discutir con lo que es, y cuando dices sí a lo que es, te alineas con el poder y la inteligencia de la vida misma. Una práctica espiritual simple pero radical es aceptar lo que surja en el ahora.

- ¿En eso consiste la rendición?
- La rendición se vuelve mucho más fácil cuando te das cuenta de la naturaleza efímera de todas las experiencias y de que el mundo no puede darte nada de valor duradero. Entonces sigues conociendo gente, sigues teniendo experiencias y participando en actividades, pero sin los deseos y miedos del ego. Es decir, ya no exiges que una situación, persona, lugar o suceso te satisfaga o te haga feliz. Dejas ser a su naturaleza pasajera e imperfecta. Y el milagro es que, cuando dejas de exigirle lo imposible, cada situación, persona, lugar o suceso se vuelve no sólo satisfactorio, sino también más armonioso, más pacífico.

- Un buscador espiritual, ¿cuándo alcanza su meta?
- Los buscadores espirituales buscan la autorrealización o la iluminación en el futuro. Ser un buscador implica necesitar un futuro. Si lo crees así, entonces se vuelve verdad para ti. Necesitarás tiempo hasta que llegues a darte cuenta de que no necesitas tiempo para saber quien eres. Dices “yo quiero conocerme a mi mismo”. Tú eres el “yo”. Tú eres el Conocimiento. Tú eres la conciencia por la que todo es conocido. Y eso no puede conocerse a sí mismo; eso es sí mismo.

- ¿Cuál es la raíz del sufrimiento?
- Inquietud, ansiedad, tensión, estrés, preocupación… son aspectos del miedo y todos ellos están producidos por un exceso de futuro y una falta de presencia. Culpa, lamento, pena, tristeza y amargura están causadas por un exceso de pasado y una presencia insuficiente. Crees que tus sufrimientos y problemas están causados por situaciones específicas de tu vida, y desde el punto de vista convencional eso es verdad. Pero hasta que no enfrentas la disfunción fundamental de la mente –su apego al pasado y al futuro y su negación del ahora- en realidad los problemas son intercambiables. En último término sólo hay un problema: la mente ligada al tiempo. En el tiempo no hay salvación. La presencia es la llave de la libertad, de modo que sólo puedes ser libre ahora.

- ¿Recuperar el ahora es entonces la puerta a la felicidad?
- El ego no sabe que tu única oportunidad de estar en paz la tienes ahora. O tal vez lo sabe y tiene miedo de que lo averigües. La paz, al fin y al cabo, es el fin del ego. ¿Cómo estar en paz ahora? Haciendo las paces con el momento presente. El presente es el campo en el que se juega el partido de la vida. El secreto del arte de vivir, el secreto de todo éxito y felicidad es ser uno con la vida, ser uno con el ahora. Entonces advertimos que no somos nosotros quienes vivimos nuestra vida, sino que la vida nos vive a nosotros.

Bibliografía de Eckhart Tolle
El poder del ahora. Ed Gaia.
Practicando el poder del ahora. Ed Gaia.
El silencio habla. Ed Gaia.
Un nuevo mundo, ahora. Ed Grijalbo

35- -Sivananda,Noviembre 2006.D

Swami Sivananda: “El yo es sólo una idea de la mente”.

Dicen que su enseñanza se resume en seis palabras: “sirve, ama, da, purifícate, medita y realízate”. Médico y estudioso de la filosofía Vedanta, se convirtió en renunciante de la orden de los Sannyasines y dedicó su vida a la meditación y a la enseñanza. Sus métodos para desarrollar y concentrar la mente se hicieron populares en todo el mundo y hoy cuenta con millares de seguidores y decenas de centros de meditación.

Sumarios:
“Cuando la mente se desvanece y el pensamiento cesa, el nombre y la forma desaparecen y el fin es alcanzado”.
“Aborrece la mala acción, pero no al que la realiza”.

Nacido en 1887 en una familia de brahmines del sur de la India, Swami Sivananda estudió medicina para seguir una vocación de servicio que le acompañó desde los primeros años de su vida. Un sadhu le regaló un libro de filosofía Vedanta que le influyó de tal modo que decidió convertirse en renunciante. Discípulo de Swami Vishvananda Saraswati, fue iniciado por éste en la orden de los Sannyasines en 1924, dedicándose durante años a la meditación, a la atención de enfermos y a la formación de los muchos discípulos que se agruparon en torno a él, movidos por su fuerte magnetismo y sus enseñanzas sobre cómo mantener una vida sana mediante la práctica de kriyas, pranayama y asanas yóguicas. Su primer ashram se crea en Rishikesh en 1932, y posteriormente funda la Sociedad para la Vida Divina y la Academia de Yoga Vedanta para poner este sistema de conocimiento al alcance de todos los interesados. Autor de más de 300 libros y estudios sobre la mente y el yoga, se considera que Swami Sivananda fue un Jivanmukta (alma liberada) que dejó el mundo y entró en Mahasamadhi el 14 de julio de 1963.

- ¿Por qué es tan difícil controlar la mente?
- La mosca va hacia el fuego o la lámpara pensando que es una flor, y se quema. Así el hombre apasionado va a una forma de falsa belleza pensando que puede obtener felicidad real, y se quema en el fuego del deseo. La dispersión es muy poderosa. Pero la virtud espiritual es más poderosa todavía. Acreciéntala y dominarás fácilmente las fluctuaciones de tu mente. Si los viejos deseos y exigencias tratan de hacer oír sus susurros, destrúyelos con la porra del discernimiento y la espada de la renuncia.

- ¿Cómo se consigue la correcta concentración?
- Si la mente se contenta con los objetos de los sentidos, la idea de la realidad del universo no puede sino afianzarse. Si por el contrario, piensa sin cesar en Atma, el mundo se le presentará como un sueño. Siéntate ante una representación de la sagrada sílaba OM y concéntrate en ella hasta que tus lágrimas fluyan abundantemente.

- ¿Cómo podemos vencer la idea del yo?
- La mente existe en relación con el yo y viceversa. Yo es sólo una idea de la mente; ella y “yo” son idénticos. Si el yo se desvanece la mente hará lo mismo y viceversa. Destruye la mente por medio del verdadero conocimiento; destruye el yo con la conciencia de que “yo soy Brahman” por medio de la constante e intensa meditación. Cuando la mente se desvanece y el pensamiento cesa, el nombre y la forma desaparecen y el fin es alcanzado.

- ¿Cuál es la naturaleza de la mente?
- La naturaleza de la mente es tal que se convierte en aquello en que piensa intensamente. Quién conoce esta ley psicológica nunca se permitirá censurar a los otros o descubrir faltas en su conducta. Verá sólo lo bueno de ellos. Ese es el medio de crecer en la concentración, en el yoga y en la espiritualidad. Aborrece la mala acción, pero no al que la realiza.

- ¿Qué es maya?
- Maya es como una enorme sierra. La lujuria, la cólera, la codicia, el engaño, el orgullo, los celos, el egoísmo, etc. son los dientes de esa inmensa sierra. Todas las personas inclinadas al mundo son apresadas y aplastadas entre sus dientes. Quienes están dotados de pureza, humildad, amor, ausencia de pasión, devoción y espíritu de búsqueda no son dañados y escapan por medio de la gracia divina. Pasan tranquilamente por debajo de la sierra y alcanzan el otro lado de la inmortalidad.

- ¿Cómo podemos vencer el hechizo de maya?
- Todas las cosas visibles son maya. Maya se desvanecerá por efecto del conocimiento. Hay que esforzarse por librarse de maya, que devasta la mente. La destrucción de la mente significa la aniquilación de maya y la meditación es el único camino para dominar a maya. Cuanto más medites más gozarás de una intensa vida espiritual interior y los objetos de los sentidos ya no te atraerán.

- ¿Y cómo sabremos si estamos en el sendero correcto?
- Debes limitarte a un lugar, un maestro, un método y un sistema de yoga. Este es el camino que lleva al triunfo seguro.

- La mortificación, ¿forma parte de la disciplina espiritual?
- El sentido común es el factor fundamental en toda disciplina espiritual. Ninguna regla es una regla eterna. Las reglas cambian de un lugar a otro, de un tiempo a otro y de una condición a otra. El objetivo de toda austeridad religiosa es una rigurosa disciplina mental y no la mera mortificación física.

- ¿Cuáles son los principales obstáculos del aspirante espiritual?
- Así como la gente mundana se gloria en su riqueza, algunos aspirantes y sadhus presumen de su excelencia moral. Este tipo de orgullo constituye un serio obstáculo a la realización espiritual y ha de extirparse por completo. Mientras el hombre sea vanidoso, sigue siendo la encarnación minúscula y ordinaria de un alma y no puede conocer la divinidad.

- En su método espiritual la recitación del mantra sagrado tiene una gran importancia…
- Recibir el mantra particular de un santo realizado es la más preciosa de las bendiciones divinas que pueden ser otorgadas al aspirante. Una enorme transformación se origina en el núcleo íntimo de la conciencia del receptor del mantra. El proceso de iniciación te une directamente con el Ser divino. La iniciación en el mantra está en uno de los extremos de esta cadena de oro, y el Señor o la suprema experiencia átmica trascendental está en el otro.

Bibliografía de Swami Sivananda:
Camino seguro para el éxito en la vida. Ed. Librería Argentina.
Concentración y meditación. Ed. Alfaomega.
Bhagavad Gita. Dialogo con lo eterno. Ed. Librería Argentina.
Bhagavad Guita. Ed. Ela.
El pensamiento y su poder. Ed. Ela.
Luz, poder y sabiduría. Ed. Kier.
Kundalini Yoga. Ed. Kier.

36- -Chögyam Trumgpa,Octubre 2006.

Conversaciones con los grandes maestros

Chögyam Trungpa: “La desilusión es el mejor vehículo para seguir el sendero del Dharma”.

Maestro de meditación, artista, fundador del Naropa Institute y profesor de las enseñanzas budistas Shambhala, Chögyam Trungpa ha sido uno de los grandes difusores de la sabiduría perenne del budismo tibetano en Occidente. Desde su perspectiva budista, el maestro Trungpa ha desenmascarado los artificios del ego al que ha definido como un proceso neurótico que sólo se sustenta por el desconocimiento de nuestra verdadera naturaleza y que es capaz incluso de apropiarse de la búsqueda espiritual.

Sumarios:
“La iluminación es permanente porque no la hemos producido; solamente la hemos descubierto”.
“El ego puede apropiarse ilícitamente de cualquier cosa, incluso de la espiritualidad”.

Nacido en el Tíbet en 1939 y reconocido como la undécima reencarnación de los Trungpa del linaje Kagyu, Trungpa Rimpoché tuvo que abandonar su país a los 20 años y huir de la invasión china hacia la India. En la década de los años sesenta viajó a Inglaterra a estudiar religiones comparadas y fundó en Escocia el centro de meditación Samyê Ling, el primero del budismo tibetano en Occidente. Años después, tras sufrir un grave accidente que lo dejó parcialmente paralizado del lado izquierdo, el maestro Trungpa abandonó los votos monásticos, se casó, comenzó a escribir libros y se estableció en Estados Unidos, donde creó el centro de meditación Karma Chöling, al que siguieron otros dos centros más y la fundación de la universidad contemplativa conocida como Instituto Naropa.
Hasta su muerte en 1987, Chögyam Trungpa se dedicó a divulgar la práctica contemplativa a personas interesadas mediante un programa llamado “El aprendizaje Shambhala”, convirtiéndose en uno de los maestros budistas más populares en Occidente en la segunda mitad del siglo XX. Su legado ha sido perpetuado en nuestros días por su hijo, Sákyong Mípham Rímpoche.

- ¿Qué es el materialismo espiritual?
- Recorrer el sendero espiritual resulta ser un proceso sutil. Hay en el sendero numerosos desvíos que sólo conducen a una visión deforme y egocéntrica de la espiritualidad; nos convencemos de que estamos creciendo espiritualmente cuando en realidad sólo fortalecemos nuestro egocentrismo por vía de las técnicas espirituales. A esta distorsión fundamental la podemos llamar materialismo espiritual. Siempre que las enseñanzas llegan a un país desde el extranjero se intensifica el problema del materialismo espiritual.

- ¿Cómo distinguir entonces el correcto sendero espiritual?
- Según la tradición budista el sendero espiritual es el proceso por el cual abrimos un camino a través de nuestra confusión y descubrimos el estado mental despierto. No se trata de desarrollar la condición de despierto, sino de quemar las confusiones que la oscurecen. Si el proceso tuviera lugar de otra manera la condición de despierto sería un producto susceptible de desaparecer. La iluminación es permanente porque no la hemos producido; solamente la hemos descubierto.

- ¿Dónde radica la principal confusión para el buscador espiritual?
- El núcleo de la confusión estriba en que el hombre cree tener un yo que le parece algo continuo y sólido. Pero el yo es en realidad un hecho transitorio y discontinuo que dada nuestra confusión nos parece sólido y continuo y tratamos de alimentarlo con placeres y protegerlo del dolor. Esta lucha por mantener el sentido de un yo sólido y continuo es obra del ego.

- ¿Y por qué tememos tanto abandonar el ego?
- El ser humano le teme al vacío del espacio, a la ausencia de compañía, a la ausencia de una sombra. Podría ser aterrador el no tener a nadie o nada con lo que establecer una relación y la mera idea de esto puede ser sumamente atemorizante, aunque la experiencia misma no lo sea. Se trata de un temor al espacio, a no poder anclarnos a una tierra firme, a perder nuestra identidad en tanto objeto fijo, sólido y definido.

- Y ese mismo ego trata de apoderarse incluso de la espiritualidad…
- El ego puede apropiarse ilícitamente de cualquier cosa, incluso de la espiritualidad. Si uno se entera de alguna técnica contemplativa que sea beneficiosa como práctica espiritual, entonces el ego comienza por considerarla meramente como un objeto fascinante, y luego como un objeto de estudio. Finalmente sólo podrá imitarla, porque el ego no puede absorber nada. Cuando conseguimos aprender todos los trucos y las respuestas del juego espiritual, buscamos producir automáticamente una mímica de la espiritualidad, porque el compromiso verdadero, la verdadera espiritualidad nos exigiría la eliminación del ego, y en realidad lo último que quisiéramos hacer es renunciar a él. Creamos así nuevos impedimentos al crecimiento espiritual genuino y nuestros hábitos espirituales se endurecen, de manera que es difícil penetrar en ellos.

- ¿El buscador espiritual se convierte entonces en un actor?
- Sí, nos convertimos en actores hábiles y nos consolamos con la pretensión de que estamos siguiendo el sendero. Obramos de acuerdo con todas las reglas, hacemos los gestos apropiados, pero en realidad no estamos dispuestos a sacrificar nada de nuestras vidas. Hay un dicho en las escrituras tibetanas que dice: “El conocimiento tiene que ser acrisolado, amartillado y moldeado como el oro puro; entonces se lo puede llevar como un adorno”.

- No basta entonces con imitar fielmente al maestro…
- No se trata de convertirnos en una réplica del gurú. Las enseñanzas son una experiencia individual personal. Para Naropa, Tilopa, Marpa, Milarepa y otros grandes maestros del linaje Kagyupa la enseñanza fue una experiencia vivida. Las situaciones de mi vida son mi gurú, son la presencia de mi guru. Si alguien nos guiara sería de por si sospechoso, porque estaríamos dependiendo de algo externo. Ser plenamente lo que somos en nosotros mismos es nuestro guía. El guía no va delante de nosotros, sino que va con nosotros.

- Son tantos los obstáculos, que es fácil que aparezca la desilusión…
- Tenemos que entregar nuestras esperanzas y expectativas, además de nuestros temores, y marchar resueltamente hacia la desilusión, penetrar en ella y hacer de ella un modo de vida, lo que es muy difícil de lograr. La desilusión es un buen indicio de inteligencia básica. No se puede comparar con nada, es nítida, precisa, obvia y directa. La desilusión es el mejor vehículo para seguir el sendero del Dharma, pues no confirma la existencia del ego ni la de los sueños.

Bibliografía de Chögyam Trungpa:

Más allá del materialismo espiritual. Ed Troquel.
Loca sabiduría. Ed Kairós.
Psicología budista Abhidharma. Ed Kairós.
El Sol del Gran Este, la sabiduría de Shambhala. Ed Kairós.
Nacido en Tíbet. Ed Dharma.
El mito de la libertad. Ed Kairós.
El amanecer del Tantra. Ed Kairós.
Dharma, arte y percepción visual. Ed Kairós.

37- -Ramesh Balsekar,Setiembre 2006

Ramesh Balsekar: “No tenemos libre albedrío, pero en la vida hemos de actuar como si lo tuviéramos”.

Sumarios:
“El concepto del gurú puede ser el obstáculo final”.
“No somos más que un vacío donde la energía vibra de acuerdo con un patrón individual concreto”.

Ramesh Balsekar nació en Mumbai en 1917 y estudió en la London School of Economics. Ha tenido una larga experiencia profesional en la banca hasta que tras jubilarse, conoció al sabio Nisargadatta Maharaj, el famoso autor del libro Yo soy eso. Durante tres años ejerció como traductor de Maharaj al inglés, alcanzando finalmente la comprensión última de la enseñanza Advaita de la no dualidad, de modo que Maharaj le dio permiso para enseñar a otros.
Pero Ramesh Balsekar ha tenido también otras influencias no menos notables en su filosofía del despertar, como la de Ramana Maharshi, el santo de Arunachala cuya forma de enseñar era el silencio y con el que la Vedanta Advaita conoció un resurgir en el siglo XX. Balsekar asume el magisterio del Maharshi hasta sus últimas consecuencias, si bien no pone tanto el acento en la auto-indagación como lo hacía Ramana sino en la vía de la Rendición, insistiendo en que una vez que la gracia divina permite comprender los fundamentos de la no-dualidad, cualquier práctica espiritual es ya innecesaria.
Asimismo Ramesh reconoce haber recibido influencias del filósofo Wei Wu Wei (Terrence Gray), del taoísmo y del budismo Chan. Estudioso de la física cuántica, la filosofía de oriente y occidente y la neurología, Balsekar traduce como pocos las aportaciones de la ciencia y su verdadero alcance, utilizando como método la repetición, como tantas veces hicieran sus antecesores. Las enseñanzas del Advaita, por su profundidad y sutiliza, necesitan recordarse una y otra vez hasta que se incorporan a un nivel más allá del intelecto racional, en el órgano del corazón, sede de la inteligencia divina.
En la actualidad, Balsekar, a sus 89 años, sigue impartiendo enseñanza diaria en su casa de Mumbai a cuantos de acercan a conocerle. Incansable y lúcido, Ramesh tiene un discípulo norteamericano al que ha reconocido capacidad para el magisterio, Wayne Liquorman, autor como su maestro de varios libros. Si dividimos las enseñanzas esotéricas en mayores y menores, las de Ramesh Balsekar alcanzan la mayor altura y no presentan fisuras ni concesiones, esforzándose por ofrecer una exposición avanzada de lo dicho por Ramana Maharshi, a quien antes de cada charla, Ramesh presenta sus respetos.

- ¿Cómo sucedió su proceso de iluminación?
- La palabra iluminación parece sugerir una especie de evento donde brillan las luces y el júbilo sale por los oídos, pero no es así, al menos en mi caso. Ocurrió en 1978 y supuso un cambio interno total, absoluto. Fue un acontecimiento muy silencioso, repentino, totalmente inesperado. En el exterior, lo único que pude observar era que mi cuerpo estaba especialmente ligero. No podría describirlo y tardé un día o dos antes de que se aposentara la experiencia.

- ¿Permanece usted en el estado de testigo o más allá?
- Cuando hablo y actúo, es el estado de testigo. Pero cuando no hay nada que presenciar ese estado se adentra en el no-testigo, un estado en el que hay consciencia en el sentido de que hueles y oyes, pero de una forma muy pasiva y sin preocupación. Si el estado de no-testigo continúa durante cierto tiempo, entonces se adentra en el estado de samadhi. Lo que yo llamo estado de no-testigo Ramana Maharshi lo llamaba el estado natural.

- Ese estado del no-testigo, ¿es similar al sueño profundo, pero en vigilia?
- Sí. En el estado de sueño profundo, para la persona corriente, lo que está ausente es la consciencia identificada, el “yo”. Pero la consciencia no identificada, impersonal y universal ha de estar presente y es lo que proporciona la continuidad. La comprensión de lo que siempre está presente, esa consciencia impersonal, es lo que sucede tras la iluminación.

- Cuando uno regresa del samadhi, ¿continúa siendo la misma persona?
- La misma, con las mismas características con las que fue concebida y creada. El estado de samadhi es un estado anormal en el sentido que es un estado más profundo que el estado natural, un suceso psíquico. En realidad todos conocemos el samadhi, todos tenemos momentos a lo largo del día en que hay una profunda sensación de paz. Pueden ser fugaces, pero sin embargo existen y cuando salimos de ellos nos damos cuenta de que en esos momentos en que no éramos conscientes de nosotros mismos había una sensación de bienestar.

- ¿Y tiene algún sentido forzar el samadhi, buscarlo?
- Los que entran en él así lo creen. Te metes en el mar, sales y te secas. Vuelves al mar, sales y te secas. Es algo que se repite. Nisargadatta Maharaj solía decir: “si entras en samadhi durante dos horas, dos días, dos años o dos mil años y sales, ¡habrás regresado a lo fenoménico¡”. ¿Qué sentido tiene?

- ¿Es el gurú necesario para el despertar?
- El concepto del gurú puede ser el obstáculo final. Permanece durante mucho tiempo y nunca puedes hacer lo suficiente por el gurú. Cuando empieza la relación con lo Divino, nada de lo que hagas es suficiente. El concepto del gurú como algo separado de ti es el obstáculo final que se ha de vencer. La división entre el gurú y uno mismo sólo está en la mente. Zaratustra dio a sus discípulos un último mensaje: “Ahora olvidad todo lo que se ha dicho menos esto: ¡tened cuidado con Zaratustra!”.

- ¿Cómo debemos vivir?
- Ha de actuar en la vida como si usted fuera el hacedor, sabiendo que no lo es. Su organismo ha sido creado con ciertas características, programado para actuar de cierta forma, y no puede dejar de actuar del modo en que ha sido programado. Así que deje que suceda. Todo es ilusorio y no tenemos libre albedrío, pero en la vida hemos de actuar como si lo tuviéramos. Que tu entendimiento intelectual sea que no eres el hacedor y continúa actuando como si lo fueras. Con el tiempo el entendimiento de que no eres el hacedor se hará más profundo y todas las acciones serán reconocidas como espontáneas, no como “tus” acciones.

- ¿Cómo comprender e interiorizar que uno no es el hacedor, cómo nos convencemos de ello?
- La mejor forma es darse cuenta de que no somos un cuerpo sólido. No somos más que un vacío donde la energía vibra de acuerdo con un patrón individual concreto. No somos individuos, ni mucho menos hacedores individuales. No somos nada. Comprender eso con convicción nos ayudará mucho.

Bibliografía de Ramesh Balsekar
En la librería de Ecocentro (C/Esquilache, 4 · 915 535 502) se encuentran actualmente las siguientes obras de Ramesh Balsekar:

Habla la Consciencia. Ed. Kairos
El buscador es buscado. Ed. Gaia
Sabiduría de Balsekar. Ed. gulaab

38- -Suzuki, Julio/Agosto 2006.

Daisetz Teitaro Suzuki: “Dios es el presente absoluto”

Cuando uno de los últimos grandes maestros Zen, el japonés D.T. Suzuki (1869-1966), hablaba sobre los más elevados estados de conciencia, lo hacía con la autoridad de quien había experimentado lo que enseñaba: que todos podemos convertirnos en Budas iluminados puesto que la naturaleza búdica nos pertenece, y que el satori o iluminación puede alcanzarse en cualquier momento y situación de la vida cotidiana. Este el mensaje de un hombre que dedicó la mayor parte de su vida a trasmitir a Occidente la sabiduría del Zen.

Sumarios:
“El Zen se halla fuera del alcance del entendimiento humano”.
“El satori se alcanza cuando el tiempo se sumerge en la eternidad”.
“Según los defensores del Koan, cualquiera que sea la duda, y cualquiera que sea el número de dudas que se tengan, todas se reducen a una sola duda”.

El gran portavoz del Zen
DT Suzuki, educado en la Universidad de Tokio y perteneciente a una familia de doctores, dedicó su vida al estudio del budismo Zen. Aunque su comprensión filosófica del Zen era difícilmente superable, tampoco le fue a la zaga su propia experiencia espiritual, ya que Suzuki alcanzó la iluminación en 1896, tras estudiar varios años con su maestro Soyen Shaku Roshi. Para difundir el budismo Zen entre los japoneses escribió 30 libros y unas 20 obras más en inglés. Su erudición y su comprensión de la disciplina eran tan vastas que pese a no ser miembro de ninguna escuela budista japonesa, en todos los templos Zen del Japón se le recibió y honró como un budista iluminado. Permaneció activo hasta los 95 años, fecha de su muerte. Las siguientes son algunas perlas de sabiduría extraídas de sus escritos:

- ¿Qué es el Zen?
- El Zen fue la única forma en que la mentalidad china pudo asimilar la doctrina budista de la Iluminación. Los chinos son integralmente prácticos y debían tener su propio método interpretativo de la doctrina de la Iluminación como expresión de su experiencia espiritual más íntima. El pensamiento racional no sirve de nada a la hora de evaluar la verdad o falsedad del Zen, porque éste se halla fuera del alcance del entendimiento humano. Todo lo que podemos decir sobre el Zen es que su singularidad radica en su irracionalidad o que supera nuestra comprensión lógica.
- ¿Existe una manera Zen de vivir?
- Vivir según el Zen nos hace conscientes de ese algo misterioso que escapa a la comprensión intelectual. Todos vivimos el Zen, tanto los seres animados como los inanimados, pero los secretos de la vida sólo le han sido revelados al ser humano y el hecho de comulgar con Dios a través de este secreto es un privilegio exclusivamente humano. Si el cristianismo se despojara de sus vestiduras dualistas y se presentara desnudo ante nosotros, Dios no sería otra cosa más que el presente absoluto. El Zen quiere libertad absoluta, incluso de Dios.
- ¿Cuándo se alcanza el satori?
- El satori se alcanza cuando el tiempo se sumerge en la eternidad. Cuando el tiempo se reduce a un punto sin duración se trata de un presente absoluto, de un ahora eterno. El satori no es una sensación ni un acto intuitivo intelectual. El satori consiste en ver nuestra propia naturaleza, y en esta visión no hay sujeto que ve ni objeto visto, esta naturaleza es al mismo tiempo el que ve y lo visto. Según los maestros Zen, no basta con la experiencia sensorial ni con el intelecto para palpar el abismo insondable de la realidad.
- ¿Por qué es tan importante el satori para los practicantes del Zen?
- No hay Zen sin satori. El satori es el alfa y la omega del budismo Zen. El Zen exento de satori es como Sol sin luz ni calor. El Zen puede perder toda su literatura, todos sus monasterios y todas sus galas; mas mientras en él haya satori, sobrevivirá hasta la eternidad.
- ¿Cuál es el papel que juega el maestro en ese despertar?
- La tarea del maestro es eliminar las cadenas de la mente del discípulo, lo cual suele hacer mediante negaciones o contradicciones. Los maestros Zen tratan de aprovechar todo incidente de la vida aparentemente trivial a fin de hacer que la mente de los discípulos fluya dentro de un cauce hasta entonces completamente inadvertido.
- Tras el satori, ¿cambia nuestra manera de ver el mundo?
- El mundo, para quienes lograron un satori, ya no es más el viejo mundo que acostumbraba ser. Todos sus opuestos y contradicciones se unen y armonizan en un conjunto orgánico y coherente. Esto es un misterio y un milagro, pero según los maestros Zen, eso se cumple todos los días.
- ¿Cómo puede ayudarnos un koan a descubrir la naturaleza de la Realidad?
- En el estudio del Zen hay que evitar cuidadosamente dos tendencias: la conceptualización abstracta y el ensimismamiento en el vacío. El koan encauza a la mente por el camino intermedio. Según los defensores del koan, cualquiera que sea la duda, y cualquiera que sea el número de dudas que se tengan, todas se reducen a una sola duda. Concentra esa duda en el koan y cuando ésta se resuelva, todas tus dudas se disiparán y pondrán fin a tu inquietud mental. Pero ningún devoto del koan debería olvidar que cada koan es una expresión de la Gran Inteligencia y que tales expresiones sólo adquieren importancia cuando están asociadas a la Gran Compasión.

Bibliografía de D.T. Suzuki
Buda de la Luz Infinita. Ed Paidós.
Budismo Zen. Ed. Kairós.
Ensayos sobre Budismo Zen. Primera Serie.
Ensayos sobre Budismo Zen. Segunda Serie.
Ensayos sobre Budismo Zen. Tercera Serie
Introducción al Budismo Zen. Ed. Kier
Práctica del monje Zen. Ed Abraxas
Vivir el Zen. Ed Kairós.
Zen y la Cultura Japonesa. Ed Paidós.
El ámbito del Zen. Ed Kairós.

39- -Conversaciones con los grandes maestros - KEN WILBER , Febrero 2007

Ken Wilber: “Cuando usted sea absolutamente sincero consigo mismo, realizará y conocerá que ‘Yo soy el Buda’”.

Definido por algunos como “el Einstein de la conciencia” y considerado uno de los grandes pensadores de nuestro tiempo, Ken Wilber ha realizado una síntesis que integra filosofía perenne, ciencia, religión y psicología. Su extensa obra sobre la vida interior, la meditación o la psicoterapia han hecho de él uno de los grandes referentes actuales de la psicología transpersonal y la nueva espiritualidad y uno de los principales teóricos de la conciencia humana. Wilber aúna una mente brillante con un gran carisma personal.

Destacados:
“La unión entre el Uno y los muchos, entre la Vacuidad y la Forma en el corazón no dual constituye el sustrato de toda auténtica espiritualidad”.
“Si escuchamos atentamente, podemos oír los estertores que anuncian la muerte de la visión moderna del mundo”.

Ken Wilber (1949), actualmente residente en Colorado, es uno de los pocos autores vivos cuya obra posee tal envergadura que ha modificado el paradigma vigente hasta hace escasas décadas en psicología y espiritualidad. Su modelo espectral de la conciencia, basado en la filosofía perenne, lo ha consagrado como un pensador lúcido y pionero en el moderno estudio de la conciencia. La erudición enciclopédica de Ken Wilber le ha permitido desarrollar una síntesis única entre fuentes antiguas y modernas y trazar puentes entre psicoterapia y meditación, ciencia y religión y Oriente y Occidente.
Pero Wilber no es sólo un pensador teórico, sino también un practicante espiritual que jamás se ha sentido maestro de nadie. Lejos de ello, él insiste en que su obra lleva al lector hasta el punto en que éste puede abandonar toda lectura y adentrarse en los misterios de la práctica espiritual. Sus libros nos proporcionan una cartografía de los estados del ser que nos ayudarán a interpretar las experiencias que vayan apareciendo en nuestro camino.

- ¿Qué es la filosofía perenne?
- Es la visión del mundo compartida por los principales maestros espirituales, filósofos, pensadores y hasta científicos del mundo entero y que se halla implícita en todas las culturas y en todas las épocas, el legado de la experiencia universal del conjunto de la humanidad que, en todo tiempo y lugar, coinciden en las mismas verdades profundas con respecto a la condición humana y el modo de acceder a lo Divino.

- ¿Y cuáles son esas verdades profundas comunes a todos?
- Hay siete que considero las más importantes. Uno: el Espíritu existe. Dos: el Espíritu está dentro de nosotros. Tres: la mayoría de los seres humanos vivimos tan inmersos en un mundo de pecado, separación y dualidad, en suma un estado de caída ilusorio, que no nos percatamos de ese Espíritu interno. Cuatro: existe un camino para salir de ese estado de ilusión, un camino que conduce a la liberación. Cinco: si seguimos ese camino hasta el final, llegaremos a una experiencia directa del Espíritu interno, a una liberación suprema. Seis: esa experiencia pone fin a nuestro estado de sufrimiento. Y siete: el final del sufrimiento desemboca en la acción social amorosa y compasiva hacia todos los seres sensibles.

- ¿En qué consiste la falacia pre/trans, en la que usted insiste en varios de sus libros?
- La esencia del problema pre/trans puede formularse de un modo muy sencillo diciendo que puesto que los estados prerracionales y transracionales son, cada uno a su manera, no racionales, el ojo inexperto los confunde y los considera idénticos. Así, los estados superiores y trans-racionales se ven reducidos a estados inferiores o prerracionales y las experiencias realmente místicas o contemplativas son interpretadas como una regresión o una vuelta hacia estadios infantiles.

- Esta es la postura de la moderna psicología…
- Desde la época de Freud ha prevalecido una actitud reduccionista hacia la espiritualidad según la cual todas las experiencias espirituales se interpretan como regresiones a las estructuras del pensamiento infantil. Y como reacción a esta actitud, la Nueva Era, por ejemplo, eleva cualquier cosa que cumpla con la condición de no ser racional a la gloria espiritual.

- ¿Cuál es entonces el punto medio?
- El Espíritu es, ciertamente, no racional, pero no está más acá de la razón, sino más allá de ella, no es prerracional, sino trans-racional.

- ¿Cómo puede llegar a conocerse ese Espíritu si la razón no nos conduce a él?
- Cuando usted sea absolutamente sincero consigo mismo, realizará y conocerá que “Yo soy el Buda”, que Yo soy Espíritu. Menos que eso es una mentira, la mentira del ego, la mentira de la sensación de identidad separada, la contracción ante el rostro del Infinito. En la Suprema Identidad, los rincones más profundos de su conciencia intersectan directamente con el Espíritu. Y no estoy hablando de un estado que emerja por vez primera, sino de un estado atemporal que usted actualiza y reconoce como tal.

- Se nos ofrecen muchos caminos hacia el Espíritu. ¿En qué consiste la verdadera espiritualidad?
- La corriente ascendente o trascendental de la sabiduría debe verse armonizada con la corriente descendente o inmanente de la compasión. Y la unión entre esas dos corrientes, la unión entre el Uno y los muchos, entre la Vacuidad y la Forma en el corazón no dual constituye el origen, el fin y el sustrato de toda auténtica espiritualidad.

- Muchos psicólogos modernos consideran que esquizofrenia y misticismo son estados similares…
- Ninguna autoridad en la materia cree que las experiencias místicas son alucinaciones esquizofrénicas. El maestro Zen Hakuin transmitió su enseñanza a 83 discípulos que se encargaron de revitalizar el Zen japonés. 83 esquizofrénicos alucinados no hubieran podido ponerse de acuerdo ni para ir al baño. Las prácticas espirituales y contemplativas utilizadas por los místicos pueden ser muy poderosas, pero no lo suficiente como para convertir a un montón de hombres y mujeres normales, sanos y adultos en esquizofrénicos delirantes.

- ¿Asistimos en nuestros días a la muerte de la modernidad?
- Si escuchamos atentamente, podemos oír los estertores que anuncian la muerte de la visión moderna del mundo, después de haber cumplido ya su cometido. Y la forma en que gestionemos colectivamente este punto determinará la aparición de una visión nueva y más adecuada del mundo o que nos conduzca a la extinción.

Bibliografía de Ken Wilber
Diario. Ed Kairós
Gracia y coraje. En la vida y en la muerte de Treya Killam Wilber. Ed Gaia.
Una visión integral de la psicología. Ed Alamah.
Después del Edén. Una visión transpersonal del desarrollo humano. Ed. Kairós.
Ken Wilber y la psicología integral. Ed. Campo de Ideas.
El proyecto ATMAN. Una visión transpersonal del desarrollo humano. Ed. Kairós.
Boomeritis. Un camino hacia la liberación. Ed. Kairós.
Ken Wilber o la pasión del pensamiento. Ed Kairós.
El espectro de la conciencia. Ed. Kairós.
Sexo, Ecología, Espiritualidad. Ed. Gaia.
Los 3 ojos del conocimiento. Ed. Kairós.
Psicología integral. Ed. Kairós.
La conciencia sin fronteras. Ed. Kairós.
La pura conciencia de ser. Ed Kairós.
Un Dios sociable. Ed. Kairós.
Ciencia y Religión. Ed. Kairós.
Breve historia de todas las cosas. Ed. Kairós

1- -Diccionario vegetariano mayo 2006

PAPRIKA
Es el polvo de molienda que da el pimiento común una vez seco, originario de Europa principalmente de Hungría donde es un saborizante esencial en guisos tradicionales de su cocina como el típico goulash. La Páprika es muy valorada por su sabor y fuerte color se puede utilizar en muchos tipos de guisos, aderezos franceses y otras recetas como los huevos rellenos con salsa picante. Existen dos variedades dulces y picante. Tiene una amplia compatibilidad con otras especias y larga vida si se almacena correctamente en un frasco hermético y oscuro.

PEREJIL
Es una pequeña planta herbácea de origen europeo, particularmente de Cerdeña, cuyas aromáticas hojas, lisas o rizadas, son cada vez más utilizadas en todo el mundo por sus magníficas cualidades condimentarias. Francia es uno de los principales países productores y exportadores de perejil. Su nombre proviene del griego “petroselion” que significa apio de las piedras. No existen prácticamente variedades comerciales sino tipos conocidos según la forma de sus hojas: El perejil común ampliamente utilizado en Italia y España, cuyas hojas de color verde oscuro son anchas y lisas, muy aromáticas y de un sabor característico muy acentuado, y el perejil risado que se cultiva principalmente en Gran Bretaña, Nueva Zelanda, EE.UU. y Australia, que posee hojas extremadamente rizadas y bastante aromáticas también aunque su color es verde claro. Las hojas frescas se pueden desecar en un lugar a la sombra y conservar en recipientes de vidrio o de porcelana.

PIMENTÓN
Se obtiene moliendo la variedad europea de la guindilla que usaban Incas y Aztecas. Su historia se remonta a cuando Cristóbal Colón ofreció a los Reyes Católicos, en 1493, esta planta y su exótico fruto traídos del Nuevo Mundo. Su extensión en Europa fue muy rápida, en 1542 ya se mencionaba su cultivo en Alemania. En la actualidad se produce principalmente en América del Sur, España, EE.UU. y Hungría. Sus variedades pueden ser dulce, agridulce y picante. Su color puede variar del rojo naranja al rojo sangre. Con un sabor y propiedades son similares a la cayena, se utiliza no solo como condimento, sino como excelente adobo y en la preparación de linimientos.

PIMIENTA
La pimienta, la más importante de las especies, es una planta perenne nativa de la India siendo en la actualidad uno de sus mayores productores. En América Latina el principal productor es Brasil y el país que más importa es Estados Unidos. La pimienta fue una de las primeras especias que se introdujeron a Europa con la apertura del comercio terrestre con Oriente. Son semillas redondas algunas pequeñas y otras un poco más grandes que se pueden usar enteras o en polvo. Según la manera en que son procesadas, se tratará de la pimienta negra, blanca, gorda o verde. Como es bien sabido, todas las variantes de la pimienta pueden ser y son utilizadas en infinidad de platos de todo el mundo.

PIMIENTA NEGRA Y BLANCA
La pimienta negra es más picante y fuerte que la blanca, se obtiene al moler los granos de pimienta enteros y secados al sol. La pimienta blanca se obtiene del fruto maduro que tras ser fermentado se procede a quitarle la cáscara utilizando los granos que quedan tras ser secados.

PIMIENTA VERDE
Son las bayas de la negra recogidas antes de madurar, tiene un sabor más dulzón similar al clavo de olor. Aumenta la secreción del páncreas y ayuda a digerir grasas y carbohidratos.

ROMERO
En Europa, el romero se ha considerado a lo largo de la historia como símbolo de la vida, el amor, la fecundidad y la muerte. La antigua Grecia lo consagró a la diosa Afrodita, y se hacían coronas con hojas de romero, mirto y laurel. La tradición belga recuerda que los bebés no los traen las cigüeñas, sino que aparecen junto a una mata de romero. Es originario de la región mediterránea donde vive en las tierras bajas, cerca del mar. Las hojas con forma de aguja, aromáticas y de color gris verdoso de un pequeño arbusto europeo que se utiliza fresco o seco, entero o en polvo como una hierba. La planta huele como a incienso y tiene un sabor aromático (astringente). Se utiliza para condimentar gran variedad de platos como guisos, arroces, recetas al horno y como ambientador natural. Existe la creencia de que tener una rama de romero en la mesa de la casa es bueno. Además, medicinalmente, se le atribuyen magníficas propiedades ya que se le considera bueno para todo tipo de enfermedades. El romero seco se debe almacenar en un recipiente hermético en un sitio fresco y seco.

SALVIA
Se la considera la reina de las plantas aromáticas. Su nombre vulgar es el de «hierba sacra», que le fue atribuido por los romanos, quienes consideraban así a esta planta perenne de origen mediterráneo. El uso práctico de la salvia es el de aromatizar los platos, pero son varias las propiedades de los principios activos contenidos en ella. Se cultiva para la industria alimentaría, semillero, para la herboristería, la cosmética, la industria de los licores. El mercado español requiere una gran cantidad importada en gran parte del extranjero. Sus hojas de color gris verdosos se utilizan frescas o secas, enteras o en polvo, como una hierba. Se deben almacenar en un recipiente hermético para conservar su aroma.

TOMILLO
Es una planta vivaz originaria de la cuenca mediterránea que en la actualidad se encuentra en estado silvestre en las laderas secas y soleadas de las montañas del continente eurasiático, desde el norte de China hasta la península Arábiga alcanzando zonas de África orienta. Se utiliza en pequeñas porciones en los purés, sopas y también en algunas salsas boloñesas, está considerada como una planta con grandes propiedades medicinales siendo un buen estomacal. Las hojas de este arbusto de clima templado tienen un cierto olor a menta que se utiliza fresco o seco como una hierba. El tomillo se debe almacenar en un recipiente hermético y en sitio fresco para conservar su aroma.

JENGIBRE
Proveniente de Oriente, el jengibre se ha convertido en una de las especias más comunes, cuya parte más valorada son sus rizomas subterráneos. Su calidez picante y aromática es muy apreciada en numerosos platos y remedios. Se utiliza para el tratamiento del sistema digestivo. Aumenta la salivación. La ingestión de jengibre produce una suave sensación de calor en el estómago que lo tonifica y estimula. También es muy efectiva frente a irritaciones de garganta, faringitis, laringitis, anginas y heridas bucales. El jengibre está dotado de un moderado efecto antipirético, útil frente a cuadros gripales y catarrales. En aplicación externa, se emplea en compresas calientes como calmante para procesos reumáticos, lumbalgias, contusiones, esguince, etc. En la cocina se utiliza molido en distintas recetas de pan, galletas, pasteles, platos de frutas como la manzana asada o el melón asado. También se utiliza mucho espolvoreado en platos de verdura y sopas. El jengibre fresco es muy utilizado en las gastronomías, de la India, Japón, Indonesia e Islas del Caribe, es elemento básico aromatizando salsas, carnes, pescados, mariscos, pollo, arroz, sopas, como también se usa en mermeladas, frutas confitadas y golosinas. En Japón se utiliza marinado para acompañar al sushi y el sashimi.

RECOMENDACIONES PARA LA CESTA DE LA COMPRA
Estas y otras especias las encontrarás en las tiendas de Ecocentro (C/Esquilache, 4 • tlf. 915535502 • www.ecocentro.es)

PAPRIKA
Nachos con páprika. Bio. 125gr. El Granero

PEREJIL
Perejil Bio 5gr Herbes de Moli

PIMENTÓN
Pimentón dulce Bio 38gr Herbes de Moli
Pimentón picante Bio 35gr Sonbio

PIMIENTA
Pimienta negra molida Bio 25gr Herbes de Moli
Pimienta negra molida Bio 20gr Luz de Vida
Pimienta blanca molida Bio 20gr Lebensbaum

ROMERO
Romero Bolsa 75gr Soria Natural
Miel de romero 1kg El Sabinar
Romero infusión Soria Natural
Crackers romero Bio 250gr Finestra sul le Cielo

SALVIA
Salvia bolsa 40gr Soria Natural

TOMILLO
Tomillo bolsa 50gr Soria Natural
Tomillo infusión 20bolsitas Soria Natural
Miel de tomillo 1k El Sabinar

JENGIBRE
Jengibre molido 100gr El Granero
Jengibre confitado Bio 100gr Terrasana
Bizcocho de jengibre Bio 380gr Everfresh
Pan con miel y jengibre Bio 300gr De Rit
Té verde chino con jengibre Bio bolsitas de Qui
Bebida jengibre 35,5cl Bio Reeds
Bebida jengibre y manzana 35,5cl Bio Reeds
Alga kombu con jengibre 200gr Bio La finestra sul le Cielo
Pickle jengibre 50gr La Finestra sul le Cielo
Barrita yogur macadamia + jengibre 40gr Wallaby Bar
Barrita arroz integral macadamia + jengibre 50gr

-Diccionario vegetariano 10 Frutos secos.-Diciembre 2006

Frutos secos y fruta pasa: fuente de energía

Recomendados por sus beneficios efectos sobre la salud, los frutos secos son definidos por el Código Alimentario Español (CAE) como aquéllos cuya parte comestible presenta en su composición menos del 50% de agua. Normalmente proceden de plantas y árboles, y la parte interior de la cáscara dura constituye su núcleo. Pueden comerse directamente como aperitivo, o ser utilizados para cocinar diversos platos.
Los frutos secos se digieren con facilidad y proporcionan una gran cantidad de energía ya que contienen valiosas sustancias nutritivas como proteínas (a veces más del 20%, muy por encima del resto de los alimentos vegetales), si bien suelen carecer de ciertos aminoácidos esenciales como la lisina, que suele aportarse en forma de legumbres. Además, aportan fibra vegetal (esencial para el tránsito intestinal y la prevención del cáncer de colón), grasas insaturadas, elevados niveles de ácidos grasos esenciales, minerales (son fuente de calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, cobre y zinc) y vitaminas, especialmente del grupo E (efectos antioxidantes y prevención de la arteriosclerosis), A, B1 y B2.

Grasa beneficiosa
Aunque los frutos secos presentan un alto contenido en grasa, no se trata de ácidos grasos saturados, sino insaturados o “grasa buena”. Los aceites de frutos secos como los de cacahuete, nuez o avellana son aceites sin colesterol, muy saludables para ser usados en la cocina. Más del 75% del contenido en lípidos de los frutos secos se presenta en forma de grasa mono y poliinsaturada, ayudando por tanto a controlar el nivel de triglicéridos y colesterol en sangre. Algunas variedades de frutos secos, como las nueces, son además ricas en ácido linolénico, un ácido graso de tipo Omega 3 muy beneficioso para el corazón.
En cuanto a la fruta pasa, es la que tras un proceso de desecación puede consumirse meses o años después de ser recolectada. El secado es el método de conservación más económico de las frutas y consiste en trocear éstas y secarlas al aire. La desecación inhibe el crecimiento de microorganismos y desactiva determinadas enzimas. Las frutas desecadas contienen alrededor de un 20% de agua, un 50% de azúcar, menos del 5% de proteína, glúcidos y fibras. Alimentos ricos en energía y fuente de minerales y vitaminas A, B y C, aproximadamente se precisan unos 3 kg de fruta fresca para producir uno de fruta pasa

ALMENDRAS
Contienen grandes cantidades de vitaminas B y E. Además de otros nutrientes, poseen grasa y un enzima importante, la emulsina.

AVELLANAS
Son muy nutritivas, ricas en potasio y vitamina E, y con buenos niveles de minerales, en especial calcio, fósforo, hierro, magnesio y zinc.

CACAHUETE
Es más bien una legumbre que un fruto seco. Ricos en aceite y proteínas, su contenido en yodo y zinc también es elevado. Los cacahuetes, como el resto de las legumbres, contienen lisina, es decir, son ricos en aminoácidos.

COCO
No es un fruto seco sino una fruta de hueso. La pulpa fresca contiene una pequeña cantidad de vitaminas del grupo B, hierro, potasio, fósforo, magnesio y bastante grasa saturada, por lo que se debe evitar el aceite de coco para cocinar.

DÁTILES
Son el fruto largo y ovalado de la palmera de dátiles y presentan una piel marrón fina brillante, una carne muy dulce y un hueso largo y leñoso. Son ricos en azúcares y también proporcionan fibra dietética, ácido fólico, magnesio, hierro, calcio y potasio. Se pueden adquirir secos y frescos.

HIGOS
Fruto con forma de pera de un árbol tropical y subtropical, con una piel suave, carnosa y de color verde o morado. Los higos frescos se consiguen durante la estación de verano y otoño y son ricos en azúcares, fibra dietética, potasio, caroteno y vitamina C.

NUEZ
Aportan escasos hidratos de carbono y un interesante contenido en vitamina C, que sólo se encuentra en los frutos verdes. Ricas en determinados minerales como potasio, magnesio y zinc, las nueces tienen también una elevada cantidad de cobre, selenio, ácido fólico y ácido pantoténico.

NUEZ DEL BRASIL
Poseen hasta un 65% de aceite y un 20% de proteínas, por lo que resultan muy nutritivas. También presentan notables cantidades de minerales, especialmente magnesio, fósforo y zinc, y pueden ser muy ricas en selenio y yodo.

PASAS
Uvas secas, negras y sin semillas, ricas en fibra dietética y potasio. También contienen pequeñas cantidades de hierro, calcio, magnesio y otros micronutrientes.

PIÑONES
Son la semilla oleaginosa y aromática de ciertas variedades de pino. Los piñones son ricos en grasas, especialmente monoinsaturadas, y también proporcionan algo de fibra dietética, vitaminas del complejo B y vitamina E.

PISTACHOS
Ricos en calcio, vitamina A, potasio y fósforo, y muy digestivos.

Recomendaciones para la cesta de la compra
Bio pipas de girasol Natursoy 250 grs
Manzana desecada Rapunzel 100 grs
Nueces Luz de Vida 150 grs
Almendras Luz de Vida 150 grs
Bio Natur Chocos (avellanas cubiertas de chocolate) Natursoy 150 grs
Pistacho Olander 150 grs
Horizon. Mezcla de pasas, anacardos, almendras y avellanas 225 grs
Albaricoques secos Finestra sul cielo 250 grs
Higos secos Rapunzel 500 grs
Pasas sultanas El Granero Integral 250 grs
Pipas de calabaza Natursoy 250 grs
Piñones Rapunzel 100 grs
Ciruelas Claudias Biogra 230 grs
Cacahuetes salados Pindas 200 grs
Piña seca Rapunzel 100 grs
Mango seco Horizon 100grs

Diccionario vegetariano 11 Semillas y Germinados.-Febrero 2007

SEMILLAS Y GERMINADOS: Fuente de vida
Los germinados fueron utilizados, entre otros, por los tuaregs obligados a realizar travesías por el desierto y los pueblos de mercaderes y conquistadores que protagonizaban largas estancias en el mar. En los germinados encontraron la clave de la salud y la supervivencia y una forma de enriquecer dietas escasas en minerales, oligoelementos y vitaminas, hasta el punto que algunos han dicho que una civilización comienza a decaer cuando olvida la cultura de los germinados.

La misión de la semilla no es otra que germinar y producir nuevas semillas. Los granos de las semillas, dado el bajo porcentaje en agua que contienen unido a su riqueza en almidón y proteínas, no se puedan consumir crudos. Por eso, para el consumo de semillas y leguminosas, la germinación constituye una interesante alternativa a la cocción.

Tanto durante la cocción como en la germinación, el almidón se transforma en azúcares más simples y asimilables. Pero hay una gran diferencia entre ambos procesos: la vida que late en las semillas desaparece con la cocción, mientras que en la germinación se manifiesta en su plenitud, las sales minerales se multiplican y se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos.

El método para germinar
El método para germinar semillas comienza repasando éstas concienzudamente y quitándoles cualquier piedrecita, para después lavarlas varias veces (unas gotas de vinagre en los primeros aclarados ayudarán en el proceso) y colocarlas en un bote (preferentemente de cristal) en el que deben contar con suficiente espacio para crecer, ya que la germinación puede aumentar el volumen del contenido de 4 a 6 veces.

A continuación las semillas se dejan en remojo con agua tibia durante una noche (el tiempo más adecuado es 24 horas en verano y 12 en invierno), y al día siguiente se elimina el agua y se enjuagan con agua tibia, escurriéndolas cuidadosamente e introduciéndolas en el bote, que se coloca en un lugar iluminado indirectamente por el sol con el fin de que las semillas obtengan la suficiente clorofila.

Los granos nunca deben quedar nunca secos del todo, por lo que al principio han de enjuagarse dos o tres veces al día. Al cabo de unos días las semillas estarán listas para comer. Los germinados así obtenidos son alimentos excepcionalmente saludables, ricos en vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y otras sustancias biológicas activas. Además, el agua usada en los aclarados y la germinación puede usarse posteriormente para el riego del huerto o las macetas caseras, ya que contiene minerales y principios activos.
Los germinados son mejores si se consumen crudos, ya que la cocción puede destruir parte de sus nutrientes. El brote debe comerse entero, raíces y hojas incluidos, y los germinados pueden ingerirse solos o mezclados con otros platos. En el refrigerador se conservan en un tarro o dentro de una bolsa de plástico por espacio de dos semanas, aunque es mejor tomarlos cuanto más frescos mejor, por lo que la mejor opción es prepararlos con frecuencia. Por supuesto, las semillas deben obtenerse en tiendas de productos naturales y han de ser semillas no tratadas.

GERMINADOS RECOMENDADOS EN LA DIETA

ALFALFA: Es una de las germinaciones más ricas y completas. Además de poseer una gran cantidad de vitaminas y minerales, contiene los aminoácidos más importantes y una excelente relación calcio/fósforo.

AMAPOLA: Germinados algodonosos de color ocre que aportan un sabor muy particular y resultan muy agradables al paladar.

CALABAZA: Para la germinación se utilizan las semillas grandes, suaves y verdes de la calabaza, que se pueden obtener directamente tomadas de las calabazas con su cáscara o compradas ya sin cáscara. Las semillas de calabaza son ricas en grasas poliinsaturadas, proteínas, vitaminas del complejo B y hierro.

CEBOLLA: Germinados de textura muy tierna aptos para añadir a las ensaladas.

GARBANZOS: Al contrario de lo que ocurre cuando consumimos el grano seco, los germinados de garbanzos no resultan flatulentos y constituyen la base para elaborar patés vegetales de un sabor muy agradable.

GIRASOL: Las pequeñas semillas del girasol resultan altamente nutritivas y presentan una cáscara dura negra y blanca y un núcleo oleaginoso de color de piedra. Su sabor es exquisito y proporcionan una fuente excepcional de proteínas (fuente vegetal) y un alto contenido de grasas poliinsaturadas, incluyendo un alto porcentaje de ácido linoleíco. Son también una buena fuente de vitamina A, vitaminas del complejo B, magnesio, fósforo, potasio, vitamina D, cobre manganeso y calcio. Por su alto contenido en grasas, se deben ingerir en pequeñas cantidades.

LENTEJAS: Los germinados de esta semilla son ricos en hierro y proteínas, energéticos y muy nutritivos.

LINAZA O LINO: Germinación a partir de las semillas pequeñas, brillantes y doradas de lino, que tienen un sabor característico parecido a la almendra y son ricas en grasas poliinsaturadas, incluyendo el ácido graso esencial linolénico. Se venden como un suplemento alimenticio natural. Se deben guardar en un sitio fresco porque se tornan rápidamente rancias. Se utilizan para preparar el aceite de lino.

MOSTAZA: Germinado de sabor picante ideal para condimentar los platos de una manera natural.

QUINOA: Los germinados de este cereal sudamericano tan apreciado por la cultura inca aportan una gran vitalidad. Pueden consumirse solos o mezclados con otros platos.

SÉSAMO: Esta planta herbácea tropical oriunda de la región oriental de la India posee una diminuta y oleaginosa semilla rica en grasas poliinsaturadas. El aceite extraído de ella sirve para preparar el aceite de semillas de sésamo. Las semillas proporcionan algunas proteínas, pero su contenido de hierro, calcio y magnesio no es aprovechable por la presencia de ácido fítico. Se deben almacenar en un recipiente hermético y se conservan durante mucho tiempo.

SOJA VERDE: Germinado de sabor refrescante, muy rico en proteínas y vitaminas y con el mismo contenido en carbohidratos que el melón, tanta tiamina como el aguacate y similar vitamina C que la que posee la piña.

TRIGO: Los germinados de trigo poseen un sabor dulce y resultan muy saludables y aptos para variadas aplicaciones culinarias. Lo mejor es utilizar variedades antiguas del trigo como la espelta o el kamut, ya que las modernas han perdido parte de su potencial energético.

Recomendaciones para la cesta de la compra

Alfalfa Bio en semillas para germinar CPB

Semillas de alfalfa Bio Goret 150 grs
Semillas de alfalfa Biogra 200 grs
Lentejas Dupuy Natursoy 500 grs
Trigo en grano El Granero Integral 500 grs
Espelta en grano El Horno de Leña 500 grs
Soja Verde El Granero Integral 500 grs
Alubias azuki La Finestra Sul Cielo 500 grs
Centeno para germinar Celnat 500 grs
Sésamo crudo El Granero Integral 250 grs
Germinadores GEO Banicchi
Germinadores Biosnacky. A Vogel
Germinadores LIMA

Diccionario vegetariano 12 Harinas.-Marzo 2007

HARINAS: Fuente de carbohidratos

La harina es un cereal finamente molido que se utiliza para fabricar pan, galletas, pastas, tartas, pastelería y muchos otros alimentos. Es posible obtener harina de diferentes cereales: trigo, cebada, maíz, arroz, avena o centeno, y también de ciertas leguminosas como garbanzos y judías.
Por regla general entendemos por harinas los polvos finos que se obtienen a partir del cereal molido o de la molienda de otros alimentos ricos en almidón. El almidón presente en las harinas vegetales es un carbohidrato complejo. Las harinas suponen, por tanto, una importante fuente de carbohidratos en nuestra dieta, si bien el contenido nutricional de las mismas varía según el grano utilizado. Pueden elaborarse harinas a partir de todo tipo de granos, incluyendo el arroz, garbanzos, soja y otras legumbres, así como patatas y otros vegetales de raíz almidonosa.
Las harinas de trigo, centeno, cebada y avena contienen gluten, proteína compleja responsable de la densidad y elasticidad del pan, además de una mezcla de otras proteínas, glutenina y gliadina, que permiten que el pan fermente. Por su parte, la harina de trigo integral, tan popular en nuestra cocina, tiene como componentes al almidón, la fibra dietética, proteínas, potasio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, algo de vitamina E y la mayoría de las vitaminas del complejo B.
Con las harinas es posible elaborar, además de panes, empanadas, tortillas, tortas, pizzas, nachos y tortillas mexicanas y muchos otros alimentos. En la antigüedad, la molienda del grano se realizaba con piedras manejadas manualmente, más tarde con piedras de molino, y posteriormente con ruedas de acero. En el caso de los molinos, éstos estaban movidos por agua, viento o por la fuerza animal. En nuestros días se utiliza maquinaria eléctrica, lo que ha permitido terminar con las molestas arenillas que se colaban en el polvo y que resultaban muy abrasivas para los dientes. En el proceso de la molienda se separa, en el caso de la harina de trigo, el salvado, haciendo a ésta más fácilmente digerible aunque ello también supone una pérdida de fibra. Curiosamente, el polvo de la harina en suspensión es explosivo.
El Reglamento técnico-sanitario español establece que la harina integral sea el producto resultante de la molturación del grano de trigo maduro, seco y sano, sin la separación de ningunas de sus partes. Las harinas integrales presentan un contenido en ceniza o materia mineral no superior al 2,3% y un contenido en fibra que oscila entre el 2-3%. Cualquier harina integral debe proceder de trigos de fuerza que compensen el debilitamiento del salvado. Puesto que la harina integral contiene íntegra la cantidad de salvado, presenta una rápida tendencia a enranciarse, por lo que su tiempo de almacenamiento es muy inferior al que soporta la harina blanca refinada.

DIFERENTES TIPOS DE HARINAS:

HARINA DE ARROZ
Se trata de una harina que no contiene gluten y es fácil de digerir. Se puede moler a partir del arroz blanco o integral y para las personas alérgicas al gluten de trigo constituye un sustituto ideal a la harina común. Es una harina omnipresente en la cocina del sudeste asiático y se presenta en variedades integral y refinada. La harina de arroz se utiliza para espesar salsas y sopas y para preparar cremas.

HARINA DE AVENA
Harina elaborada a partir de la avena molida, con todas las propiedades de este cereal (diuréticas, expectorantes, anti-reumáticas y dérmicas) y apta para gran variedad de preparaciones culinarias.

HARINA DE CENTENO
Harina molida del centeno que contiene gluten y una cantidad de enzimas muy superior a la de la harina de trigo, lo que genera durante la cocción que el almidón se transforme en otros tipos de azúcares.

HARINA DE ESPELTA
Contiene las mismas vitaminas que el trigo, pero más sales minerales. Además, la harina de espelta se considera menos alergizante que el trigo.

HARINA DE GARBANZOS
Es una harina fina y de color cremoso, que no contiene gluten y se fabrica a partir del chana dal, un pariente del garbanzo actualmente convertido en la legumbre más popular de la India. Es muy utilizada para rebozados y frituras de la cocina india.

HARINA DE MAÍZ
Harina muy procesada que proporciona principalmente almidón. No sube tanto como la harina de trigo al ser más pobre en gluten y es ideal para elaborar sopas, tortas, bizcochos o galletas.

HARINA DE QUINOA
Harina fina de color casi blanco y alto valor energético, apta para personas alérgicas al gluten.

HARINA DE SOJA
Se obtiene al moler las semillas de soja enteras y secas; resulta ser una harina fina si las semillas se muelen finamente, y gruesa si éstas se pican. Al carecer de gluten, sólo puede sustituir en pequeñas cantidades a la harina de trigo en la elaboración de panes que suben por acción de la levadura.
Una variedad interesante es la de una nutritiva harina hecha de habas de soja molidas, que se puede mezclar con agua para sustituir a los huevos.

HARINA DE TRIGO
Es muy rica en gluten, lo que permite confeccionar con ella pastas que se hinchan. Se puede encontrar en diferentes variedades: integral, semi-integral o blanca.

HARINA TRIGO SARRACENO
No forma parte de la familia de las gramíneas y a diferencia del trigo no contiene gluten.

Recomendaciones para la cesta de la compra
Harina de arroz, BIOGRA 500 grs
Harina de arroz, El Granero Integral 500 grs
Harina de quinoa, Celnat 500 grs
Harina de maíz, El Granero Integral 500 grs
Harina de garbanzos, El Horno de Leña 300 grs
Harina integral de espelta, Finestra Sul Cielo 500 grs
Harina integral de trigo, El Granero Integral 500 grs
Harina de trigo sarraceno, El Granero Integral 500 grs
Harina de avena, BIOGRA 200 grs

PAN: ALIMENTO BÁSICO EN NUESTRA DIETA

Harina, levadura, agua y sal son los ingredientes esenciales para elaborar este alimento cotidiano que acompaña al hombre desde tiempos inmemoriales. Por su indudable calidad nutricional, el pan es un alimento básico en la alimentación del ser humano, y en caso de sobrepeso conviene limitar las cantidades que ingerimos, pero nunca desterrarlo de nuestra dieta.

Denominamos con el genérico “pan” a cualquiera de la gran variedad de alimentos preparados con masa de harina. La mayoría de los panes se elaboran con harina de trigo, centeno, cebada y maíz, y algunas veces se les agrega copos de avena o granos integrales. Este tipo de panes son los que tradicionalmente se han preparado en el área mediterránea y la península ibérica, aunque en la actualidad es posible conseguir una amplia gama de panes que provienen de otros países.
Rico en hidratos de carbono, los polisacáridos representan en el pan más del 50% de su composición, seguidos de las proteínas (10%) y el cloruro de sodio o sal. Para los preocupados por la dieta, conviene saber que 100 gramos de pan aportan 275 calorías y que el pan con gluten tiene un 30% más de calorías que sus homónimos sin gluten. En cuanto a su contenido en fibra, ésta apenas está presente en el pan blanco y sí en los panes integrales, que son también más ricos en minerales, grasas y vitaminas.
Desde el punto de visto nutricional, el pan es una buena fuente de carbohidratos complejos y proteínas y en menor proporción de una gama de minerales. El ácido fítico contenido en el grano se destruye por la acción de la levadura, de modo que la absorción de los minerales como el zinc no se ve perjudicada. En el caso del pan preparado con harina integral, es una fuente particularmente rica de vitaminas del complejo B, ácido fólico y biotina.

La absorción del trigo
Cuando se utiliza genéricamente la palabra trigo, se está haciendo referencia al triticum vulgare, en sus variedades durum (trigo duro) y aestivum (trigo blando). El triticum vulgare es un trigo que se ha obtenido como resultado de sucesivas hibridaciones, que tenían por objetivo aumentar la producción de las cosechas y conseguir una mayor proporción de gluten en el grano.
Ni que decir tiene que estos cambios artificiales han complicado la estructura del cereal: mientras que un trigo “antiguo" (un trigo que existía en la naturaleza y que no ha sido modificado) como la espelta (triticum monococum) contiene 7 pares de cromosomas, el triticum vulgare o trigo moderno alcanza la cifra de 21 pares de cromosomas. Nuestros aparatos digestivos están adaptados a cereales antiguos como la espelta o la cebada, pero no todos digieren fácilmente los cereales “modernos".
Podríamos decir que nuestros sistemas digestivos no parecen haber evolucionado a la misma velocidad en la que se han producido los cambios en los cereales que consumimos. Una teoría que ofrece una explicación a la pregunta de por qué unas personas se han adaptado a los modernos cereales y otras no es la de la relación entre los grupos sanguíneos y la alimentación, elaborado por el doctor Peter D’Adamo.

Variedades de Pan

PAN DE PITTA
Es un pan sin levadura, redondo y plano, que se puede preparar con harina blanca o integral y a veces contiene hierbas, ajo y chili en polvo. Al no fermentar, puede contener ácido fítico, que interfiere en la absorción de ciertos minerales.

O-PAN Y B-PAN
Hoy en día existe un gran número de personas que presentan intolerancia al trigo. Encontrar galletas o panes sin trigo se convierte en una tarea difícil para ellas. Con el fin de llenar este hueco, la empresa Horno de Leña ha creado la línea O-PAN.
Todos los productos de esta línea se elaboran con cereales biológicos recién molidos a la piedra, que de este modo mantienen íntegramente los nutrientes del grano, incluidos los del germen. La elección de los diferentes cereales de la composición se ha realizado aplicando los principios de la teoría de los grupos sanguíneos del Dr. D’Adamo.
Algunos de los cereales de la composición contienen gluten; en este caso, dichos productos no son aptos para los alérgicos al gluten o celíacos.

PAN DE CEREALES GERMINADOS
Este pan se elabora con cereales germinados y tiene por tanto las mismas propiedades que los propios germinados, de los que ya hemos hablado en otro capítulo. Hay panes germinados de centeno, trigo, espelta y quinoa.

Recomendaciones para la cesta de la compra
Pan de trigo germinado con frutos secos, 400 grs. Everfresh.
Pan de centeno germinado con levadura madre, 400 grs. Everfresh.
Pan germinado al cannabis. La Finestra Sul Cielo, 400 grs.
Pan esenio de espelta germinada Gaia, 250 grs.
Pan esenio de trigo y quinoa germinados, 250 grs.
Hogacilla de centeno 200 grs, El Mogollón.
Luna de sésamo El Mogollon, 400 grs.
Pan multicereales El Mogollón, 500 grs.
Pan alemán 3 cereales Luz de Vida, 500 grs.
Pan de molde de frutos secos La Panata, 500 grs.
Pan de molde de centeno La Panata, 500 grs.
Pan integral fresco en rebanados, 300 grs.
Pan de barra El Mogollón, 500 grs.

LEGUMBRES.FUENTE DE PROTEÍNA.

Sobre las proteínas:
Las proteínas son imprescindibles para el desarrollo y mantenimiento celular.-
El beneficio del consumo de proteína vegetal respecto de la animal es su elevado valor protéico sin los residuos nocivos y grasas saturadas que contienen las segundas.
Existe una concepción errónea de la cantidad de proteína que necesitamos para sobrevivir.las personas que realicen una gran actividad física, niños y embarazadas necesitarán mayor cantidad, una persona con una vida mas sedentaria necesitará menos cantidad.-
Por regla general las sociedades que consumen mayor cantidad de prot animal han desarrollado una forma de vida mas agresiva.
En tanto que aquellas cuyas fuentes de alimentación han sido los cereales y las proteínas de origen animal han tenido una evolución mas pacífica.-

Legumbres:

Habas, garbanzos, lentejas, lentejas francesas, judía mungo, judía blanca, judía pinta, guisantes, azuki, y soja.
Su elevado contenido proteico dos veces el de los cereales y en algunos casos equiparables y hasta superior a los productos animales. Son ricas en albúmina bajo la forma de legumina.
Sus aminoácidos esenciales son complementarios de los que presentan los cereales; por ejemplo son ricas en lisina, aminoácido que escasea en los cereales. Mientras que los cereales poseen abundancia de aminoácidos azufrados, en los cuales son pobres las legumbres. Como nuestro organismo, en la síntesis de las proteínas, precisa una proporción exacta de los diferentes aminoácidos, comer juntos cereales y legumbres permite aprovechar mejor las proteínas de ambos alimentos. Sin lisina, el cuerpo no puede aprovechar correctamente los aminoácidos azufrados, y viceversa.
Contienen otros elementos nutritivos muy apropiados: sales minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas y abundantes hidratos de carbono.
También es cierto que a su valor nutritivo se unen algunos inconvenientes. La presencia de sustancias no digeribles. Muchas de las legumbres contienen, en su estado crudo, saponinas, alcaloides y combinaciones de proteínas difíciles de digerir, sobre todo en la piel, lo que se traduce en la conocida flatulencia que producen a veces. La presencia de purinas (base química de los aminoácidos) a partir de las cuales se produce el ácido úrico, producto de excreción que cuando se origina en exceso no se elimina por completo, acumulándose en el organismo, en las articulaciones y en el riñón, sin embargo las purinas son mucho menos abundantes en las legumbres que en la carne. La clave consiste en tomar las legumbres en poca cantidad, se deben añadir más bien a platos de cereales o verduras.

HABAS
Su riqueza proteica sólo es comparable a la de la soja y son también muy ricas en hidratos de carbono. Las hay frescas (recogidas antes de que alcancen su perfecta maduración) y secas que se consumen raramente a causa de la cáscara gruesa e indigesta que es casi imposible eliminar.

GARBANZOS
Ricos en proteínas y muy nutritivos. Su harina sustituye al huevo en algunos platos.

LENTEJAS
Son energéticas y nutritivas, aunque algo acidificantes del organismo. Para mejorar su digestibilidad conviene cocerlas un buen rato, no comer muchas y masticarlas bien.
Lentejas francesas, más pequeñas que las tradicionales pero de similar contenido alimenticio. Empiezan a venderse sin piel, lo que las hace mucho más digestivas. Existen numerosísimas especies de lentejas, pero las principales distinciones son las que se dan entre lentejas de grano grande o de grano pequeño, y la diferencia de color. Entre la grande encontramos la común, con el grano marrón o rojizo, las lentejas roja y verde, y entre las pequeñas las egipcias de un naranja vivo, y las lentejas marrón rojizo.

JUDIA BLANCA
Al tratarse de un alimento rico en proteínas como en hidratos de carbono, conviene aderezarlo con especias que favorezcan la digestión y eviten las típicas flatulencias, tales como la salvia, el comino y el hinojo.

JUDIA PINTA/ROJA
Comparten las características de las otras judías, con un sabor algo más definido.

JUDIA MUNGO
Popularmente conocida como “soja verde” aunque en realidad no tiene nada que ver con ella. Más que cocida resulta más beneficiosa comerla germinada y cruda enriqueciendo nutritivamente las ensaladas.

GUISANTES
Los secos son más calóricos y nutritivos que    los tiernos, pero también de más difícil asimilación. Los tiernos son deliciosos en su frescura y sabor dulce y tienen muchas proteínas.

AZUKI
Es la legumbre más rica en proteínas. De color rojo oscuro, pequeñas, redondas y duras, se cultivan y consumen especialmente en Japón. Leguminosa típica de Oriente. Con un elevado porcentaje de proteínas un 21% y con unos hidratos de carbono que se asimilan totalmente sin dejar residuos de glucosa (con lo cual los diabéticos deben tomarla como parte de su dieta curativa), el azuki es un alimento de gran valor. Su aplicación más conocida es en las afecciones renales, especialmente para prevenir la formación de cálculos y disolverlos. En tratamientos que precisan un elevado aporte de energía Yan. Para su cocción, se dejan unas horas en remojo.

SOJA
Es la única legumbre que contiene todos los amino ácidos esenciales y su calidad proteica supera a la carne. A partir de ella se elaboran harina, leche, queso (tofu), salsa (tamari) y aceite. Al contrario que los alimentos proteicos de origen animal, las semillas de soja tienen un alto contenido en fibra, un bajo índice energético, no contienen colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas. También lleva fósforo, nitrógeno, ácidos linoleico, oleico y linolénico, estigmasterol y sitosterol.

AGREGADO DE ALGA KOMBU EN LA COCCIÓN:
Es recpmendable agregarla a la cocción de todo tipo de legumbres ya que la hace mas digestivas y favorece la absorción de nutrientes.
Es también una forma de sistematizar el consumo de algas.

Recomendaciones para la cesta de la compra:

Alubias pintas en tarro 340 grs La Finestra sul Cielo
Alubias blancas 400 grs La Finestra sul Cielo
Guisantes De Rit Demeter 720 ml
Garbanzo bote Cal Valls 450 grs
Alubia roja seca Luz de vida 500 grs
Azuki El Granero Integral 500 grs
Soja amarilla El Granero Integral 500 grs
    Soja verde (judias mungo)n Biocop 500 grs
    Lentejas rojas descascarilladas Finestra sul Cielo 500 grs
    Lentejas Du Puy Natursoy 500 grs
    Lentejas marrones Luz de Vida 500 grs

El té, bebida legendaria

Según la leyenda, el té se conoce desde el año 2.700 a.C. cuando se convirtió en la bebida más exquisita de las cortes Chinas. A partir del sigo IX llega a otras regiones de Asia para incorporarse a las arduas rutinas de meditación de los monjes budistas. No es sino hasta el siglo XVII que su consumo se populariza en Europa donde se abren salones de té y se empiezan a conocer sus insuperables virtudes.

Algunas de las propiedades terapéuticas más valoradas del té son su poderosa acción antioxidante que frena el envejecimiento, su acción protectora contra el deterioro de las células en general y en particular contra el cáncer, el control del “colesterol malo”, la prevención de la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares, el refuerzo del sistema inmunológico, su efecto protector contra la gripe, el tratamiento de hongos y otras enfermedades cutáneas, la prevención de la caries.

Para disfrutar de un buen té es recomendable calentar la tetera llenándola con agua caliente antes de preparar la infusión, calcular una cucharadita rasa de té por tasa más una para la tetera y respetar el tiempo de reposo de cada té (normalmente no más de cinco minutos) para no alterar su sabor ni sus propiedades.

Dada la delicadeza de su aroma, el té debe almacenarse en recipientes herméticos y opacos, por ejemplo, de metal o porcelana. De esta manera evitaremos que sus propiedades se vean alteradas por la luz y que se impregne de los olores de otros alimentos.

Las diferentes variedades de té dependen del proceso que se sigue en la maduración o fermentación de la hoja, así como del lugar de procedencia del mismo:

Té verde

Se obtiene a través del secado de sus hojas, lo cual inhibe la fermentación. Tiene un aroma herbal y delicado. Algunas de las variedades de té verde son: Bancha (muy bajo en teína), Genmaicha (mezclado con arroz tostado), Gunpowder (comprimido en una pequeña bola), Kokeicha (ramitas tostadas), Kukicha (tallos de las hojas del té), Lung ching (conocido como “el manantial del dragón”), Matcha (el del a ceremonia del té), Sencha (clásico japonés).

Té negro

Ofrece un sabor más fuerte que el del té verde y su nivel de teína es superior. Es el resultado de la oxidación de las hojas de té que se logra poniéndolas a fermentar en habitaciones con un alto grado de humedad de tres a cinco horas según la variedad:Asma (cultivado en el norte de India), Ceilán (originario de Sri Lanka), Darjeeling (el “champán de los tés”, proveniente del Himalaya), Earl grey (aromatizado con bergamota), English breakfast (un té fuerte para despertarse por la mañana), Keemun (proveniente de las montañas de Anhui cuyo perfume recuerda a la orquídea), Kenia (originario de este país, suele comercializarse en polvo), Lady grey (como el Earl, pero aromatizado con pétalos de rosa y corteza de naranja), Lapsang souchong (procedente de China de sabor ahumado), Samovar (la popular mezcla rusa), Sumatra (ligeramente dulce de sabor intenso).

Té rojo
También llamado Pu-erh. Se cultiva únicamente en la región de Yunnan y obtiene su color de una fermentación menor que la del té negro. Originalmente se destinaba exclusivamente al consumo de las altas jerarquías chinas. Es un gran devorador de grasas y aporta grandes beneficios para salud: contribuye a la desintoxicación, estimula el sistema digestivo, facilita la eliminación de grasas reduciendo su nivel en la sangre, activa el metabolismo del hígado, realiza una acción antibacteriana en el organismo, ayuda a regular el peso y combatir el exceso de colesterol.

Té blanco
Se cultiva solamente en algunos lugares de China. Su fermentación es muy ligera y da como resultado una infusión más bien pálida. El motivo de su elevado precio es que se utilizan solamente los brotes que son recogidos a mano durante un par de días de primavera. Para producir 250 gramos de té se necesitan alrededor de 80.000 brotes.

La leyenda dice que el té blanco se cultivaba exclusivamente en jardines sagrados cuya ubicación se guardaba en el más estricto secreto. Sólo el emperador podía degustar este maravilloso té que era recolectado por doncellas con tijeras de oro.

Té azul
Es un té semifermentado. La oxidación se detiene a mitad del proceso para obtener como resultado un té intermedio entre el verde y el negro. También se conoce a este tipo de tés con el nombre de Oolong.

Té amarillo
En lugar de fermentar, las hojas de este tipo de té se dejan madurar. Tiene un sabor fresco y ligeramente agrio. Algunas variedades son el Chün, el Mao chien y el Huang ta ch’a.

Tés aromatizados

En general se utiliza para su elaboración hojas de té de menor calidad. La mayor parte de las mezclas se hacen combinando té negro con flores o frutos. El aroma elegido debe estar en equilibrio con el tipo de té para no ocultar su sabor. Entre las fragancias más populares se encuentran el jazmín, la rosa, el lichi y el loto.

Té mu

En realidad no proviene de la hoja de té sino de una mezcla tradicional de 16 plantas y especias aromáticas: raíz de peong, perejil, jengibre, hoelen, canela, regaliz, hueso de melocotón, ginseng, rehmania, piel de mandarina, cnidium, atractylodes, cyperus, clavo de olor, moutan y coptis. Es una infusión sumamente digestiva y equilibrante.

Yogui té

Esta infusión ayurvédica tampoco lleva té. Sus ingredientes varían pero entre los clásicos están la canela, el cardamomo, el jengibre, los clavos de olor y la pimienta.

La cesta de la compra:

Té rojo Soria Natural 40 grs.
Té verde La Finestra 70 grs.
Té verde Artemis 15 grs.
Té MU Lima 15 grs.
Té Kikucha Lima 15 grs.
Té Bancha Lima 15 grs.
Té de 3 años Biocop 100 grs.
Té MU Terrasana 50 grs.
Té Blanco Alieco 50 grs.
Té Kukicha La Finestra 100 grs.
Yogi Tea Chocolate 30 grs.
Yogi Tea Classic 30 grs.
Yogi Tea Himalaya 30 grs.
Yogi Tea Jamaica 30 grs.

Infusiones: bienestar que se bebe

A lo largo de la historia, los pueblos del mundo han disfrutado de bebidas elaboradas a partir de plantas. El conocimiento de sus propiedades se ha conservado y transmitido de generación en generación hasta convertirse en parte de la cultura. Hoy en día tenemos al alcance de la mano infusiones provenientes de los lugares más remotos.

Llamamos infusiones a una serie de bebidas resultantes de la cocción de plantas, raíces, flores, hojas o semillas en agua. Esto nos permite beneficiarnos de las propiedades naturales de las hierbas y conseguir efectos positivos tales como relajación, mayor energía, obtención de minerales y otros nutrientes, alivio de malestares comunes, combate y prevención de procesos infecciosos, etcétera.

Las infusiones constituyen un tratamiento efectivo contra malestares físicos y un remedio reconfortante para algunos estados anímicos y emocionales.

Rooibos
El rooibos es el árbol nacional de Sudáfrica. Su nombre significa “arbusto rojo” pero no hay que confundirlo con el té rojo, puesto que no se trata de la planta del té. Su sabor es naturalmente dulzón y suave. Podemos encontrarlo aromatizado con esencias de frutas y especias. Tiene un sinfín de propiedades que lo hace recomendable para niños y personas que prefieren evitar la cafeína presente en el té. Tiene un efecto antihistamínico, combate la mayor parte de los problemas gastrointestinales, su alto contenido en calcio, magnesio y flúor repercute en la buena salud de huesos y dientes, aporta una gran cantidad de antioxidantes, produce un efecto remineralizante y ayuda a equilibrar los niveles de potasio y zinc en el cuerpo.

Ayurvédicas
Las infusiones ayurvédicas provienen de la India. Consisten en mezclas de hierbas y especias que se combinan a partir de los principios del ayurveda para potenciar el buen funcionamiento de nuestro organismo o bien para el alivio de alguna de sus afecciones. Podemos encontrar mezclas específicas para el sistema respiratorio, digestivo, circulatorio, así como preparados especiales para facilitar la relajación, equilibrar las emociones, entre otras. Algunas de las más comunes en el mercado son:

Purificante: regaliz, canela, raíz de bardana, jengibre, anís verde, enebro, cilantro, perejil, salvia, cúrcuma, hinojo, ginkgo, cardamomo, diente de león, clavos, pimienta negra.

Revitalizante: jengibre, hierba de limón, menta, regaliz, canela, hinojo, ginkgo, cardamomo, diente de león, clavos, pimienta negra, escaramujo, berro.

Para la garganta: regaliz, hinojo, canela, piel de naranja amarga, jengibre, tomillo, malvavisco, gordolobo, zumo de limón secado en frío, naranja, cardamomo, pimienta negra, clavos, cúrcuma.

Relajante: Tila, manzanilla romana, hinojo, cardamomo, malta, hibisco, regaliz, alfalfa, hojas de frambuesa, piel de naranja, escaramujo, canela, jengibre, pimienta negra, clavos.

Digestivo: cardamomo, hinojo, cilantro, malta, regaliz, menta, jengibre, canela, pimienta negra, clavos.

Para la mujer: jengibre, canela, piel de naranja, hinojo, manzanilla romana, cebada malteada, diente de león, pimienta negra, enebro, aroma natural de naranja, regaliz, cardamomo, clavos, angélica.

Contra el frío: jengibre, eucalipto, cardamomo, hierba de limón, pimienta negra, albahaca, semillas de apio, raíz de regaliz, piel de naranja, perejil, menta, raíz de valeriana, clavos, aroma natural de naranja, orégano, milenrama, canela.

Yerba mate

Una leyenda paraguaya cuenta que la luna se convirtió en niña y visitó la casa de una pareja de campesinos. Al ver su pobreza derramó lágrimas que se convirtieron en un arbusto cuyas hojas, a partir de entonces, les darían la fuerza necesaria para enfrentar el día a día. Esta infusión forma parte indiscutible de la cultura de los pueblos del Río de la Plata. El mate toma su nombre del recipiente en el que se ceba y se bebe. Contiene vitaminas del complejo B, una alta concentración de minerales como potasio y magnesio, es un efectivo antioxidante, ayuda a eliminar el colesterol y aporta energía gracias a la cafeína y teobromina.

Malta
Se obtiene del grano de cebada y se utiliza comúnmente como sucedáneo del café por su sabor suave y tostado. Es una fuente natural de energía gracias a su alto contenido de aminoácidos. Contiene minerales como fósforo, potasio, calcio, hierro y zinc que contribuyen a la formación de dientes y huesos, refuerzan el sistema nervioso y favorecen la regulación hormonal. Es apta para niños y muy recomendada para madres que estén dando el pecho.

Hibisco (hibisco de sabdarifa, rosella, jamaica o karkadé)

Es originario de la India y Malasia pero su consumo se ha extendido y popularizado en gran parte de África. Se trata de una flor cultivada en climas subtropicales y tropicales. Sus pétalos secos se pueden dejar en agua a temperatura ambiente durante toda una noche, o bien solamente unos minutos en agua caliente para obtener una infusión de color rojo y sabor ligeramente ácido. Es muy apreciado por sus cualidades diuréticas.

Infusiones de hierbas
La lista podría ser infinita ya que en cada región se conocen y preparan infusiones muy variadas a partir de la flora típica del lugar. Algunas de las que no deben faltar en casa son:

Anís verde o estrellado (digestivo)
Azahar (relajante suave)
Canela (ayuda en los trastornos del ciclo menstrual)
Clavo de olor (desinfectante y analgésico bucal)
Hinojo (digestivo, desinflamatorio y diurético)
Hierbaluisa (analgésica y digestiva)
Jengibre (calienta el cuerpo, quita el mareo)
Malva (auxiliar en resfriados)
Manzanilla (digestiva, ayuda a aliviar jaquecas, tensión e insomnio)
Menta (descongestionante, sedante y digestiva)
Tomillo (desinfectante)
Tila (relajante)

La cesta de la compra:
Equinacea Herbes de Moli 100 grs
Romero Soria natural 100 grs
Yogi tea ayurvedic Energy 30 grs
Escaramujo Soria Natural 100 grs
Melisa Soria Natural 100 grs
Infusiones Biovert articulaciones,(ortiga,arándanos, sauce,menta, malva) 30 grs
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